潘懷宗／害怕飽和脂肪而不吃這些食物反損失重要營養

美國心臟協會更是建議每日飽和脂肪攝取量應降至總熱量的5~6%。

但此通案式的建議未能仔細考量到某些食物內含之特定飽和脂肪酸可能有益健康（如黑巧克力）， ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 快訊若出現5種狀況代表血液超黏稠，再不注意恐中風！做好4件事助預防udn/元氣網/名人/ 潘懷宗潘懷宗／害怕飽和脂肪而不吃這些食物反損失重要營養分享分享留言列印A-A+2019-07-2615:13元氣網潘懷宗圖／ingimage2018年世衛組織所發布關於膳食飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝取的草擬規範中（WHOdraftguidelinesondietarysaturatedandtransfattyacids），建議健康的飲食習慣應該降低飽和脂肪的總攝入量，並替換成含有多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸的膳食，而飽和脂肪的建議攝取上限應低於每日建議攝取總熱量的10%（即150~250大卡左右）。

美國心臟協會更是建議每日飽和脂肪攝取量應降至總熱量的5~6%。

但此通案式的建議未能仔細考量到某些食物內含之特定飽和脂肪酸可能有益健康（如黑巧克力），若是一味地只知降低總飽和脂肪酸，甚至妖魔化飽和脂肪酸，民眾就會放棄許多含有飽和脂肪的有益食物，結果造成許多重要的營養素沒有攝取到（像蛋黃、起士等），導致原本期望降低對慢性病發病率和死亡率的目標無法達成，這是大家所不樂見的。

有鑑於此，2019年7月3日發表於《英國醫學期刊》（BritishMedicalJournal）由歐洲和美國的10多位著名科學家共同發表了一篇文章，呼籲飽和脂肪不應該被妖魔化，要求世衛組織跟上時代潮流，更新並修正規範草案。

此研究第一作者丹麥哥本哈根大學（UniversityofCopenhagen）營養學系系主任阿斯楚普（ArneAstrup）教授表示，這種「科學與政策失誤」（scientificandpolicymissteps），反而使得民眾攝取到更不健康的反式脂肪食品，近年來已造成數十萬人死亡。

2014年3月18日發表在《內科醫學年鑑》（AnnalsofInternalMedicine）由英國劍橋大學劍橋大學公衛學者拉吉夫．喬何瑞（RajivChowdhury）博士與其研究團隊分析了近80項研究，共有530,525人參與，研究作者利用統合分析法，發現當把這時期所有研究都拿來審閱後，研究人員根本找不到證據顯示，適量的飽和脂肪會增加罹患心臟疾病的風險。

此外，2013年10月份倫敦克羅伊登大學（CroydonUniversity）附設醫院心臟病專科醫師艾希姆·馬洛特拉（AseemMalhotra）發表於知名英國醫學期刊（BMJ）之研究報告也同樣指出，適量的飽和脂肪攝取，與心血管疾病並沒有直接的關聯性，不僅如此，適量的飽和脂肪對人體還具有維護健康的功效，只是現代人都超量攝取罷了。

許多餅乾含反式脂肪。

報系資料照而潘老師認為，完全不吃飽和脂肪，反而使大眾轉向攝取更高比例的精緻澱粉和糖（碳水化合物）製品，才是真正萬惡的淵藪，此論點早已寫成文章發表。

（題目：糖越低越好，脂肪卻不是，對抗心臟病，低糖甚至零糖更重要）過去大眾總是將注意力集中在少吃油上面（動物油或飽和脂肪），結果卻因此導致更多含有反式脂肪（氫化植物油）的食物出現在市面上，這種反式脂肪在常溫下（25℃）是固態，相當穩定，且氫化油高溫油炸後，食物酥脆、賣相佳，被許多業者拿來使用在炸物、麵包、糕點及零食上，這些含有反式脂肪的加工食物，才是真正造成各式慢性疾病的始作俑者。

因為攝取過多反式脂肪食品，造成美國心血管疾病患者大增，光是2006年佔了心血管疾病發生率的6%~19%，並在英國導致每年約2,700人因此死亡。

丹麥已在2004年禁止使用反式脂肪，美國FDA自2006年要求食品製造商需於外包裝清楚標示其食品的反式脂肪含量；自2018年6月18日食品業正式禁用反式脂肪。

我國衛福部食藥署2018年7月1日也已公告，全面禁止食品中使用反式脂肪。

那麼飽和脂肪到底是甚麼?飽和脂肪酸是存在牛奶、起士、肉類、巧克力和奶油中的天然脂肪。

若是吃進“過量“飽和脂肪易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險，但適量攝取則不會。

表1是富含飽和脂肪之高營養密度食物內含之營養素與心血管疾病和糖尿病之間的關聯性。

由表中即可得知，如果不吃這些食物，將會喪失許多營養素，而適量攝取，則是百利而無一害喔！表1、富含大量飽和脂肪之高營養密度食物 食物 內含營養素 與心血管疾病、糖尿病之關聯性 雞蛋 有13種必須維生素及礦物質(如：維生素D、核黃素、碘)、優質蛋白質，次亞麻油酸(α-LinolenicAcid，n-3），葉黃素，玉米黃質和膽鹼。

