【沙縣小吃，中國的麥當勞】從零到五萬家，怎麼佔領中國的？

本文來源：網易浪潮工作室(微信id：WelleStudio163) 作者：武權全中國有那麼多地方小吃，憑什麼就沙縣小吃能在全國流行呢？ 在中國，冠以地名的小吃 ... PrimaryMenu Searchfor: Search 本文來源：網易浪潮工作室(微信id：WelleStudio163) 作者：武權 全中國有那麼多地方小吃，憑什麼就沙縣小吃能在全國流行呢？ 在中國，冠以地名的小吃不下百種。

幾乎各地都有引以為豪的飲食特色，但大多只是當地人的情懷加成，出了本市本省就無人問津了。

而蘭州拉麵和沙縣小吃是例外。

不過在蘭州當地，壓根不存在「拉麵」，只有「牛肉麵」。

全國各地的蘭州拉麵經營者，也鮮有蘭州人。

但真正的沙縣小吃，確實多數是沙縣人在開。

在某地圖上搜尋沙縣小吃，會出現密密麻麻的標記，蔚為壯觀。

據統計，全中國有五萬多家打著沙縣小吃名號的食肆。

沙縣人的救命稻草 沙縣人，是怎麼讓一種地方小吃占領全中國的呢？這一切，要從上世紀九十年代說起。

八十年代的尾巴到來之前，沙縣人未曾想過會有與全國人民分享美食的一天。

彼時，沙縣正轟轟烈烈地開展舊城改造運動。

老居被拆，新居待建。

但建房所需的錢不是小數，普通家庭難以承擔。

一籌莫展之際，建國後於歷次政治運動中消失多年的標會，再度復興。

標會，是古時閩語地區一種常見的民間集資方式，在今天的台灣還能見到蹤影。

參與者不僅可以享受低息乃至無息貸款，還能在標會結束後，獲得豐厚收益。

標會，堪稱傳統融資、市井基金。

▲台灣人製作的參加標會眾生相/Net 成立之初，標會卓有成效。

不少沙縣人在標會的資助下，修起了寬敞明亮的新家。

眼見有利可圖，不需舉債建房的人紛紛舉債入會，賺取利息。

巨大的現金流無異一針激素，刺激標會野蠻生長。

很快，標會在沙縣遍地開花，特別是城關和夏茂這兩個地方，幾乎所有成年人都是標會成員。

據統計，約60%的沙縣人參加標會，個別地方達到了80%以上。

人們在標會熱潮中迷失，向著更大規模的集資狂飆突進。

但是蘿蔔快了不洗泥，會頭既不核查會員身份，也不過問籌款目的。

入會門檻越來越低。

賭徒們見有機可乘，便混入標會，眾籌賭金。

這為標會的崩盤埋下隱患。

1992年，夏茂的八大會頭捲款潛逃。

一夜之間，無數準備暴富的人和他們的幻想都破了產，時刻都有債主上門，惶惶不可終日。

為了躲債，很多人選擇遠走他鄉。

留在故土的人，日子也不好過，不少人見柑橘、梨子銷路暢通，遂開辟荒山，承包果園。

然而，種植作物高度同質，注定惡性競爭不可避免。

收益每況愈下。

萬般無奈，走出沙縣，尋求生機和出路。

賣沙縣小吃，簡直是為跑路老哥量身定制的行當。

早年間，沙縣還叫沙陽，其小吃美名早已傳遍四鄰八鄉。

沙縣的男女老少，都會做幾樣特色吃食。

製作小吃的手藝代代承襲，不管是投機失敗的標會成員，還是等不來豐收的果農，都有這一技傍身。

初到外地，舉目無親、一貧如洗的他們，最先想到的謀生方法，就是開沙縣小吃店。

▲簡陋的沙縣小吃店面/視覺中國 選擇沙縣小吃創業的理由很簡單，啟動資金低，所需器具不多。

如今旗下擁有兩百多家沙縣小吃的鄧世奇，在回憶初創之艱難時說，「有了木槌（做扁肉）、鴛鴦鍋（做麵），撐個棚子，就能開店了」。

