美国超市里猪肉部位中英文对照

猪肉部位中文, 对应英文 ... 超市里切好一片片的pork chop 也是来自这个部位，自己买一条pork loin 回来切成一片片，比买pork chop 便宜多了，也不费 ... 关于 兼职 投稿 联系 关注 版权 评论 免责 隐私 签证移民 移民生活 养娃试听 购物｜折扣 信用卡推荐 开卡奖励 开户奖励 对比 美国超市里猪肉部位中英文对照FanZhao·2022-06-01生活常识·1Comment·3 猪猪那么可爱，怎么可以吃猪猪呢？就从大家最关心的里脊肉、梅头肉说起吧。

延伸阅读：《Costco等美国超市的牛肉部位中英文对照》。

文章目录  [hide]猪肉部位/PorkCuts小里脊Tenderloin梅头肉、梅肉PorkShoulder大里脊PorkLoin猪展肉、腱子肉Shank前腿肉PicnicHam/PicnicRoast松阪肉PorkNeck沙朗猪排Sirloin乡村猪大排Country-StyleSpareribs猪肋排Spareribs猪小排BabyBackRibs猪颈骨NeckBone五花肉PorkBelly臀尖肉Round后腿RearLeg不带蹄子的猪脚PorkHock猪蹄子Trotter绞肉、肉馅GroundPork超市买菜卡 猪肉部位/PorkCuts 猪肉部位英文名称|图片：modernfarmer.com 猪肉部位中文对应英文大里脊Loin小里脊Tenderloin梅花肉、梅肉Shoulder肘子PicnicHam/Picnicroast猪展、猪腱子Shank沙朗猪排Sirloin乡村猪排Country-stylespareribs猪大排Spareribs猪小排Babybackribs松阪猪Porkneck/jowl猪脚Porkhock猪蹄Trotter火腿Ham五花肉Porkbelly臀尖肉、假脢肉Porkround猪绞肉、肉馅Groundpork 小里脊Tenderloin 也叫柳脢、腰柳。

《说文解字》里解释脢为背肉，《广韵》里称脢为脊侧之肉，意即里脊。

小里脊是脊侧靠近腹部、与大肋排相连的两块肉。

这个部位脂肪少，是猪身上最柔嫩的一块肉。

美国人不爱吃真的走宝啦，小伙伴们不要放过啊。

小里脊|图片：Walmart 梅头肉、梅肉PorkShoulder 原称脢头肉，历代口耳相传后大家改成梅头肉、梅花肉、梅肉，是去骨后的肩胛肉。

它是切掉猪头后的第一块肉，是以称之脢头肉。

也有人说是因为脂肪分布形似梅花故而得名。

英文为porkshoulder/shoulderbutt/porkbutt，明明是猪身上前面部位的肉，为什么会叫butt（屁股）呢？这是一个历史遗留问题。

Butt这个词来自古英语，起初的意思是最宽的部位。

猪身上最宽的那块肉就是猪肩肉了，所以沿用了butt这个词，并不是指猪屁股喔。

猪肩胛肉|图片：Walmart 美国人拿来慢烤、慢炖、做pullpork，但咱中国人就识货得多，苏轼《老饕赋》说「尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯」，意思是吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；如同吃螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大脚。

这项上之肉，就是肩颈肉，也就是通常所说的梅肉。

更多#食肉爱好者#文章Costco等美国超市的牛肉部位中英文对照6款家用电动切肉机推荐美国有瘦肉精吗？哪里买没有瘦肉精的猪肉？读懂美国超市牛羊鸡肉的等级和认证标签除了超市这些地方也能买肉美国买肉小知识 大里脊PorkLoin 大里脊也算是脢肉，但它是脊侧靠近背部的部位。

