{ENG SUB} 叉燒包自家製點心 ... - MamaCheung 張媽媽廚房

{ENG SUB} ☆ 叉燒包自家製點心四大天王做法☆ | Char Siu Bao Dim Sum Recipe. 大家好，歡迎光臨《張媽媽廚房》點心系列，今天我會介紹廣東四大天皇 ... links Facebook Google+ Instagram Pinterest Twitter Youtube Sunday,28February2021 {ENGSUB}★叉燒包自家製點心四大天王做法★|CharSiuBaoDimSumRecipe  大家好，歡迎光臨《張媽媽廚房》點心系列，今天我會介紹廣東四大天皇點心之一的叉燒飽。

按圖收看Clicktowatch：材料Ingredients叉燒200克200gCharSiu(BarbequedPork)叉燒醬一湯匙1tbspCharsiusauce蠔油一湯匙1tbspOystersauce老抽一湯匙1tbspDarksoysauce清水320毫升320mlWater糖一湯匙1tbspsugar鹽1/4茶匙1/4tspSalt薑片20克20gSlicedginger紅蔥頭30克30gShallots八角一粒1Staranise胡椒粉1/4茶匙1/4tspGroundedpepper五香粉1/4茶匙1/4tspFivespicepowder小茴粉1/4茶匙1/4tspGroundedcumin麻油一茶匙1tspSesameoil芡的材料Sauceforthefilling：麵粉20克20gPlainflour生粉10克10gPotatostarch清水60毫升60mlWater麪種材料Motherdough:低筋麵粉200克200gCakeflour清水110毫升110mlWater酵母三克3gYeast糖兩克2gSugar麵包皮材料Dough:低筋麵粉140克140gCakeflour糖粉130克130gPowderedsugar食用阿摩尼亞粉2克2gBakingammoniacarbonate泡打粉10克10gBakingpowder白醋半茶匙1/2tspWhitevinegar豬油20克20gLard做法Method：叉燒切成薄片。

將麵粉，生粉和水混和用來做芡汁，混和至到沒有粉粒為止。

燒熱鍋後加入兩茶匙油，放入薑蔥及八角，用中小火爆香。

加入清水，煑滾後轉小火，約煑4分鐘，加入小茴粉、五香粉、胡椒粉、叉燒醬，老抽，轉大火。

加入糖、鹽，將調味料全部煑透徹，試味滿意後加入芡料，續少加入調較芡汁的濃稠度，用中小火煮，同時要不停攪動，留意濃稠度，加入餘下的老抽令顏色更漂亮些，加入蔴油，繼續攪動，令芡汁有光澤和流動性，然後再放入叉燒拌勻，盛起放涼後冷藏備用。

將發好的酵母水及麪粉放入攪麵缸拌勻，需要時加入早前留起的小量水。

將麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜放室溫下，發酵14小時便成麪種。

將麪種和糖放入攪麵缸攪打。

搓拌六分鐘後加入阿摩尼阿粉拌勻。

用中速繼續搓麵團。

大約攪拌約7分鐘。

泡打粉與麵粉混合篩勻再加入麵糰。

加入室溫的豬油攪拌，先低速後轉中速，加入醋再攪拌。

約攪伴25分鐘，便可取出。

麵糰放在按板上，用手將麵糰來回推動，成滑順麵糰，蓋上保鮮膜，讓其鬆弛20分鐘。

將麵糰分件準備做包，約40克一小件，未用的請用保鮮膜覆蓋防止風乾。

將小糰搓圓、按匾再用棍造形，週邊薄中央畧厚。

叉燒餡料經過冷藏後，較為好包些，包摺時避免汁液接觸週邊，影響粘貼。

以雙手之食指及右拇指運作，左手的手指丞托，包邊褶完後，左手的手掌繼續將包轉動，最終做成一個雀籠形狀.墊上底紙。

未蒸前蓋保鮮膜防風乾。

放少許白醋於滾水中蒸包，可以令包子顏色更雪白。

飽子鬆弛10鐘後放上滾水鍋上，用高火蒸8分鐘便成。

包子內餡料多汁美味，外皮鬆軟，比得上酒家出品啊！大家一齊做來跟家人共享啊！請多多支持！請免費訂閲，點讚，留言和分享給家人朋友！關注我的IG及面書，和試試我頻道內其他食譜。

謝謝。

Postedby MamaCheung at 14:17 EmailThisBlogThis!SharetoTwitterSharetoFacebookSharetoPinterest Nocomments: PostaComment OlderPost Home Subscribeto: PostComments(Atom) 分享她的煮食心得，煮出媽媽的風味。

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