鄧世奇的第一家店——不如說是攤點——位於廈門街頭，沒有高高懸起的招牌，僅有一塊斑駁的小黑板，上書歪歪扭扭的四個大字：「沙縣小吃」。

沙縣小吃能在短短幾年內開疆拓土，不僅要靠個人的艱苦奮鬥，還有賴歷史的進程。

彼時餐飲市場的空白，恰是沙縣小吃的利好。

1994年，全中國有近12億人，餐飲企業卻只有47578家。

粗略算來，每家飯館要為25000多人提供餐飲服務。

在沙縣人躲債跑路的年代，想見街上沒有多少館子。

餐飲業是一個極具開發前景的產業。

而此時，中國人的政治熱情早已冷卻，轉而投入經商發財的歷史洪流中去。

一時間，辭職下海成為風尚。

遷徙者，成為沙縣小吃的主力消費人群。

下南方掘金的人，一心撲在工作之上，根本沒有閒暇享受美食。

而沙縣小吃從來都沒有定位為高端餐飲，而是將自己視作服務百姓的快餐提供者。

二者一拍即合，相互供養。

▲九十年代地區遷移偏好度/作者自制-數據來自國家統計局 1987年時，中國僅有1810萬流動人口。

但到了1995年，已經有7073萬人穿梭在天南地北。

緊鄰香港的廣州和深圳，新晉為冒險家的樂園。

整個九十年代，廣東一省獨占三分之一強的遷徙者。

此後，廣州的流動人口也遠多於其他省份。

▲廣東人對沙縣偏愛有加/某搜尋引擎指數 沙縣小吃自然將廣東作為主要市場。

直到今天，不論是沙縣小吃的店鋪數量還是被喜愛程度，廣東都在全國位列前茅。

▲廣東的沙縣小吃店鋪數位居全國/作者自制-數據來自麵包財經 伴隨著九十年代的下海潮，沙縣人前往全國各地，在空白的餐飲市場中攻城略地，喂飽已經饑餓了數十年的中國人。

沙縣小吃的霸業，由此緩緩拉開序幕。

真正的深夜食堂 價廉味美是沙縣小吃能開遍全國的根本原因。

店面樸素，菜單簡陋，往往是床單大小的紅色塑膠，貼在牆上，毫無設計感。

單品價低，十元以上都是「高貴」的商務套餐。

▲一份典型的沙縣小吃菜單 對多數並不富裕的國人來說，這個價位吸引力十足。

沒有收入的學生、外出打工的體力勞力者，乃至寫字樓裡工作的中產階級，都是沙縣小吃的常客。

沙縣小吃完美契合他們的需求。

即便收入微薄，也總能在沙縣小吃填飽肚子。

沙縣小吃在全國各地，承襲了本地經營到深夜的習慣，到了北方，門前的燈十一二點依舊亮著。

對勞作良久、剛剛下工的人們來說，沙縣小吃才是窮人的深夜食堂。

官方的宣傳中，沙縣小吃種類很多，不過普通的沙縣小吃店不會經營那麼多複雜的菜式，但也至少有十數種，具有出色的性價比。

▲製作扁肉/沙縣小吃網 沙縣小吃的主顧以收入較低的人群為主。

對他們來說，用餐體驗中最重要的是食物的種類、色味、價格、原料，以及新鮮程度。

顧客所關心的這幾項評分頗高，與期待值相差無幾。

▲沙縣小吃的IPA分析數據/知網 而菜單製作、飯點風格、用餐環境等指標從來不是沙縣小吃追求的目標，對於目標食客來說，這些並不重要。

一頓不超過20的快餐，環境和氛圍從來不是重點。

抓住擁有龐大基數的底層用戶才是沙縣小吃的主要宗旨。

▲部分IPA要素象限分布一覽表/作者自制-數據來自知網 沙縣小吃，不一定是沙縣的小吃 湘味辣，川味麻，廣東清淡，山西酸雜，十里尚不同音，更何況九百六十萬平方公里上的口味。