我们常见的裹面包糠炸猪排里的猪排就是这块肉。

超市里切好一片片的porkchop也是来自这个部位，自己买一条porkloin回来切成一片片，比买porkchop便宜多了，也不费什么功夫。

这个部位是瘦肉，所以不适合长时间烹饪，会变柴。

大里脊|图片：Walmart 猪展肉、腱子肉Shank 其实应该是月字旁的展，是广东方言，我的字库不支持，打不出来。

它的读音是jiǎn，意即猪腱子肉，是猪的前后小腿去骨后的肉，猪后腿的腱子肉也叫老鼠展。

同理，牛腱子也叫牛展。

前腿肉PicnicHam/PicnicRoast 虽然叫ham，但其实并没有被做成ham，适合长时间炖煮。

可以买块halfpicnicham回来炖肘子，fullsize太大了。

去掉皮，仅仅是前腿肉的话就是常说的夹心肉。

松阪肉PorkNeck 也叫猪颈肉，它是猪面颊连接下巴的部位，油脂分布细腻如松阪牛，因此得名。

一头猪只能切出500-600g，非常珍贵，是不是如同松阪牛一样美味就不得而知，反正我没吃到过。

美国超市不会特地切这块肉下来，你可以去小型屠宰场预定宰杀的时候叫屠夫留下。

Cassie说「韩国超市H-mart经常有松阪肉PorkNeck卖」。

沙朗猪排Sirloin 背部再往后腿那边一点的一块肉，也是会切成一片片的porkchop来卖。

它也可以被腌制成培根，叫做Canadianbacon。

你点披萨选择配料时看见的Canadianbacon，指的就是用这块肉制成的培根。

乡村猪大排Country-StyleSpareribs 处在肩胛骨和猪排之间的排骨，靠近肩胛骨的叫porkbuttcountry-stylespareribs，脂肪多一点；靠近猪排的叫porkloincountry-stylespareribs，瘦一点。

看超市怎么切了，有带骨的和纯肉不带骨的，切成条状或切片的。

条状的我喜欢拿来红烧、做叉烧，或者直接切薄片做小炒，片状的就做成红烧猪大排。

靠近肩胛部的乡村猪大排图：Walmart靠近大里脊的乡村猪大排图：Walmart 猪肋排Spareribs 整扇的排骨，是猪腹腔靠近肚腩的肋骨，也叫腩排，美国人用来做BBQribs。

还有一种叫St.Louis-Stylespareribs，指的是砍去了靠近胸骨部分和软骨的spareribs，形状较方正。

猪肋排|图片：Walmart 猪小排BabyBackRibs 靠近背部的排骨。

它叫baby是因为相对大扇的spareribs，它比较小块一点，并不是来自babypig的ribs！肉质没spareribs那么肥，当然价格也比spareribs贵。

猪小排|图片：Target 猪颈骨NeckBone 形状砍得不规则，富含淋巴，炖汤腥臭无比，若非你有功夫慢慢去除淋巴，否则不建议购买。

我试过拿来做酱大骨，还成。

猪颈骨|图片：Walmart 五花肉PorkBelly 普通美国超市可能买不到，要去华人超市或韩国超市；多华人的区域，Costco店也有去了皮的五花肉。

五花肉|图片：wikimedia 臀尖肉Round 中文真奇妙，明明是圆润的屁股肉偏偏要叫臀尖。

臀尖肉脂肪少，可替代里脊肉来做小炒，因此也有人叫它假脢肉。

后腿RearLeg 几乎都拿来做成火腿了，我就没见过新鲜切肉下来卖的。

不带蹄子的猪脚PorkHock 用来做德国猪脚、卤猪脚、红烧猪脚都很好吃，胶原蛋白丰富！猪脚中间的骨头即筒骨、大骨，炖汤一流。

猪蹄子Trotter 皮厚筋多，也是胶原蛋白满满！ 猪蹄|图片：Walmart 绞肉、肉馅GroundPork 取自哪块肉我就不知道了。

我都是买肉回来用meatgrinder自己绞哒！我喜欢用肩胛肉或乡村猪排，有肥有瘦，用大里脊来绞就太多瘦肉了，很干柴。

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