【跟著舒國治尋小吃之十四】【古亭站】南昌路底牛雜麵

古亭站-南昌路底牛雜麵】推薦度 「牛雜湯」也許算不上什麼精彩小吃，興許也不怎特別，不過這碗牛雜湯還真是又讓小虎見識到「舒國治」的味道。

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吃胖自己，搞餓大家 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May30Mon201100:19 【跟著舒國治尋小吃之十四】【古亭站】南昌路底牛雜麵   【古亭站-南昌路底牛雜麵】推薦度:★★★★「牛雜湯」也許算不上什麼精彩小吃，興許也不怎特別，不過這碗牛雜湯還真是又讓小虎見識到「舒國治」的味道。

這家店的招牌名稱真夠直接，就叫「牛雜」，本來嘛台灣很多這類的麵攤、小吃店沒名字也不是什麼鮮事，但沒名字又招牌做三個又這麼明顯就不是很多見了。

剛出古亭一個轉彎，遠遠的便看到這三塊又大又亭的「牛雜」連找也不用找。

  再看店裡的情形，就十足是家一般般的小麵店，一點也不起眼，真要說若不是衝著「舒國治」三個字，我恐怕再經過100回也不見得會進去吃上一碗「牛雜麵」。

看看招牌除了「牛腦湯」還算嚇人外，好像也沒什麼了不起的驚人之物，不過跟慣看慣小虎「跟著舒國治尋小吃」單元的朋友應該也司空見慣了吧(笑)。

就連麵攤上也顯得乏善可陳，不過這家「牛雜」店的生意卻相當的好，小虎大約是晚上八點左右到的，一般來說這類小麵館一過了用餐時間，通常是小貓兩三隻，但當天裡面卻有九成滿。

一向比較偏愛「乾麵」棄「湯麵」的小虎，選擇了「炸醬麵」和「牛雜湯」，一般來說進麵館我的第一選項便是「炸醬麵」。

不瞞各位說，這碗炸麵麵剛端上來時便覺得是我的菜，一來它的香味是我愛的那種(肉醬香大於醬香)，二來賣相也頗佳，在拌的過程中小虎硬是連吞了幾口口水。

不過，這吃將上來卻有點小小的失落感，該怎說呢?這麵聞起來香，吃起來卻倒還好，對了我的胃卻顯的有點過鹹，所幸有點偏向烏龍麵口感的小圓麵頗令人滿意。

但就這點可能是每家麵館的獨特調味，我只私下希望肉香多一點，醬香淡一點，至於麵條本身已極好無可挑剔了，下回也許換點「乾拌麵」試試。

今天主要的目的是「牛雜」，端才來時我看到湯的顏色坦白說有點意外，這湯淡的和我想像、認知的「牛雜湯」不太一樣，心中嘟嚷了一向:「果然有舒國治之風」，淡淡的喝了一口便道:「果真是「舒國治」先生的愛。

回家看了看書中所提，舒國治先生稱這湯為:「白湯牛雜」，書中舒老形容這湯頭的味道是↓基本上「舒老」對於這碗湯的味覺形容小虎沒有太多的意見也頗讚同。

不過有一點小虎心中很是不明白，書中一偶提示這碗「牛雜」搭配的是「空心菜」，可小虎當天造訪端上的卻是看倌對此應該不陌生吧?是的，它就是「九層塔」。

沒喝前小虎端詳了半天，也思量了好一會兒，這湯不是白湯又標榜清淡，下這九層塔不是搶了味?這才喝上一口，果然「九層塔」獨且濃的香氣立刻充斥「嘴裡」那嚐的到什麼「牛雜的清香和甜」?我心中暗是罵了一聲，又細想莫非是小虎的味覺不夠靈敏?又或是這「九層塔」其實有另一個目的?若然那可大事不妙。

