學校午餐食物內容及營養基準109.12.28修訂版 - 志聖文教

附件1.學校午餐營養建議量 · 熱量的基準：以男女DRIs 活動強度「稍低」及「適度」熱量，扣除10%點心熱量後之2/5 · 蛋白質的基準：占午餐熱量平均值的16% · 脂肪的基準：占午餐 ... 加入志聖致勝關鍵 LINE 台北志聖 台中志聖 台南志聖 高雄志聖 首頁 最新修法 學校午餐食物內容及營養基準 學校午餐食物內容及營養基準109.12.18公告修正 資料來源：教育部國民及學前教育署/董氏基金會更新時間：110.1.26 「學校午餐食物內容及營養基準」為依據國民健康署所公布的國民飲食指南、指標、每日膳食營養攝取建議量、各年齡層生命期營養等資料，設計國小~高中學生在學校午餐時間應攝取的熱量、營養素及六大類食物份量，並設計菜單的注意事項，提出目標值和階段值，讓學校午餐更有依可循。

修訂說明 95年-由教育部委託營養相關單位設計並公布 102年-因國健署於101年公布新的國民飲食指南等資料，由教育部國民及學前教育署委託董氏基金會，與國民健康署、專家學者、教育局處代表、學校及廠商營養師等共同討論、修訂。

109年-因國健署於107年公布新的國民飲食指南等資料，由教育部國民及學前教育署委託董氏基金會，與國民健康署、專家學者、教育局處代表、學校及廠商營養師等共同討論、修訂，並新增問答集，讓各界更加了解修訂內容及考量。

公告說明 依據教育部國民及學前教育署109年12月28日臺教國署學字第1090154486號。

依109年8月31日府教體字第1090312807號函轉知教育部請各級學校、幼兒園，供應膳食一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材。

且依學校衛生法加強食農教育，使學生了解食材來源，理解在地食材與飲食文化。

為落實上開法規及配合衛福部每日飲食指南等修正，並協助各校午餐供餐事務，爰修訂「學校午餐食物內容及營養基準」。

學校午餐食物內容及營養基準之說明 基準訂定依據為國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版(100年)、每日飲食指南(107年)及國民飲食指標(107年)。

份量定義以國民健康署公布之食物代換表為主。

考慮實際菜單設計之可行性及方便性，每類食物供應量可於每週間調整，平均每日供應量在建議值±8%以內。

學校午餐每日食物內容階段值，乃因乳品和水果供應較目標值為低，在維持熱量及營養素比例不變的情況下，調整其他食物類別份量；另得視乳品和水果的實際供應份量做調整，但仍需符合學校午餐營養建議量。

午餐食物設計供應以目標值為主，水果或乳品若無法達到建議份數，應鼓勵學生在其他餐次（如早餐、晚餐或點心）攝取，以符合每日飲食指南建議量。

為達目標值之供餐份量，建議學校配合午餐食材實施健康飲食教育，並鼓勵學生攝取足夠份量，並在公告菜單時提醒家長供應學校未提供的食物，以讓學生獲得適量、均衡、多樣化的健康飲食。

午餐設計注意事項 全榖雜糧類：宜多增加混合多種穀類，如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等。

豆魚蛋肉類： 一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材。

主菜富有變化，不全是雞腿、雞排、豬排等大塊肉，盡量少裹粉油炸。

提高豆製品食物，可做為主菜、副菜或加入飯中，或供應豆漿。

提高魚類供應，不建議油炸。

盡量不使用魚、肉類半成品（各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊、培根等）。

蔬菜類：每日都有2種以上蔬菜。

其他： 公告菜單應以六大類食物份量呈現，除菜名外，列出菜餚之食材內容（如炒三丁：玉米、紅蘿蔔、毛豆），具教育意義。

菜色（主菜、副菜）有變化，油炸1週不超過2次。

國民中小學學校午餐供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定，不得提供發酵乳飲品、愛玉、布丁、茶飲、非100%果蔬汁等。

避免提供甜品、冷飲，若要提供以低糖之全穀雜糧類為宜（如：綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等），且供應頻率1週不超過1次；若為冷飲，注意冰塊衛生安全性。

盡量提供其他較高鈣食物，如豆干、傳統豆腐、深色蔬菜（如地瓜葉、青江菜、莧菜、菠菜等）、小魚乾、蝦皮、黑芝麻…等。

避免使用飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量高之加工食品。

選用碘鹽、含碘鹽或加碘鹽，及盡量供應含碘食物，如海帶、紫菜等海藻類食物。

附件1.學校午餐營養建議量 國小國中高中 1~3年級4~6年級 男生女生 熱量(大卡)620~720720~830800~930900~1050680~810 熱量的基準：以男女DRIs活動強度「稍低」及「適度」熱量，扣除10%點心熱量後之2/5 蛋白質(克)2731343930 蛋白質的基準：占午餐熱量平均值的16% 脂肪(克)2226293225 脂肪的基準：占午餐熱量平均值的≦30% 鈣(毫克)270330400400400 鈣的基準：以男女DRIs平均值之1/3 鈉(毫克)800800960960960 鈉的基準：國、高中以國民飲食指標成人每日上限2400mg之2/5，國小則參考國外資料以2000mg計。

