白菜滷| 食貨誌
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ohmylife的食貨誌|分享料理的技巧與故事吃過100%純肉製作無磷酸鹽的哈姆火腿嗎？白菜滷是傳統的台式總舖師辦桌菜，現在台灣辦桌菜都講究精緻手路菜，那是台灣在經濟發展後才慢慢演變的。
早年農業時代台灣城鄉差距很大，農村並沒有適合宴客的餐飲店，庄頭庄尾如果有婚喪喜慶宴客需求的時候，只能央請總舖師來自家門前的稻埕或廟前的廟埕空地來辦桌。
說是辦桌請客，其實以前鄉下人的手頭較不寬裕物力資源也有限，所以都是些比較簡樸實吃的粗菜，白菜滷是那個時代的辦桌必備菜色台語的「滷」指的是小火長時間把食材煮到軟爛，比方滷肉、滷筍絲、白菜滷、
