水果甜不甜？農糧署訂出15項水果糖度標準鼓勵農友分級標示

甜度不是說了算，農委會訂15項水果品質標準 · 糖度是相對比較的數據，糖度計的原理是測試20°C下，每100克水溶解的蔗糖克數，也就是以蔗糖為標準；一般鮮食 ... 2021年12月12日新聞 市集 副刊 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間水果甜不甜？農糧署訂出15項水果糖度標準鼓勵農友分級標示ShareTweet 首頁 好吃.好玩 水果甜不甜？農糧署訂出15項水果糖度標準鼓勵農友分級標示上下游記者林慧貞·好吃.好玩·2015年02月02日 Share 吃起來甜不甜？許多家庭主夫、主婦買水果時劈頭就問這句話，但到底什麼是甜，每個人評價不一，農糧署近日訂出棗子、蓮霧、芭樂等15項水果的糖度、糖酸比、果重等標準，鼓勵產銷班或農會包裝禮盒時，分級販售並附上相關資訊，讓消費者有依循標準；不過外界對此看法不一，許多農民認為，農委會立意良善，可減低農民搶收未熟水果的機會，但水果並非越甜越好，酸度、水分、香氣等也很重要，一味追求甜度、標準化，恐喪失水果原本的風味。

甜度不是說了算，農委會訂15項水果品質標準 近幾年發生農民為趕上日本中元節的外銷檔期，搶收不夠熟的愛文芒果，打壞台灣口碑，農委會前年便祭出糖度標準，規定外銷日本的芒果至少需達12度以上，最近更參照市場資料，草擬15項水果的品質標準，依照不同的水果特點列出糖度，也考量水果並非越甜越好，制定了酸度、糖酸比、重量、大小、果色等參考標準。

糖度是相對比較的數據，糖度計的原理是測試20°C下，每100克水溶解的蔗糖克數，也就是以蔗糖為標準；一般鮮食甘蔗約20度。

根據農委會建議，最近盛產的棗子，基本糖度應在11度以上、果重100公克；玉荷包建議糖度16，糖酸比60以上，果皮三分之一到二分之一轉紅。

糖酸比數值越高，代表甜多酸少。

農糧署作物生產組組長翁震炘表示，台灣水果品質優良，但農民常常為了搶市提早採收，打壞口碑後價錢直直落，有了標準，未來分級包裝禮盒，可以標示糖度，附上相關資料，消費者就不用擔心買到不甜的水果，也能引導農民朝高品質、精緻的方向前進，收益更好，「不用追求大量，一斤賣2、3元，而是量少質精，一斤賣2、30元。

」一支糖度計大約4、5千元，許多產銷班、農會、集貨場早就開始使用，燕巢農會的棗子禮盒便打出甜度12度，每公斤要價2、300元，是一般市場兩倍。

他強調，這些都只是60分的基本標準，只要農民在正常時間採收，一定可以符合，有機或友善栽培的農民更不用擔心達不到門檻，因水果甜度未達標，通常是使用大量化肥，讓果樹長得快又多，推行這個標準也可藉此降低農民使用化肥的量。

農民盼定標準可抑制搶收問題 農家使用糖度計測量水果糖度（圖片提供/溪底遙學習農園） 外界對此看法不一，邱姓家庭主婦讚揚，有標準就不用擔心買到不好吃的水果，最好還能標上不同的糖度，讓想吃少糖、高糖的消費者有不同選擇，不過像柳丁、椪柑、李子就不是越甜越好，必須有一定酸度，「柳丁太甜就不叫柳丁，桶柑太甜也失去原有風貌。

」 大多數的農民都認同農委會抑制搶早市的目標，在中寮用自然農法種柳丁的朱昌輝說，柳丁甜度12不是問題，自己的柳丁七、八分熟就有14度，長時間日照不足、氮肥過多才可能無法達標，但要種出甜酸適中的柳丁就不容易了，必須少用化學肥，多用有機肥。

曾獲神農獎的棗農潘志民也認為，農委會的立意很好，只要不搶早，種出11度的棗子很容易，品質好的還可達到14、15度，不過政策實施要細緻，譬如測量時只採果肉，或是連皮帶肉？取何種部位？因為同一顆棗子的糖度分配並非完全均勻。

不過他強調，一顆好的棗子，必須皮薄肉細、甜中帶酸，並非單純用糖度就能判斷，如果糖度測試可以遏止搶早風氣，是一樁好事，但農民也必須跟上腳步。

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