沙縣小吃之所以能打遍全國無敵手，更重要的是，它總能做好地域平衡。

但你同時也會發現，外地的沙縣小吃和沙縣本地的有所不同。

外地的沙縣小吃雖然菜品變化不多，但總能調和好本地口味。

魯菜偏鹹，青島的沙縣小吃便多放鹽；滇菜嗜辣，昆明的沙縣小吃裡常加紅辣醬；粵菜求鮮，廣州的沙縣小吃裡很難找到大醬蘸料。

有些沙縣小吃把兼容並包做到了極致，除了扁肉、蒸餃等地道沙縣小吃外，還賣炒菜、炒飯等食物。

因而，沙縣小吃在進入新市場時，總能在最短時間克服水土不服。

如果你是沙縣小吃的老主顧，堅持吃上數年，某天你會驚奇地發現店裡突然換了個老板。

這並不奇怪，數據顯示，沙縣小吃的經營周期大多只有2-3年。

時間一到，老板就會萌生出盤出店鋪的想法。

其深層原因在於，絕大多數沙縣小吃在發展一年半以後，利潤率達到峰值，邊際效益開始遞減，繼續投入精力和金錢回報減少。

不如在帳面光鮮之時找人接盤，還能賺不少轉讓費。

老板們休養生息後，整裝待發，再去新的地方開新店，永遠都能賺最快最多的錢。

開張新的店鋪比堅守百年老店更加有錢途。

不過，沙縣小吃勢力看起來如此龐大，有一部分功勞要歸功於山寨者身上。

沙縣小吃啟動成本低，容易上手，而且品牌認知度足夠高，便於山寨。

真正的沙縣小吃其實並沒有那麼多。

據新華社報導，全國共有沙縣小吃五萬餘家，但得到沙縣小吃同業公會認證的僅有兩萬多個。

▲沙縣小吃有真有假，普通食客難以分辨/視覺中國 在中國，一旦什麼東西有利可圖，政府總不免要插上一腳——以幫扶的名義。

1997年，沙縣政府成立了沙縣小吃同業公會。

此後，當地政府成立專項小組，服務小吃輸出，並向國家註冊品牌商標。

公安局掛牌成立沙縣小吃維權辦公室，維護業主權益。

以至於在很多敘述中，政府成了沙縣小吃走向全國的主要動力了。

政府的強力介入解決不了沙縣小吃的盜版問題，這麼多年，鮮有人因冒用這一名號被懲罰。

或許沙縣人並不想解決這個問題，因為山寨並不一定是壞事。

本來就走低端路線的沙縣小吃，再山寨也不會差到哪裡去，甚至有青出於藍而勝於藍的意外驚喜。

不像肯德基、麥當勞這種注重商標權的外企，即使是山寨，也只能用「麥肯基」、「肯他雞」等名字打個擦邊球。

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這67萬個村名，暴露了中國地名的秘密sunny(山东烟台不想当孩子王的教书匠)2018-11-212018-11-21為緩解結婚彩禮(聘金)壓力，網傳江西某銀行推出「彩禮貸」？xxx2021-03-162021-03-16星巴克上海首家集裝箱店，太有工業風了吧xxxx2020-10-132020-10-16華爾街日報：部分全球性銀行不再向華為提供金融服務，原因是風險太高xxx2018-12-212019-03-02年賣30億、毛利超6成，《完美日記》可能是第一個在美股上市的中國美妝集團xxxx2020-11-042020-11-05有人認為Tiffany的廣告意有所指，已被其他網民滅火xxx2019-10-072019-10-07 Searchfor: Search 商業、互聯網 【中國互聯網老巢差點被一窩端了】網易一名員工確診，鄰居都是大公司都顫抖了 專找巨頭開戰的字節跳動，正驅動抖音踩入美團的地盤 到了今天，中國三大電商的掌門人都走了 央視一位90後女記者紅了，才貌雙全 2019年底開店數量超越星巴克，2020年瑞幸咖啡要搞「無人」咖啡機 互聯網產業越來越朝向「勞力密集」產業？ 看更多 中國奇葩 年會(尾牙)是老闆們的炫富狂歡，但你永遠猜不到能抽中什麼鬼 騰訊的冠軍遊戲「王者榮耀」被人申請註冊酒類商標，官方已經核准 那個蓋樓負債400億的貴州小縣城，現在用樓抵債了，還是爛尾樓 湖北因感染厭世而高空灑錢的影片，經查其實是家裡小孩亂撒錢 杭州媽媽發帖求助：樓下裝了震樓神器，我該怎麽辦？記者一查：震樓神器網路熱賣 央視舉報，有人做了一個「假央視」，已經五年，註冊地就在北京 看更多 北京 作為北京人，為什麼我們不去這些地方？ 大神用AI修復一百年前的北京影像，彩色還原1920年代的京城街頭和日常生活 2020北京下雪了 【北京胡同的正確打開姿勢】北京的胡同都一個樣，太沒內味了？ 北京實施垃圾分類新政，垃圾不分類罰人民幣200元 北京最後一間掛曆店 看更多 上海 忽然，想去上海了 魔都上海復工首日：道路堵嗎？地鐵擠嗎？口罩都戴了嗎？ 上海地鐵提醒乘客不要翹二郎腿，網民要求全國推廣 魔都上海的這個社區，比一個國家還大 上海人排外？疫情期間談起外地人進城，上海人不爽 上海黃金地段居民終於盼來了拆遷，卻發現房子產權早被鄰居買走了？ 看更多 首頁 最新 網路文化 奇葩 兩岸 娛樂圈 北京 上海 商業 商業新聞 互聯網行業 行銷話題 網紅經濟 互聯網金融 中美貿易戰 手機產業 工業技術 共享經濟 外賣市場 在中國創業 製造業 中國物流 實體經濟 中國電商 社會 社會新聞 新冠肺炎 教育新聞 網路文化 新冠肺炎 奇葩 數據 中產階級 城市發展 婚姻 圖集 兩岸 年輕世代 軍事 高手在民間 旅遊 旅遊新聞 西藏 新疆 陸客話題 城市 北京 上海 深圳 香港問題 朝鮮問題 公司 人物 川普 馬雲 劉強東 王健林 王思聰 郭台銘 胡錫進 阿里 騰訊 百度 微信 京東 美團 華為 滴滴 富士康 小米 支付寶 微信支付 文娛 文創 時尚 電影圈 電視圈 歷史 武術 歷史 考古 老照片 老建築 紫禁城 古詩詞