熟成紅茶好喝的秘密？專家帶你從原料端看行銷手法！ @ 食力 ...

紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別，因市場需求量極大，生產需求也逐步提升，製作商也會大量儲備紅碎茶，而台灣的進口紅茶從乾燥、生產， ... News TV HOME食專欄專欄作家專欄作家內頁 回列表 熟成紅茶好喝的秘密？專家帶你從原料端看行銷手法！ 食品科學/吳博元2020/11/06 0 不愛 35323 0 0 你應該要知道的食事紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別，因市場需求量極大，生產需求也逐步提升，製作商也會大量儲備紅碎茶，而台灣的進口紅茶從乾燥、生產，再經過漫長的運送過程，紅茶也自然地陳化熟成，成了消費者手上的「熟成紅茶」。

熟成紅茶，這名詞，近兩年來在全台廣泛被傳播，因朋友的口碑推薦，或是好奇心驅使下，喜歡茶飲的你，可能也已經喝過了「熟成紅茶」。

「熟成紅茶」是什麼呢？要了解到熟成紅茶的來由，必須由紅茶原料產業端說起。

目前全世界上主要生產紅茶的國家及地區包含斯里蘭卡、印度、中國及肯亞，摒除掉中國的工夫紅茶（條型紅茶）外，其他主要紅茶生產國，生產的紅茶類別就是所謂的「紅碎茶」。

紅碎茶因應市場需求，如歐美各國的下午茶飲用的紅茶茶包、近年亞洲興起並且風靡全球的奶茶，都是以紅碎茶作為基礎原料，故需求量極大。

紅碎茶生產需求提升製作商大量囤貨儲備在如此巨量消費需求下，紅碎茶的生產需求也在逐步提升；紅茶製造商進而優化製程及工藝，達到基本全年都可以供給（當然還是有些微季節性品質變化），這也迫使大型的紅碎茶製作商，不得不「大量儲備紅碎茶」，並且將此紅碎茶作為基本原料，供買家來做選擇及茶葉拼配。

在茶葉完成生產，到消費者手上的紅茶，不論是否有宣稱熟成紅茶，但只要是進口紅茶，基本上都實屬於科學上的「熟成紅茶」熟成紅茶的熟成科學變化又是什麼？再來，我們來談紅茶生產之後，「熟成」所造成的茶葉內含化合物的變化。

在紅茶存放過程中，茶多酚類之沒食子酸、兒茶素、EGCG和EGC類之化合物有顯著下降；這類化合物在茶葉品鑑中，與鮮度、口腔刺激感、苦味及澀感及茶體本質的收斂性有正相關連結，於新鮮茶葉中含量較高，隨著存放的時間逐步下降。

主要的變化紅茶於存放期間的氧化作用，並逐步轉化成茶紅質、茶褐質，使得口感變化溫潤、不刺激、不苦澀、好入口。

進口紅茶其實都經過熟成作用！為何全部的進口紅茶，基本上都經過熟成作用呢？從紅茶乾燥，生產完畢後，並非直接進入到完全與氧氣隔絕之雙層電鍍袋之中，生產完畢後，於產地都會進入大型的儲存倉之中，進行初步陳放（因新鮮紅碎茶收斂性過強，品質判斷較不精確），後經由生產者的專業品評員進行茶葉的品質判斷，最後再進行初步茶葉原料批次拼配，讓風味基本上不偏差市場主流太多，此時的紅碎茶在大倉庫內至少會存放1～6個月不等，之後再經過統一拍賣的平台（如同斯里蘭卡的官方拍賣平台），或是民營公司收購紅茶原料，才能進入下一階段，較為完整的紅茶大袋封裝（牛皮紙雙層電鍍，但也無法完全隔絕氧氣），此時基本上已經經過半年以上的時間。

再透過緩慢的海運進入買家之目的地，這時間約會落於6～8個月不等，甚至會更長。

故在此漫長的過程中，紅茶也就在時間的推移下，自然地完成了陳化熟成。

以上，就是熟成紅茶在茶葉原料端，儲存端的解析；此時的你，再喝一杯熟成紅茶，是否有感受到時間所帶來的陳化風味魅力呢？延伸閱讀▶紅茶的咖啡因一定比綠茶高？這可不一定！▶茶葉達人教你1分鐘學會品茗！▶台灣茶業百年史　塑造飲茶生活文化 0 不愛 35323 0 0 活動期間：即日起食力學堂為何作者提到全部的進口紅茶，基本上都經過熟成作用呢？生產至運送時間過長導致自然陳化熟成紅碎茶製作商因應市場趨勢強加熟成紅茶供應商銷售前都會先烘熱乾燥紅碎茶製作商於茶葉中添加兒茶素販售登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 2022Q2食品驅動快消市場成長健康食品、乾糧帶動包裝食品業績成長13.4% 根據凱度消費者指數報告指出，台灣2022年第二季民生快消市場較去年同期成長5.6%，以食品類為主要成長來源，其中成長主力來源為健康食飲品及乾糧類，帶動包裝食品業績成長13.4%。

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目前對人體並不會造成影響，也不能隨意清除，是熟陳的重要因素之一。

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