小虎懷著不安的心速速挾起「牛雜湯」裡的「牛肉片」，這才一嚐心中疑慮頓時消失一大半。

這牛肉不止毫無腥味，還帶著一絲絲清燉牛肉的鮮甜，肉質算不上特好，卻也還稱的上軟嫩好吃。

再挾上一塊牛肚「肥皮帶」(名稱參考「台北小吃札記一書」，火速送入嘴裡這一下心中再無憂慮，這牛肚同樣一點腥味也沒有，更神奇的是「它」連一般「下水湯」淡淡的內藏味道都沒有，口感上有著相當程度的嚼勁，而且已近乎小虎的臨界點，再Q下去我只得送它「筋皮勁」三個字，但說也奇怪這滿是嚼勁的「牛肚」多咬個幾下卻令人回味再三，不知不覺再挾上一塊，再度享受那咀嚼的豐口感。

接著再品嚐這有點近似「四神湯」中「豬肚」的「牛肚」部份，清爽的脆口感取代了剛剛極Q的嚼勁，同樣不帶一絲絲內藏的腥味，相反還有一股淡淡牛肉的清香，想是來自那碗「白湯牛雜」?這就讓小虎感到好奇了。

索性一不做二不休，把那兩片「九層塔」挾掉吃了，再挾一塊「肥皮帶」的部位，沾了沾這家店特調的「沾醬」，用以消除嘴中「九層塔」的嗆味。

這必需說，這「沾醬」有一股令人懷念的味道，我想不上來曾幾何時何地嚐過，卻有一絲絲淡淡的記憶。

看著上面那層油且亮的浮油，再用筷尖沾一點細細品嚐，蒜香、沙茶、油蔥，還有淡淡牛油的香味，想是這沾汁想是用了牛高湯下去當基底之故?這味道像極了小時候上川館、山東牛肉麵店的沾餃子的那個醬，拿來沾「牛雜」倒也另有一番滋味。

牛肚的這一部份向來是小虎的最愛，有點Q有點嚼勁又不至於讓下巴有負擔，咬將起來還有輕微的脆口度，上那種吃到飽的火鍋店要是有這一味，我肯定是給他吃個夠本，不過這家「牛雜」的牛肚又算是極為清淡，嚐起來只得淡淡牛肚本身的味道，全然沒有「其他沾料」和是鍋底的甘擾，這倒也是我第一次這樣品嚐「牛肚」，過癮極了。

這像是舒老書中所提的「管帶狀」(老實說我也不懂是牛肚的那個部份，總之鮮少在一般店家的牛雜湯裡見到此物，吃起來呢，上面帶皮的部位和「肥皮帶」沒啥兩樣，下邊管狀的部位有點像小腸的脆口、Q度、和咬勁，蠻特別的口感和風味。

最後這有點像是「嘴巴肉」的牛肉，吃起來口感亦十分接近「嘴巴肉」且帶了點筋的部位在肉的四周，吃起來多了一點Q度。

通常我會拍空碗，表示我對這食物的尊敬之意，還有就是小虎有話要說。

以前小虎吃乾麵是連湯都很少點，但這幾年下來飲食習慣漸有改變，不管是吃乾麵或是魯肉飯總會點完喜歡的湯來搭配，但卻鮮少將湯喝光，但這碗「牛雜白湯」不止讓我用極快的速度喝完，更有意猶未盡之意。

一開始我只覺得這「牛雜湯」也淡的太過徹底了吧，淡到九層塔不費吹灰之力就搶了主角的第份，那怕去了「九層塔」後第一口仍無法好好的感覺「牛雜」的味道，卻沒想到這碗湯在我吃完「牛雜」後再勉強嚐上近似「清湯」時卻意外引出「牛雜」迷人的香味，於是我將整碗端起來灌了下肚，要不是面神小還真想跟老板再要一碗湯來回味一下。

