【工商時報】《專家傳真》疫情下餐飲業經營之道 - CDRI EN

新品開發面：疫情爆發後，消費者無法至餐廳用餐，幾乎只剩下外賣或外送，業者除將產品調整為易外帶或外送的樣態，也要注意放置時間長短與容器包裝口味變化 ... 財團法人商業發展研究院 X 首頁 直播 關於商研院商研院簡介創立緣起 核心價值 CIS 願景、定位與任務 歷屆董事監察人 經營團隊組織圖 董事長 代理院長 副院長 南部院區 商業發展與策略研究所 行銷與新媒體研究所 經營模式創新研究所 商業科技應用研究所 國際數位商業研究所 數位創新人才研究所 人工智慧服務綜合研究所 清真研究輔導發展中心 智慧科技服務中心 營運資源服務處 營運協作策略處 大事紀年表里程碑 重要事蹟 捐助章程 資訊公開財報公告 預決算書預算 決算 監察報告書 誠信經營宣導 南部院區 業務介紹服務範疇 南部院區 商業發展與策略研究所 行銷與新媒體研究所 經營模式創新研究所 商業科技應用研究所 國際數位商業研究所 數位創新人才研究所 人工智慧服務綜合研究所 清真研究輔導發展中心 智慧科技服務中心 出版品年鑑 專書 顧問服務服務流程 企業成功轉型案例 節能財務分析系統 活動訊息近期動態 交流合作 經營實學講堂 會後記錄 研發成果資料庫 研發成果公告 新聞室採訪邀請 新聞發布 媒體報導 人才培訓 專家評析 新商業模式 科技新趨勢 海外行銷術 首頁 專家評析新商業模式【工商時報】《專家傳真》疫情下餐飲業經營之道 新商業模式 回上一頁 友善列印 字級： 小字級 中字級 大字級 分享： Facebook Twitter GooglePlus Plurk Line 【工商時報】《專家傳真》疫情下餐飲業經營之道 2021-08-02 根據經濟部統計處調查，2021年5月台灣餐飲業衰退19.1％，其中餐館業年減18.6％，飲料店及外燴團膳承包業更是年減21.4％與24.1％。

但自5月中旬三級警戒以來，業者業績普遍下滑七到九成，餐飲業者莫不慘淡經營。

個人認為餐飲業可以從下面十大構面，思考如何讓業績衰退減少：  新品開發面：疫情爆發後，消費者無法至餐廳用餐，幾乎只剩下外賣或外送，業者除將產品調整為易外帶或外送的樣態，也要注意放置時間長短與容器包裝口味變化外，還可開發一週7天、中午與晚上等不同的的產品，多品牌公司可利用旗下不同產品組合，做出讓消費者每天點也吃不膩的產品，配合中、高、低價位搭配，讓菜色豐富有高度變化，企業更可與其他互補性廠商及其產品進行策略聯盟。

  通路面：商業4.0已進化到全通路時代，除實體通路外，餐飲業首重發展電子商務及外送服務。

以某牛肉麵公司為例，二代接班發展乾料牛肉產品，除在自家官網，更同步於各大電子商務平台上銷售，或透過直播、粉絲團、FB、IG等，亦為擴展數位行銷之道。

  目標顧客面：過去市場區隔比較強調，性別、所得、年齡、家庭生命週期、心理與行為，但透過疫情可發現地理區隔的重要性，以餐廳為中心，半徑3公里為核心，將圈內消費者變為目標顧客，除平時敦親睦鄰外，快速與售後服務均是重點。

  顧客關係面：比顧客關係管理更升級的顧客資料平台CDP（CustomerDataPlatform）時代已來臨。

會員制精準行銷可發揮得淋漓盡致，還能做到精準RMF分析，R：最近來買的時間，M：購買金額，F：購買頻率。

由RMF可分析出高價值、重點保持、重點挽留與重點發展客戶等。

在疫情下，具規模的餐飲業者利用精準分析顧客行為，主動推播訊息給會員進行深度行銷，讓會員成為疫情中較具規模餐飲業者的主力客戶。

  物流面：可將疫情中所剩餘的人力，進行餐點外送深入顧客家中，進行售後服務。

並透過教育訓練強化物流知識、客戶服務態度，提高顧客回購率。

  營收面：除賣現有產品外，如何增加衍生品（如饗食天堂外送蔬菜、肉品、水果），或發展TotalSolution，價值鏈延伸除蔬菜、肉品、水果外，包含七天菜單與專業外送、顧客關懷（如雲品國際）。

