辨別好油有訣竅_吃錯了，當然會生病！ 作者：陳俊旭

辨別好油有訣竅辨別好油的第一個步驟是讀商標，但廠商有沒有誠實標示，我們就無從得知了。

市售的很多植物油不是經過精製， ... 表5-2好油與壞油一覽表 ... 主站： 七葉佛教中心 　支持書舍的建設： 請點這裡 　書本報錯： 留言板 你好，各位佛友登錄 註冊 搜索 知名法師著作初入佛門佛理專研佛教徒生活深入經藏淨土經典淨宗專集淨土法師文集禪宗專集藏傳佛教因果感應素食放生教史傳記一門深入佛典故事專區故事寓言書籍戒律規行咒偈儀軌長篇套書精選文集民間善書健康書籍我們的Facebook粉絲群贊助方式戒邪淫網 首頁→健康書籍 背景： 閱讀書籍-吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭 吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭 辨別好油有訣竅 [日期：2016-05-24] 來源：  作者：陳俊旭 如佛友覺得此書不錯，請按  　辨別好油有訣竅　　　　辨別好油的第一個步驟是讀商標，但廠商有沒有誠實標示，我們就無從得知了。

市售的很多植物油不是經過精製，就是由化學溶劑萃取，所以標榜可耐高溫炒炸。

你可以參考表4-1（第49頁）各種油脂冒煙點，未精製的許多植物性油脂其實不適合高溫烹調。

　　　 　辨別好油的第二個步驟是聞味道。

通常初搾未精製的植物油，應保持原始濃郁的特殊風味，例如，橄欖油的橄欖清香，花生油的花生味，芝麻油的芝麻香，椰子油 的椰子香，玉米油的玉米香。

但是你實踐時會發現，很多油脂的味道不見了或變淡了，這是因為精製後把油脂加溫到240~270℃、30~60分鐘，再加上特 殊方法除色除味，所以大豆油的味道聞起來和玉米油、菜子油、葵花油、椰子油、棕櫚油，甚至橄欖油的味道沒有什麼差別。

另外，種子或堅果類在初搾之前通常要 先煮熟或烘培，若烘培過度，通常會有焦味，這樣也不太好。

　　　　辨別好油的第三個步驟是看色澤。

初搾的植物油由於原始果實的色素和營養 素會殘留在搾出的油裡，所以會有獨特的顏色。

同樣是橄欖油，但不同產地或不同品種的橄欖搾出的油顏色會不一樣。

品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油和花生油 色澤可能比較深，而且有稍微的混濁感。

但是，如果太混濁又不對了，因為橄欖初搾後的殘渣再煮沸或用化學溶劑萃取的話，顏色就會很混濁，這種橄欖油通常在歐 美會清楚標示為pomace（油渣），在國內，就不一定會標示。

通常我辨別的標準是，只要沒有標示是extravirginoliveoil或 virginoliveoil(初搾優質橄欖油)，我就把它視為pomace。

同一個廠牌，通常pomace的售價只有 extravirginoliveoil的一半。

　　　　辨別好油的第四個步驟是冷藏。

這只適用於某些初搾的植物油，如橄欖油。

初搾的橄 欖油，當橄欖被搾出油的時候，也順便把其他一些成分一起壓搾出來，所以含有水分、葉綠素、維生素、礦物質、橄欖多酚，以及其他種種所謂的「雜質」。

把這種 橄欖油放進冰箱冷藏，半小時後就會出現霧狀或塊狀的凝固體，甚至整瓶油都由深綠色的液體凝固成淺綠色且有白色顆粒的固體。

不要擔心，這種凝固現象，正是優 質橄欖油的特點，你大可放心食用，非常有益健康。

如果橄欖油冷藏後不結成塊狀，你可就要擔心了，因為它可能被精製過了。

所以，有雜質的油反而是好油，太精 純的反而不好，這一點看法，可能要與許多家庭主婦的看法不同了。

好油裡面的雜質，是它不耐保存、容易變質的主要原因，所以初搾植物油都要用深色玻璃瓶或鐵 桶來裝，以免照射到光線發生變質，買回家以後最好也要放進冰箱保存，盡量不要放在高溫的爐台邊。

　　　　陳博士聊天室食品標示暗藏玄機食 品的標示可說暗藏玄機，因為生產者必須不違背法規，又要顧及民眾的喜好（高溫炒炸、保存期限要久、顏色鮮美），所以，基本上廠商不會告訴你油脂是否經過化 學溶劑萃取、是否經過漂白、是否經過高溫精製、是否為殘渣再提煉出油脂、是否經過氫化、含反式脂肪酸的比例有多少、是否為基因改造大豆製成、是否含有農藥 或重金屬，以及是否含防腐劑等。

但是廠商會驕傲地在瓶罐上標明：本品耐高溫炒炸、不易變質、滴滴精純、低油煙、由意大利進口（但不是原裝進口，是進口後經 過再處理的），吹捧該油對健康有益的成分（但比例有多少、信息正確與否無人深究）。