南昌路牛雜湯:南昌路二段156號★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄 【小虎五四三】吃完「牛雜湯」往「師大夜市」走的同時，我一如吃了【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋國中站】延三夜市汕頭牛肉麵時，刻意又舔舔上唇，果不其然那股淡淡牛肉，又像牛油的清香味又跑了出來，心中驚訝之餘再次佩服「舒國治」先生的品味，向來嗜淡的它，卻總能讓我從清淡中意外嚐到食材本身的清、甜、香，要讓我買這本書最大的穫益便是懂得嚐食材的單純味道。

吃完「牛雜湯」看了看手錶也近八時半，便轉往【虎亂吃一通】【師大商圈】好好味港式小吃-冰火菠蘿包想去碰碰運氣，看能否嚐到每晚七時才出爐的「蛋塔」，果不其然除了長長的人龍外，得到店員的答案仍是:「抱歉，蛋塔賣完了」，悻悻然的小虎只好拿這家「葡式蛋塔」當替死鬼。

老實說這蛋塔就外觀看起來和一般的沒什麼兩樣。

但仔細看側面，這蛋塔的皮有點千層之感，咬起來果然酥的不像話，恐怕我得承認是我吃過最酥最好吃的蛋塔外表了。

可惜的是當中的醬香氣略為不足，不過甜度也是一般蛋塔的一半左右而已，如果愛吃「蛋塔」又怕甜的朋友，也許可以試上一試，我想下次去「師大」要是吃不到「好好味」的蛋塔，那這來填補心靈的空虛倒也是不錯的選擇。

 吃完蛋塔後，便想再去喝杯【跟著舒國治尋小吃之十三】【古亭站】師大夜市冬瓜茶，沒到店門口便聞到一股淡淡的冬瓜香，一看原來是老板娘再炒冬瓜，小虎見機不可失立刻取出相機拍了張照片和大家分享。