附件2.學校午餐每日食物內容(國小) 1.學校午餐每日食物內容目標值 食物種類國小1~3年級國小4~6年級 全穀雜糧類3.5~4.5份/餐4.5~5.5份/餐 未精製1/3以上(如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等)全穀雜糧類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週 乳品類每週供應3份每週供應3份 豆魚蛋肉類2份/餐2份/餐 豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆干、干絲、豆皮)魚類及各式海鮮供應至少1份/週魚、肉類半成品(如各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊、培根等)，不得超過1份/週。

蔬菜類1.5份/餐2份/餐 (深色蔬菜必須超過0.5份)(深色蔬菜必須超過2/3份) 水果類1份/餐1份/餐 油脂與堅果種子類2份/餐2.5份/餐 2.學校午餐每日食物內容階段值 食物種類國小1~3年級國小4~6年級 全穀雜糧類4.5~5.5份/餐5~6.5份/餐 未精製1/3以上(如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等)全穀雜糧類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週 乳品類每週供應1份每週供應1份 豆魚蛋肉類2份/餐2.5份/餐 豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆干、干絲、豆皮)魚類及各式海鮮供應至少2份/週魚、肉類半成品(如各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊、培根等)，不得超過1份/週。

蔬菜類1.5份/餐2份/餐 (深色蔬菜必須超過0.5份)(深色蔬菜必須超過2/3份) 水果類每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐) 油脂與堅果種子類2.5份/餐2.5份/餐 附件3.學校午餐每日食物內容(中學) 1.學校午餐每日食物內容目標值 食物種類國中高中(男)高中(女) 全穀雜糧類5~6.5份/餐6~7.5份/餐4~5.5份/餐 未精製1/3以上(如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等)全穀雜糧類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週 乳品類每週供應3份每週供應3份每週供應3份 豆魚蛋肉類2.5份/餐3份/餐2份/餐 豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆干、干絲、豆皮)魚類及各式海鮮供應至少1份/週魚、肉類半成品(如各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊、培根等)，不得超過1份/週。

蔬菜類2份/餐2份/餐2份/餐 (深色蔬菜必須超過2/3份) 水果類1份/餐1份/餐1份/餐 油脂與堅果種子類2.5份/餐3份/餐2.5份/餐 2.學校午餐每日食物內容階段值 食物種類國中高中(男)高中(女) 全穀雜糧類6~7.5份/餐6.5~8份/餐5~6.5份/餐 未精製1/3以上(如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等)全穀雜糧類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週 乳品類每週供應1份每週供應1份每週供應1份 豆魚蛋肉類2.5份/餐3份/餐2份/餐 豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆干、干絲、豆皮)魚類及各式海鮮供應至少2份/週魚、肉類半成品(如各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊、培根等)，不得超過1份/週。

蔬菜類2份/餐2.5份/餐2份/餐 (深色蔬菜必須超過2/3份) 水果類每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐) 油脂與堅果種子類3份/餐3份/餐2.5份/餐 學校午餐食物內容及營養基準(109年)問答集 Q1. 「學校午餐食物內容及營養基準」之法源依據？ ans 依據104年12月30日公布之學校衛生法第23條第1款訂定。

Q2. 「修訂「學校午餐食物內容及營養基準」之參考依據？ ans 主要以國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）修訂第七版(100年)、每日飲食指南(107年)及國民飲食指標(107年)。

學校午餐營養建議量計算方式 Q3. 熱量的基準為何以男女DRIs活動強度「稍低」及「適度」熱量計算？ ans 根據DRIs各年齡層熱量的需求，7-9、10-12、13-15歲將活動強度分為「稍低」和「適度」，16-18歲則有「低」、「稍低」、「適度」、「高」，考量目前學生活動強度較不足，但又希望能達到適度的活動強度，故以「稍低」及「適度」熱量做計算。

Q4. 午餐為何為一天熱量的2/5？ ans 考量國人一般飲食習慣，早餐攝取的熱量較午、晚餐少，故將三餐的比例訂為早餐：午餐：晚餐約為1：2：2，午餐則為一天熱量的2/5。

Q5. 為何熱量的基準中要扣除點心熱量？10%是如何計算的？ ans 考量一天除了三餐之外，學生多半會額外攝取點心，故在計算午餐的熱量前先扣除點心所占的熱量。

而點心的熱量同「校園飲品及點心販售範圍」的計算方式，粗估為早餐熱量的一半，早餐占一天的1/5，點心則占1/10。

Q6. 為何熱量的數值是以範圍呈現，而其他營養素數值是如何計算而來？ ans 因DRIs中，各年齡層「稍低」及「適度」的活動強度不同其熱量需求也不同，為了增加學校午餐供應之彈性，故本次修訂熱量以範圍呈現，而非102年版的「稍低～適度熱量之平均值」。

參考均衡飲食的比例，蛋白質提供的熱量約為一天熱量的16%、脂肪則不超過一天熱量的30%，考量各界訂定營養素時皆以明確的數值表達，故計算熱量基準的平 聯絡我們 我們將儘速跟回覆您的訊息