所以如果你有心探究，你會發現超市與商場裡的油脂危機四伏，絕大多數購 物者都被蒙在鼓裡，真正瞭解內情的人少之又少。

我曾在比較高檔的百貨公司的超市，看到不錯的原裝進口食用油，但售價都偏高，這是因為關稅與利潤結構的緣 故。

我在這裡要呼籲廠商，不要再用廉價或粗糙的方法制油，更不要迷信現代化制油工業的那一套，而要在每個制油步驟與環節都顧慮到對人體是否健康。

最起碼的 要求，應該在商標上，清楚標示這瓶油是由哪些油混合而成，比例各為多少，是否精製，是否氫化，用什麼方法製成及冒煙點為幾度。

我希望全國的民眾，包括醫護 人員與食品加工業者，都能共同關心這個問題。

食品生產者若能拋開成見，站在更宏觀的角度來瞭解本書中的觀點，民眾只要瞭解真相，就會去購買這樣的產品。

現 在是因為「好油」太少，人們又缺乏認知的緣故，才沒辦法普及。

否則，想吃得營養又健康的人很多，只要大家都能認清吃「好油」的重要性，真正用心製作「好 油」的廠商，一定會得到最多消費者的支持。

　　　　哪些油是「壞油」？　　　　在美國人一般標準的飲食中，脂肪含量占總飲食的比例40％以上。

而且，從我的標準來看，絕大部分都屬於「壞油」。

「壞油」除了會造成肥胖的問題外，還會導致心臟病、腦卒中、過敏、自體免疫、癌症（尤其是乳癌）與糖尿病的末梢神經病變等。

　　　　那麼，到底什麼是「壞油」呢？　　　　第一，氧化過的油。

油只要經過高溫氧化後，就會產生自由基與致癌物。

氧化過的油，可能是大家最瞭解的「壞油」，但卻不是最嚴重的，因為吃了大量蔬果與適度運動可以中和它的缺點。

下面五種油就比較麻煩了。

　　　　第二，氫化過的油。

植物油在經過氫化的過程中，會產生反式脂肪酸。

據統計，美國人早餐常吃的穀類食品裡佔了23％的反式脂肪酸，餅乾含量更高，達37％。

市面上許多油炸物都是用精製油和氫化油炸出來的。

氫化油的氾濫，遠超乎你的想像，是現代人健康的頭號敵人。

　　　　第三，精製過的油。

現代化制油工業運用高溫、高壓、漂白、除味和去膠質等方法，把油中所謂的雜質去掉，而達到精純的目的。

如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。

　　　　第四，用化學溶劑萃取的油。

現代制油工業用己烷或汽油等化學溶劑浸泡種子薄片，萃取出種子中的油脂。

這種工業已廣泛使用在大豆油、玉米油和菜子油等色拉油的製作過程。

　　　　第五，含有人工添加物的油。

現代豬油、牛油和奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，也不在花生四烯酸，而在於油裡面所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥和化肥。

在陸上動物、養殖魚類和家禽類當中，這些問題都很普遍。

　　　　第六，含有環境毒素的油。

由於環境污染，戴奧辛、多氯聯苯、DDT、汞、鎘和砷，都有可能囤積在所有的動物油裡面。

人類一旦吃下這些油，也等於高密度地吃下這些隱形毒素。

許多人喜歡補充魚油與海豹油，用意不錯，但須注意油的產地及是否有重金屬殘留。

　　　　好油與壞油綜合比較參見表5-2。

　　　　表5-2好油與壞油一覽表 上一頁1..891011121314151617..28下一頁 【書籍目錄】 第1頁：內容簡介 第2頁：作者簡介及博客 第3頁：原台灣版自序 第4頁：追求健康，從改變飲食習慣開始！ 第5頁：多吃「好油」，少吃「壞油」 第6頁：隱藏在什麼食物中 第7頁：油對身體的重要性 第8頁：如何分辨「好油」與「壞油」 第9頁：不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸 第10頁：辨別好油有訣竅 第11頁：現在開始永不嫌遲 第12頁：動物性蛋白質和植物性蛋白質 第13頁：構成人體的細胞與組織 第14頁：形成糖蛋白等特殊分子 第15頁：不同病症的攝取量 第16頁：現代人以第二型居多 第17頁：常見食物的營養比例 第18頁：戒掉吃「壞零食」的習慣 第19頁：含人工添加物 第20頁：新鮮水果是上選 第21頁：新鮮蔬果餐餐不能少 第22頁：優質天然代糖——甜菊 第23頁：為了經濟 第24頁：有機食物比較貴嗎？ 第25頁：如何辨識有機商品 第26頁：為什麼要少吃加工食物？ 第27頁：在外就餐也要很健康 第28頁：簡易健康的飲食比例 推薦 打印 | 錄入：admin| 閱讀：次 找對病源，鹼回命！：體酸是百病之源　作者：巖風 輕鬆不生病——不需要醫生的自然保健法　作者：洪蕙傑　李姜珠 相關書籍    本書評論 　　查看全部評論(0) 表情： 姓名： 匿名 字數 點評： 　　　同意評論聲明 　　　發表 評論聲明 評論要尊重該書籍的作者 請遵守佛陀的教誨-五戒十善，不要謾罵 本站管理人員有權保留或刪除其管轄留言中的任意內容 本站有權在網站內轉載或引用您的評論 參與本評論即表明您已經閱讀並接受上述條款 版權沒有，在註明出處的情況下，歡迎轉載。

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