不過我想要不是後面那個大冬瓜當背景，恐怕也沒幾個猜得出來這是在炒冬瓜。

拍完了照我一邊喝著老板為我倒的「冬瓜茶」一邊問著老板娘，這樣炒好加水就是「冬瓜茶」了嗎?老板娘指著「老板」笑著道:「沒有，晚上回去老板還得加水煮個幾小時才成。

」我心想這一杯才賣20元的「冬瓜茶」也未免太厚工了吧!老板還要我湊近聞看看，我這才將鼻子向前，一股濃的化不開的「冬瓜茶」香氣竄了上來;「好香呀」，我忍不住讚了道，一旁老板夫妻笑的合不攏嘴，我想這就是「驕傲」吧! 更多以台北捷運美食分類的食記(2000篇+) 喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!    全站熱搜 創作者介紹 小虎 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖 小虎發表在痞客邦留言(29)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：牛肉麵/炒牛肉/牛肉專門店此分類上一篇：【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋頭站】延三夜市汕頭牛肉麵 此分類下一篇：【胡天蘭極品美食之六】【西門站】牛店 上一篇：【虎亂吃一通】【龍山寺站】華西街-阿義魯肉飯 下一篇：【虎亂吃一通】【大坪林站】元定食 歷史上的今天 2021:【板橋美食里】【江子翠站】雲南燒烤.剁椒烤蛋.特製乾麵.燒烤豬腦.烤茄子 2020:【新竹-東門市場美食系列之二】美山貳拾陸號.一甲子海鮮產地直送.美山村海鮮盛合粥.招牌海景蒸籠. 2019:【日本-秋田美食】道の駅あきた港.四十年老店佐原商店烏龍麵販賣機.秋田懷舊冰淇淋(ババヘラ・アイス).登展望台無料 2018:【廣宣】【內湖站美食】內湖人氣排隊店-泰八ThaiBar泰式料理．內湖CITYLINK店 2017:【日本-東北-宮城仙台美食】仙台站東口牛舌人氣店：牛舌燒專賣店司 2016:【廣宣】【國父紀念館站美食】俺の漢堡排山本 2015:【日本旅遊】【東京美食】ANGELINAPARIS蒙布朗+camambert藍紋起司 2014:【台北捷運美食地圖】【迴龍站站美食】魯肉發無刺虱目魚 2014:【艾瑞絲玩泰國】【泰國-曼谷景點】丹能莎朵水上市場DamnoenSaduakFloatingMarket 2013:【右上四十五度角遊記】沖繩遊(Day-4遊記篇：古宇利大橋、沖縄美ら海水族館 2013:【虎亂吃一通】【新埔站】莊敬路263巷口牛肉麵(sweet、a兄聯合推薦 2012:【口碑卷】母親節獻禮：美麗谷餐廳 ▲top 留言列表 發表留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 近期文章 文章搜尋 文章分類 便利商店超商連鎖速食餐廳(3) 好市多(7)全家便利商店(2)摩斯漢堡(1) 美食懶人包(4) 懶人包(9)市場/夜市各地吃透透(7)美食懶人包(6)跟著名人吃(2) 台北捷運美食地圖(9) ＢＬ板南線(23)Ｒ淡水信義線(30)Y環狀線(2)P機場捷運線(1)台北米其林(1)總覽(1)ＢＲ文湖線(24)Ｇ松山新店線(18)０中和新蘆線(32) 台灣小吃(39) 排骨飯/飯館(19)滷肉飯/雞肉飯(48)羊肉料理、羊肉爐、羊肉火鍋(1)古早味餅店'麵包店(1)排骨酥湯(1)平價牛排(1)滷味(1)小吃麵館(107)餅類/早餐(36)薑母鴨.羊肉爐(6)焢肉飯(6)甜不辣(1)碗糕(3)夜市燒烤(3)台式壽司(5)茶飲(0)米糕/油飯/肉粽/大腸煎(16)牛肉麵/炒牛肉/牛肉專門店(49)肉羹/花枝羹/湯類(28)麵線(30)小籠包/湯包(18)水煎包(6)包子/割包/饅頭(17)虱目魚/紅燒鰻/鱔魚/魷魚(10)蚵仔煎/蚵仔湯(6)肉圓(17)豬血糕/甜鹹粿(8)潤餅/春捲/雞捲(4)臭豆腐(12)粥類(9)餃類/鍋貼/餛飩(31)米粉湯/米苔目(18)湯圓(12)鹹點(13)涼麵(7)甜品/豆花(34)雞排/鹹酥雞/滷味(7)豬腳/藥膳/鱔魚(13)鴨肉/鵝肉/雞肉(9) 日式料理(15) 生魚片/握壽司/海鮮丼(42)日式酒館(1)蕎麥麵(2)鰻魚燒(8)烏龍麵(4)蕎麥麵(0)日式食堂(87)拉麵(58)懷石、割烹料理(12)日式鍋類(火鍋、壽喜燒)(13)咖哩/洋食/漢堡(23)串燒/居酒屋(47)燒肉(26)炸豬排/炸物/鐵板(19)日式甜點/咖啡屋(23) 