與心血管疾病無相關，降低中風風險。

隨機分派臨床試驗(randomizedcontrolledtrials,RCT)數據顯示，每天一顆水煮雞蛋對心血管疾病生物指標(biomarkers)有益，並能改善第2型糖尿病患者的血糖控制。

 黑巧克力 硬脂酸（stearicacid，C18:0）是主要的飽和脂肪。

還有豐富的纖維素、鐵、鎂、鉀、磷、鋅和硒。

亦含有多酚，類黃酮和兒茶素，也含有添加糖。

WHO規範草案指出，硬脂酸對任何評估結果均無對健康有害之影響。

”藉由觀察性研究統合分析(Meta-analysesofobservationalevidence)發現黑巧克力攝取量與心血管疾病風險顯著降低有關。

在隨機分派臨床試驗中，發現黑巧克力對心血管疾病相關的生物指標（如高密度脂蛋白、低密度脂蛋白與血壓等）呈現有利效應。

 起司 全脂起士中含中鏈及長鏈飽和脂肪酸，多種典型具生物活性脂肪酸（共軛亞麻油酸、植烷酸（Phytanicacid），反式棕櫚油酸(tranpalmitoleicacid），蛋白質、鈣、鎂和乳酸菌（產生短鏈脂肪酸）。

基於以食物為觀察性研究統合分析發現，起士攝入量與心血管疾病風險略為降低有關。

致病機轉研究和隨機分派臨床試驗顯示，起士攝取量對心血管疾病（血脂和血壓）的生物指標有良好的影響。

未加工新鮮紅肉新鮮紅肉是優質蛋白質主要來源，具有生體可用率之鐵、礦物質和維生素，但也富含飽和脂肪。

觀察性研究統合分析發現，加工肉品的攝取量與心血管疾病的風險呈現高度相關，顯示加工過後或除了飽和脂肪含量以外的其他因子，才是真正導致心血管疾病的主因。

觀察性研究統合分析的結果指出，每天攝取≥0.5份†總紅肉量，並不會對血脂、脂蛋白或血壓造成不利之影響。

註：†0.5份（serving）紅肉約等於半個手掌大小，重量約為1.25盎司=35公克左右。

多元不飽和脂肪酸心血管疾病反式脂肪酸心臟病營養素潘懷宗文字工作者延伸閱讀 外食族照過來便利商店也能減重?!一日三餐菜單大解密 護理師猝死疑過勞護師工會：雙北護師壓力大嚴重流失 跨年寒冷又一波！營養師盤點5大高鈉食物，少攝取避免心血管疾病發作 氣溫驟降12月OHCA案件數增3成須注意心血管發病徵兆 糖尿病易伴隨心血管共病醫曝控制血糖最害怕一事 為何主動脈剝離如此致命？醫師曝原因及預防方法 出現小中風症狀別輕忽醫示警：勿踩生活地雷，1周內可能引發中風！ 同類文章潘懷宗／無針頭也能測血糖和打胰島素？糖尿病患不再皮膚處處是傷口！潘懷宗／預防缺鐵降中年冠狀動脈疾病發生率葷食、素食可吃這些補鐵潘懷宗／乙醯胺酚成分止痛藥熱銷！孕婦也適合服用嗎？潘懷宗／素食肉陷阱多！健康吃蔬食，先搞清楚你吃的是天然或加工的潘懷宗／環境太乾淨會損害免疫力，真的嗎？潘懷宗／飲食中補充鋅能幫忙控制高血壓嗎？研究結果給出這樣建議潘懷宗／研究：孕婦補充DHA早產率顯著減少，建議多吃這類食物或DHA補充劑潘懷宗／眼淚是珍珠！一滴眼淚竟可篩檢血糖、驗乳癌和失智症？潘懷宗／百花齊放花粉熱2因素加劇爆發潘懷宗／塑膠微粒污染胎盤，合體塑膠嬰兒誕生？減塑已刻不容緩潘懷宗／脂肪不見得都不好！棕色脂肪能降代謝性疾病，但要如何增加呢？潘懷宗／劍橋女大生跳機身亡，異常行為元凶竟是抗生素？真的是這樣嗎？潘懷宗／老藥新用！抗憂鬱症藥竟可治療攝護腺癌，副作用大減潘懷宗／逾半塑膠微粒來自5號聚丙烯！而這些日常用品都是聚丙烯做出來的潘懷宗／心臟病人常因等不到換心就走了！研究找出可望修復心肌損傷的方式潘懷宗／吃骨鬆藥卻仍骨折？科學家：忽略這個重要因素，骨頭應變力變弱了潘懷宗／發病前20年就有跡象抽血檢測阿茲海默症可望成真潘懷宗／別人有1、2種好菌，它卻有10幾種！神奇的「克菲爾」如何在家DIY潘懷宗／6個不尋常的新冠肺炎症状潘懷宗／為何新冠肺炎輕症多、重症少？看細胞激素風暴、免疫系統、病毒的三角關係潘懷宗／在家煮飯該用什麼油？