芒果切好后放一段时间变黑是怎么回事 - 百度知道

水果变黑是由于被切开的水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。

氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些 ... 百度首页 商城 注册 登录 首页 用户 认证用户 视频作者 知道团队 帮帮团 认证团队 合伙人 企业 媒体 政府 其他组织 商城 法律 手机答题 我的 百度知道 >无分类 芒果切好后放一段时间变黑是怎么回事  我来答 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

芒果 搜索资料 7个回答 #热议# 作为女性，你生活中有感受到“不安全感”的时刻吗？ 小晓侃娱乐 高粉答主 推荐于2019-09-04 · 我就是我，不一样的鬼火 小晓侃娱乐 采纳数：199 获赞数：59949 向TA提问 私信TA 关注 展开全部 因为此时芒果发生了褐变反应。

所以由黄变黑。

解释如下：1、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。

2、酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

　植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

拓展资料芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。

其次维生素C含量也不低。

矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

参考资料来源百度百科褐变芒果 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 百度网友6790b6c 推荐于2019-10-01 · TA获得超过571个赞 知道答主 回答量：0 采纳率：0% 帮助的人：0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 芒果切好后放一段时间变黑是因为在空气中蒸发了一部分水分，所有水果只要切开放一段时间就会变黑那是没有没有外面的皮包裹着，失去光泽的原因。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

芒果属于热带水果，比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏，保存时气温较低也会有这个效果。

果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。

拓展资料：芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。

其次维生素C含量也不低。

矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。

一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。

芒果的保存方法：1.每个都用纸包起来2.放在阴凉通风的地方3.不能放冰箱 参考资料：芒果百度百科 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 熙苒3421 高粉答主 推荐于2019-10-27 · 关注我不会让你失望 知道答主 回答量：88 采纳率：0% 帮助的人：5.3万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 水果变黑是由于被切开的水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的，也就是所谓的“氧化作用”。

氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。

在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

拓展资料芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。

芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。

芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。

维生素C的含量也超过桔子、草莓。

每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。

 营养作用1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

2、抗癌。

据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。

3、美化肌肤。

由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

4、防治高血压、动脉硬化。

芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

5、防治便秘。

土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

6、杀菌。

芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。

同时还具有抑制流感病毒的作用。

百度百科_芒果 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 小柚子今天么有熬夜鸭 推荐于2019-08-16 · TA获得超过3942个赞 知道答主 回答量：5 采纳率：100% 帮助的人：3.8万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 氧化作用。

水果变黑是由于被切开的水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。

氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。

而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果切开的横截面也就变黑了。

防止芒果等水果变黑可以使用柠檬。

因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。

操作方法：将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。

本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 lwhh12 推荐于2016-09-11 · 知道合伙人生活技巧行家 lwhh12 知道合伙人生活技巧行家 采纳数：647 获赞数：27587 毕业于平原大学，后进修本科学历。

从业20余年。

学习的是生物专业，喜欢健康生活方面的积累。

向TA提问 私信TA 关注 展开全部 芒果属于热带水果，比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏，保存时气温较低也会有这个效果。

果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。

一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。

因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。

已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 12下一页> 收起 更多回答（5） 其他类似问题 2020-04-17 为什么芒果切开来时间久了发黑？还能吃吗 9 2015-04-16 切开之后芒果里面发黒是怎么回事儿？可以吃吗？ 103 2018-02-27 为什么芒果放时间久了就变黑了？ 22 2016-08-01 芒果放一段时间会变黑是产生了什么化学反应？怎么预防处理？ 7 2013-03-20 用美工刀切芒果芒果变黑了怎么回事？！！！ 27 2012-02-02 土豆切了放一会就发黑是怎么回事，有毒吗？ 309 2018-06-14 芒果切开了，没吃完，如何储存 25 2013-05-26 土豆切好以后为什么会变黑？ 321 更多类似问题 > 为你推荐： 特别推荐 睡眠障碍的症状有哪些？ 清水洗头真的能让秃头变浓密吗？ 有哪些反认知的健康事实？ 生活中有哪些有趣的冷知识？ 等你来答 换一换 帮助更多人 下载百度知道APP，抢鲜体验 使用百度知道APP，立即抢鲜体验。

你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

扫描二维码下载 × 个人、企业类侵权投诉 违法有害信息,请在下方选择后提交 类别 色情低俗 涉嫌违法犯罪 时政信息不实 垃圾广告 低质灌水 我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明 0/200 提交 取消 领取奖励 我的财富值 0 兑换商品 -- 去登录 我的现金 0 提现 下载百度知道APP在APP端-任务中心提现 我知道了 -- 去登录 做任务开宝箱 累计完成 0 个任务 10任务 略略略略… 50任务 略略略略… 100任务 略略略略… 200任务 略略略略… 任务列表加载中... 新手帮助 如何答题 获取采纳 使用财富值 玩法介绍 知道商城 知道团队 帮帮团 合伙人认证 高质量问答 您的帐号状态正常 感谢您对我们的支持 投诉建议 意见反馈 账号申诉 非法信息举报 京ICP证030173号-1   京网文【2013】0934-983号    ©2022Baidu  使用百度前必读 | 知道协议 | 企业推广 辅助 模式