中式料理(12) 中式糕餅(15)速食店(1)養生藥膳料理(5)烤鴨(16)火鍋(61)海鮮、熱炒(10)中式餐館(125)港點/茶餐廳(16)港式燒臘(16)海鮮餐廳(11)吃到飽(2)中式簡餐(24) 其他國家料理/飯店私廚/素食親子(7) 韓國料理(29)南洋料理(33)飯店美食(30)飯店BUFFT(5)私廚(無菜單料理)(19)素食餐廳(0)親子餐廳(1) 西式料理(9) 歐義料理(46)美式料理(15)複合式餐廳(37)義大利麵/披薩(33)酒館(22)景觀餐廳(6)漢堡(22)牛排(19)鐵板燒(3) 早午餐/甜點/麵包/酒館/純咖啡(6) 下午茶/咖啡館(176)西式甜點-蛋糕、泡芙(88)早午餐(42)飲料、冰品(54)麵包店(27)小酒館(0) 台灣旅遊(22) 新北市(46)基隆(32)台北市(10)宜蘭(78)花蓮(70)臺東(30)桃園(36)新竹市(25)苗栗(25)台中(35)南投(33)彰化(0)雲林(2)嘉義(21)台南(29)高雄(31)屏東(23)離島-小琉球(2)離島-金門(18)離島-澎湖(8)離島-馬祖(24)台北住宿(3) 日本旅遊/美食(46) 主題旅遊＋行程(33)日本旅遊總覽(6)北海道道央-札幌、函館、小樽、富良野、占小牧(49)北海道道南-函館(3)北海道-道東(網走、釧路、根室、十勝、帶廣(26)北海道道北-旭川、稚內(4)東北-青森(33)東北-秋田(40)東北-岩手(17)東北-山形/米澤(31)東北-宮城/仙台(44)東北-福島(77)北陸-新潟(48)關東群馬縣(4)關東-栃木/日光(13)關東-茨城縣(20)關東－千葉縣(13)關東-神奈川(5)關東-東京美食(105)關東-東京旅遊(23)中部-石川(8)中部-長野(22)中部-愛知/名古屋(29)中部-岐阜(8)關西-京都(64)關西-大阪(27)近畿-兵庫(26)近畿-奈良(12)近畿-三重(5)近畿-滋賀(12)山陰-島根(14)山陰-鳥取(22)山陽、山陰-山口(21)山陽-岡山(15)山陽-廣島(22)四國-德島(20)四國-高知(2)四國-香川(6)四國-愛媛(3)九州-福岡(60)九州－大分(35)九州-長崎(4)九州-熊本(15)九州-宮崎(11)九州-鹿兒島(7)沖繩(20) 韓國旅遊(8) 韓國-首爾(21)韓國-全州(2)慶尚北道(1)忠清北道(3)韓國-京畿道(1)韓國-江原道(1)韓國-濟州島(2)韓國大邱(14) 中國旅遊(16) 上海(9)中國旅遊總覽(1)江蘇(14)福建(26)廣東(4)浙江(20)湖北(25)河南(37)陝西-西安(2)重慶(20)安徽(7)雲南(6)新疆(1)山東(7)遼寧(10)西藏(11) 泰國旅遊(11) 泰國普吉府(3)泰國-春武里府(芭達雅)(5)泰國-素可泰(1)泰國攀牙府(0)泰國-曼谷(45)泰國-清邁(7)泰國攀牙府(2)泰國北碧府(2)泰國華欣(6)泰國蘇美島(3)泰國羅勇府、沙美島(1) 新加坡旅遊(1) 新加坡美食(3) 馬來西亞(3) 吉隆坡(19)馬六甲(6)瓜拉雪蘭莪(1) 印尼(2) 印尼-努沙登加拉群島(科莫多)(6)印尼巴里島(2) 香港旅遊(3) 香港住宿(1)香港美食(11)香港景點(3) 澳門旅遊(4) 澳門住宿(8)澳門美食(44)澳門行程文(4)澳門景點(3) 亞州島國(1) 馬爾地夫(2) 美州旅遊(5) 加拿大BC省(溫哥華)(15)加拿大-安大略省(多倫多)(24)加拿大(育空)(5)美國(4)古巴(17) 歐州旅遊(2) 俄羅斯(1)義大利(18) 宅配美食/伴手禮(8) 甜點(32)鹹食(12)年節好禮(1)醬料(4)沖泡粥麵飲品(15)滷味、豆乾(1)生鮮(2)食品(8) 小說/創作(4) 小虎情歌(15)一二三木頭人(18)小虎、雨生、音樂愛情故事(1)小說(2) 其他(9) 電影(2)購物(10)宅配料理包(1)特賣會活動-家俱(2)百貨公司活動(5)市集(0)手工課程(1)3C產品(6)展覽活動(23) 餐加酒(清酒)(1)未分類文章(27) 最新迴響 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2021PIXNET 關閉視窗