上海鄉村

用心嚴選每樣用料，謹慎檢驗每道食材，在食品安全上我們做得比你想要多，嚴格把關每道料理，上海鄉村要用餐的客人們不只”品得美味，更要食得安心”。

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鄉村烤方 了解更多 鄉村烤方 烤方，是揚州地方傳統宴客名菜，顧名思義是以火烤四方肉，為了能夠呈現方正的肉形，堅持溫宰手切新鮮五花肉，每日限量燉燒，加入冰糖以及特選醬油，細火慢燉8小時，過程中為求醬汁均勻入味，透過經驗不斷控制火侯時刻觀察，小心翼翼地幫每一塊烤方翻面，並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫，直到湯汁近乎收乾，六個表面都呈現焦糖色澤。

了解更多 傳說某個農村裡，有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽，最美味者就能獲得家政權，而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出，紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一，以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒，醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口，裡頭散發出濃厚的迷人酒香，無疑是開胃的好選擇。

紹興醉雞 了解更多 紹興醉雞 傳說某個農村裡，有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽，最美味者就能獲得家政權，而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出，紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一，以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒，醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口，裡頭散發出濃厚的迷人酒香，無疑是開胃的好選擇。

了解更多 一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。

入口後，豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。

蟹黃豆腐煲 了解更多 蟹黃豆腐煲 一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。

入口後，豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。

了解更多 「百業皆本」是薛家的家訓。

因此薛其尉對嚴選食材、手工料理、精進細緻的職人精神特別堅持細膩執著的料理之魂，海派人情味的待客之道，是他對上海鄉村獨特的經營哲學。

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