為何專家不推薦黃豆油？潘懷宗／得新冠肺炎會不會死，免疫力決定！具體5招提升你的免疫力潘懷宗／2019新型冠狀病毒肺炎到底有沒有藥醫？潘懷宗／癌症治療時補充保健品是助力還是阻力？潘懷宗／內視鏡十二指腸黏膜更新術有效改善第二型糖尿病潘懷宗／全球唯一減緩且逆轉阿茲海默症新藥最快後年上市潘懷宗／令人恐慌的致癌物是將藥吞下肚才大量產生的？潘懷宗／塑膠微粒汙染嚴重，北極下起「塑膠雪」！個人減塑先從喝水做起潘懷宗／餓死癌細胞？實驗證實純素真能抑制腫瘤成長潘懷宗／糞便能治病糞便做成的藥物甚至能治癒癌症？看更多猜你喜歡錯誤呼吸方式讓你疲倦焦躁專家揭用嘴巴呼吸危害有多大為何有人打玻尿酸打到最後換關節？名醫揭玻尿酸真正用途為何自己來可以，和女友性行為卻不行？專家解惑李伯璋／救健保民眾也要節制就醫次數避開看似美好的退休陷阱李偉文：每周給自己一個挑戰潘懷宗／無針頭也能測血糖和打胰島素？糖尿病患不再皮膚處處是傷口！「如果我死了，你們會很高興吧？」當失智症醫師得了失智症一針見血說出照顧者的兩難鄒頡龍／從《游牧人生》談冬日泌尿道保健許金川／醫師救人優先忠孝難兩全劉秀枝／易被忽略的後循環腦中風傅志遠／專業之後斜槓之前許金川／肝有症狀才求醫醫病相見猶恨晚黃達夫／存活率高低藏在病人看不到的地方張德明／雖有醫療指引仍需考量病人個別差異許金川／器官移植救命有好也有壞許金川／養毛小孩、治癌都要有智慧莉的自由／從高嘉瑜案看愛情為何會演變成不堪？閻雲／人工智慧與機器學習將加速藥物開發邱弘毅／大數據資料庫打造個人化精準健康看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more不想給媳婦壓力！85歲婆婆堅持獨居：同是別人女兒，女人不為難女人若出現5種狀況代表血液超黏稠，再不注意恐中風！做好4件事助預防入境旅客傳染率0.37％柯文哲：等於每220人就有1確診很難防守高瘦身材男性注意！胸痛、呼吸困難來襲，恐為這疾病引發，避免潛水、高空跳傘大家都在看more新莊男與妻行房突暴斃家屬：四天前才打疫苗為什麼有人退休後老得快，有人卻依然充滿活力？專家：50歲後該準備3件事桃機員工確診列本土個案CT值11曾在中壢忠貞市場擺攤白天休息太多，晚上又無法休息？哈佛教授教簡單做對一事緩解失眠疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙粉瘤陰道炎足底筋膜炎梅毒我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

刊登網站廣告︱網站總覽︱FAQ‧客服︱新聞授權︱服務條款‧著作權‧隱私權聲明︱聯合報系︱訂報紙︱關於我們︱招募夥伴聯合線上公司著作權所有©udn.comAllRightsReserved. 全產品速覽新聞評論聯合新聞網願景工程聯合報數位版聯合70轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題 服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友 股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票 生活娛樂噓！星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代有好美 運動NBA台灣野球夢田HBL運動筆記健行筆記 閱讀創作讀書吧讀創故事聯副70udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌 文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光 更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網