發展訂閱制亦是可行方向，如乾杯企業推出月付3600元和牛訂閱制。

  關鍵活動面：具規模的餐飲業應主動發布不減薪、不裁員：為服務客戶將開發新產品組合：主動發展自家物流送至客戶手中，進行深度服務等正面訊息，致贈餐食予醫療單位，協助疫情救災，強調重視ESG。

並對外宣示於疫情期間訓練員工，朝電子商務、物流、售後服務知識形成正面形象。

  核心能量面：疫情對餐飲業是嶄新機會，精進電子商務、數位行銷能力、紮根自家外送物與服務能力、進化新產品開發能力，提升顧客關係，均是致勝之道。

  合作夥伴面：結合互補產品，讓消費者每日或3天以上選購產品，每天菜色均有變化為可行策略。

另可與電商通路合作，增加出海口更有其必要性。

  成本控制面：積極爭取政府營運紓困計劃降低人事成本，申請資金紓困與貸款低利以維持現金流，避免資金短缺。

未來在新租金簽約適時加入遇不可抗力因素彈性條款，有彈性調整租金合約；平常人力培養雙專長均是可行之道。

  疫後企業必備的四種能力為：韌性、新商業模式、數位轉型與遠距經營與管理。

對餐飲業來說，疫情將成新常態，如何思考客戶的習性與提高黏著度、更適宜的外送產品組合與包裝、互補性商品結合成TotalSolution、電商與實體通路比重的調整，是未來成功之道。

(商業發展研究院副院長王建彬) 原文刊登：110/08/02－工商時報／A6名家評論   更新日期：2021-08-02 瀏覽人次：455 TOP 與我們聯絡 採購資訊 隱私權聲明 網站導覽 CDRIIntranet 院本部106臺北市大安區復興南路一段303號4樓 電話：02-7707-4800 傳真：02-7713-3366 南部院區800高雄市新興區中正三路25號6樓(東側) 電話：07-222-3999 傳真：07-226-1211 中部院區籌備處403臺中市西區忠明南路497號16F 電話：04-2371-1686 傳真：04-2371-1696 Copyright©CommerceDevelopmentResearchInstitute 財團法人商業發展研究院登載的內容係屬本院版權所有 最後更新日：2022-04-12 瀏覽人次：4603982 關鍵字 首頁 直播 關於商研院商研院簡介創立緣起 核心價值 CIS 願景、定位與任務 歷屆董事監察人 經營團隊組織圖 董事長 代理院長 副院長 南部院區 商業發展與策略研究所 行銷與新媒體研究所 經營模式創新研究所 商業科技應用研究所 國際數位商業研究所 數位創新人才研究所 人工智慧服務綜合研究所 清真研究輔導發展中心 智慧科技服務中心 營運資源服務處 營運協作策略處 大事紀年表里程碑 重要事蹟 捐助章程 資訊公開財報公告 預決算書預算 決算 監察報告書 誠信經營宣導 南部院區 業務介紹服務範疇 部門介紹南部院區 商業發展與策略研究所 行銷與新媒體研究所 經營模式創新研究所 商業科技應用研究所 國際數位商業研究所 數位創新人才研究所 人工智慧服務綜合研究所 清真研究輔導發展中心 智慧科技服務中心 出版品年鑑 專書 顧問服務服務流程 企業成功轉型案例 節能財務分析系統 活動訊息近期動態 交流合作 經營實學講堂 會後記錄 研發成果資料庫 研發成果公告 新聞室採訪邀請 新聞發布 媒體報導 菁英招募徵才訊息 錄取訊息 友善連結知識交流平台 政府部門 研究機構 法人與公協會 合作夥伴 產業資訊 景氣觀測商業服務業當月景氣指標 各月景氣指標 每季景氣展望調查 採購資訊採購公告 決標公告 與我們聯絡 隱私權聲明 專家評析新商業模式 科技新趨勢 海外行銷術