好好吃飯不只是吃飽就好的日本營養午餐 - 天下雜誌

日本的「學校給食」（營養午餐）最早起源於1889年的山形線鶴岡市，看似粗茶淡飯，卻為成長中的孩童提供重要營養源。

根據Gakko Kyushoku網站照片，當時午餐 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 CSR天下企業公民 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 企業突圍 傳承接班 數位轉型 創新突圍 經營管理 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 台積電法說講得有多好？ ADR大漲5％，台積電最好的時刻還在後頭 國際 亞洲 好好吃飯不只是吃飽就好的日本營養午餐　 高屏米食工廠在飯鍋裡加入保鮮劑一起煮食，儘管衛福部食藥署表示，保鮮劑都是合法的食品調味劑，但由於該工廠為百家學校供應營養午餐，因此家長們還是擔心孩子們的食安問題。

健康衛生應是學童午餐最根本要求，台灣學生好好吃頓午餐真有這麼難嗎？堪稱典範的日本營養午餐，切實落實食育，重視食材新鮮、符合時令、就地取材和健康，而且擺盤還非常符合美學，成為營養午餐的榜樣。

23673瀏覽數 圖片來源：shutterstock 分享 其他 文 張詠晴 天下Webonly 發布時間：2015-09-30 更新時間：2019-06-14 23673瀏覽數 高市大寮區甫洲米食傳出在白飯摻入鮮保利VN-151、VN-103食品調味劑，恐有上百家學校營養午餐受害，且根據甫洲米食官網，立榮空廚、光陽機車、奇美電子、中強電子、台積電、聯華電子、日月光電子、康寧玻璃、本田汽車、好市多、米田壽司等也都是他們的客戶。

談到營養午餐，不知讀者有沒有留意，日本營養午餐照片每一段時間，就會躍上媒體、社群網站，看來好吃健康，擺盤也講究，背後的學問更令人欽羨和值得學習。

日本怎麼做食育？ 日本將食物納入現代教育工具，也就是「食育」，透過食物讓學生認識歷史、生物學、經濟學、藝術和化學。

比方說，理解馬鈴薯沙拉的製作過程，或是辣椒和番茄的貿易路徑，以及它們最終如何成為美味的盤中飧。

圖／wikipedia 在日本，學生在教室裡用午餐，而不是在餐廳或食堂。

教室環境結構嚴謹固定，在這個空間裡，午餐時光是學習的延續。

一到營養午餐時間，午間廣播繼續營造學習氛圍，很多學校會請學生自願透過廣播分享有趣的小故事、流行音樂或是分享學校事務。

廣播也常介紹午餐菜單，講述午餐菜餚的歷史和起源，內容經常觸及社會、地理環境、經濟、文化、環境和貿易買賣。

廣告 除此之外，在日本小學教室，經常可見妝點教室的小盆栽，學生會練習種稻、照顧黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿、地瓜或向日葵。

校外教學時，他們會參觀田舍，協助種植、播種和幫忙採收特定作物。

一年中，老師或教職員還會親自「洗手做羹湯」，學生也有機會自己動手準備餐點，或是品嚐他們親手種植的作物。

日本依然重視「家政學」，孩童在求學初期階段就學會基本原則。

他們在小學階段就學會煮雞蛋、蔬果、湯品、點心，甚至烘焙樸實的麵包。

這些菜餚通常不需要費太多功夫，也不需大動刀具，但卻可以讓學生學會尊重，並培養家事興趣，學習基本技能。

他們也讓孩子不害怕煮東西，讓孩子不致在面對廚具時，手忙腳亂。

廣告 最後，日本的營養午餐還蘊含不偏袒的服務態度。

當值的學生為同學盛菜餚，由此訓練團隊合作和判斷力，他們還必須衡量時間，準時供餐，保持清潔。

很重要的是，他們必須公平的盛餐點，盡量讓每一份量相當，沒有偏袒、沒有存著欺淩別人的心。

圖／wikipedia 日本營養午餐歷史 日本的「學校給食」（營養午餐）最早起源於1889年的山形線鶴岡市，看似粗茶淡飯，卻為成長中的孩童提供重要營養源。

根據GakkoKyushoku網站照片，當時午餐包含飯團、烤魚和蔬果漬物，看起來貌不驚人，但對那時的許多家庭來說，已相當豐富。

這樣的午餐受到日本其他地區學校仿效，漸漸普及。

但二次世界大戰爆發後，日本許多地方因為食物短缺，停止供營養午餐。

廣告 1945年二戰告終，糧食依舊短缺，孩童普遍營養不良，有報告說，當時小學6年級的學生體型，就像現在的4年級生。

1946年，日本政府頒布命令，鼓勵學校實施營養午餐，這大體上決定了戰後的學校營養午餐的實施作法。

後來，美國和聯合國兒童基金會（UNICEF）開始捐贈奶粉給日本，到了1950年，日本8座主要城市的學齡孩童都吃學校的營養午餐，搭配美國麵粉製成的麵包。

1954年「學校給食法」通過，營養午餐具備法令正式依據。

1958年，日本教育、文化、體育與科技部提倡，將鮮奶納入營養午餐，此後幾年，學校告別奶粉，進入鮮乳時代。

1976年，營養午餐內開始出現熱騰騰的米飯，漸漸的，午餐型態變得多元，紙盒牛乳也取代瓶裝乳。

廣告 值得注意的是，日本營養午餐也曾經因為衛生和備料問題，引發爭議。

1996年，岡山、廣島、大阪發生出血性大腸桿菌O157大規模感染，導致2孩童死亡，多達468人出現食物中毒現象，震撼社會，也促成學校營養午餐衛生管理改革。

除了美觀而看了令人口水直流的日本營養午餐照片，在表像背後，更值得深思的或許是，他們如何做食育，如何將食物、甚至整個糧食生產機制，有意義的包裝到學童的學習經驗中。

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