餅乾「過期」一天就要丟掉不能吃嗎？食科專家的答案是...

餅乾「過期」一天就要丟掉不能吃嗎？ ... 遭丟棄，當中很多是由於消費者誤解各類日期標籤的含意，擔心過期會引起食物中毒，而把仍可食用的食物丟棄。

目前位置 首頁 新知 餅乾「過期」一天就要丟掉不能吃嗎？食科專家的答案是... 食力FoodNEXT About 撰文者食科專家/周志輝 2016-08-29 一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。

【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/ 夏日炎炎、吃冰正當時！但是，你手上的霜淇淋，真的乾淨嗎？ 眼前一碗碗繽紛的刨冰，是否添加太多人工添加物呢？ 6/13（二）食力【食鋪講堂】講座活動，帶你揭開冰品食安真面目。

欲知詳情請點：https://goo.gl/my7W9k photos放大顯示 之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性，同時也剖析了該期限與安全未必有一定的關聯性。

以市售的包裝食鹽為例，有效日期一般三到五年，站在法規的立場，這些產品一旦過期，丟棄也實在是無可厚非。

  坊間不少鹽類產品在行銷上都愛用遠古、萬年等字眼，而事實上，這些海鹽也的確是從遠古就存在的海水蒸發而成，只是不斷在循環再生，如此說來，這樣產品豈不是早就「過期」？現實生活中類似的矛盾實在不少。

  有別於我國的管理方式，除了嬰兒配方食品外，美國食品藥物管理局（FDA）並沒有強制要求業者在食品包裝上標示日期標籤（date-labeling），基本上由業者自行決定標示與否，嬰兒的配方食品必須標明use-by（此日期前食用）的日期，目的只是為了營養含量無太大變化。

  有些州也會對部分食品要求標示日期，但不少地方連標示都不需要，若業者主動標示的話，標示也沒有統一的系統，一般常見的有sell-by（出售截止日期），是指商店可將產品展示販售的期限，而bestifusedby（此日期前使用最佳）或use-by則是提醒消費者產品能維持最佳品質或風味的日期，意思上有點類似日本常用的賞味期限。

  參考美國農業部（USDA）一些向民眾宣導日期標籤的食品安全資訊，可以看到這些官方的內容相對理智，像是強調bestifusedby及use-by只是與品質有關，並非安全的指標。

比較特別的是，宣導資訊中也會向民眾清楚解說，許多不易變壞的產品（如：餅乾、罐頭），只要在家中能妥善存放，並不會因為超過包裝上建議的日期，就會在品質、衛生與安全上出現明顯的變化，甚至更在官方的教育網頁公開說明，冷凍和冷藏可延長食物的保存，就算是一些容易腐壞的食品（如：肉品），若能妥善的以冷凍（frozen）低溫保存，有效避免微生物的問題，這些一直維持凍結的食品在安全上並無一定的期限（safeindefinitely）。

  乍看之下，這些訊息似乎並無提醒民眾注意食品的安全，但事實上，背後是希望消費者能透過科學、理性的角度，了解只要有適當的冷凍處理或保存環境，食物是可以長期保存，且品質能夠長時間的停留在原點，讓民眾能理智看待包裝上的日期，不必只要看到過期就以為食物一定有問題，將之丟棄而造成不必要的浪費。

  其實，只要保存條件良好，多數食品經長期存放都是安全的，影響最明顯的往往只是風味上的問題。

很多人會習慣將食鹽或陳年普洱茶拆封後，倒進罐子中慢慢使用，只要顏色、風味和外觀不變，又有多少人有想過期與否的問題呢！  國際上對這些保存日期其實也有不少異議，根據美國自然資源保護協會（NaturalResourcesDefenseCouncil）及地球之友（FriendsoftheEarth）近年的資料，在美國估計有40%的食品是未被食用就遭丟棄，當中很多是由於消費者誤解各類日期標籤的含意，擔心過期會引起食物中毒，而把仍可食用的食物丟棄。

  在歐洲，誤解標籤也造成超市貨架上有多達30～50%的食品遭到浪費，歐盟（EU）近年有成員國正在倡議對一些有較長保存期（shelflife）的食品，應豁免使用bestbefore（最佳食用日期）等日期標籤，以及提高消費者對保存日期的了解，藉此降低因誤解食物不能食用而衍生的食物浪費（foodwaste）。

也許，業界可以在原料、配方、包裝和製程等持續努力，包裝印上合適的保存方法，讓產品的衛生與品質能維持更久，擁有更合理或更長的保存期，就像目前某些高粱烈酒就有標示無限期。

坦白說，並非美國在日期標示上較沒有限制，其他地方也應如法炮製，畢竟各地民情、環境條件皆有不同，但是否應把賞味期限視作有效日期未來值得討論。

  你應該要知道的食事：透過科學、理性的角度了解只要有適當的冷凍處理或保存環境，食物品質能夠長時間的停留在原點，消費者應能理智看待包裝上的日期，不必只要看到過期就以為食物一定有問題，將之丟棄而造成不必要浪費。

作者簡介_周志輝 中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授，香港中文大學生物學博士，德州農工大學食品加工碩士。

《星洲日報》專欄作家。

專欄簡介_食力 一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。

【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/ 第一頁 « 1 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 過期 鹽類 普洱茶 普洱 食鹽 食物中毒 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 惜物與健康的拉鋸戰！食品過期還能吃嗎？ 超商食品加熱後，封膜變形會釋放毒素？食科系教授：微波注意3件事，就不會把毒吃下肚！ 白飯竟會導致食物中毒！感染「仙人掌桿菌」外觀都正常...4招預防米飯變質 揭開真相：「無添加」食物恐更危險！ 這3種人最容易長瘜肉！全台第一名胃腸肝膽科醫師：預防大腸癌的4個飲食法 41歲才步入婚姻！「楊謹華」給大齡單身女的人生啟發：適婚年齡只是參考，「剛剛好」比完美更重要 他3個月瘦6公斤、健檢幾乎沒紅字！名醫劉博仁教你吃「4種白色食物」連睡眠呼吸中止症都改善！ 染髮前到底該不該洗頭髮？避免染出致癌毒，醫師點名：必知「4大染髮SOP」 50歲後少登山！長庚骨科醫師：延長膝蓋壽命，最好的4種運動 一天從「飯菜」竟可能攝取高達「40顆方糖」！日本內科醫師揭：你不知道的「醣類」真面目 回應文章請先登入會員或註冊。

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