20200111古早味滷肉包子(12粒成功) - 紫衣白菜

包子摺痕一直不明顯，還要多多練習才是○包子內餡與外觀都很成功，但是調味不像古早味肉包的味道，還要再去找一下配方○這次外鍋用2.5杯水蒸包子， ... 紫衣白菜 跳到主文 您好我是紫衣白菜，我在痞客邦 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan11Sat202010:09 20200111古早味滷肉包子(12粒成功) ●一直想試做古早味的滷肉包子，全聯就能買齊全部的材料，也剛好有時間，就來試做了。

●包子摺痕一直不明顯，還要多多練習才是 ●包子內餡與外觀都很成功，但是調味不像古早味肉包的味道，還要再去找一下配方 ●這次外鍋用2.5杯水蒸包子，成品有熟透(水量還是要看蒸製食材多寡進行調整) 材料：(直接法) 中筋麵粉：360g 冷水   ：180g50% 低糖酵母： 3g1% 白砂糖 ：15g4% 鹽     ： 2g(1T) 植物油 ：少許 ------------------- 內餡：細絞肉350g/油蔥酥/薑汁/八角一粒/蔥花適量 調味：蠔油/醬油/鹽/冰糖/米酒/黑胡椒粒/胡椒粉/五香粉 內餡做法：(全程用手)絞肉+鹽拌勻→分數次打水進去→打入薑汁→打入醬油→打入酒→炒熟鬆散狀→加入剩餘調味料→滷至湯汁收乾→挑掉八角粒 總重：麵團560g=@46g*12個(分成1批蒸熟) 烘焙：竹蒸籠：(電鍋)3層/竹蒸籠/2.5杯水/溫水起蒸/跳起後10分鐘移出電鍋/再10分鐘連續開蓋 步驟概述：先備妥內餡(炒+滷+放涼)，冷藏備用(本次未冷藏)→三光麵團/冷藏基發1小時(包子免基發)/分割@46g*12個(電鍋12個*1批) 20200111-154225.JPG 備齊所有材料 20200111-155104.JPG 豬腳肉打水(薑汁+酒+大量水份)，呈現黏稠狀 20200111-155542.JPG 起油鍋，炒絞肉至顆粒鬆散狀(使用竹筷子將絞肉撥散) 20200111-155851.JPG 加入所有調味料(可再加些水)→蔥花下一半，保留一半 20200111-160228.JPG 滷到湯汁收乾即可 20200111-162220.JPG 滷好的滷肉，挑出八角粒不要了 20200111-170439.JPG 打好的麵糰，不用基本發酵，直接分割滾圓，鬆弛10分鐘 20200111-171736.JPG 將所有小麵糰桿開(中間厚，旁邊薄) 20200111-171811.JPG 放上適量滷肉內餡 20200111-171847.JPG 再放上適量蔥花，包好包子 20200111-173234.JPG 包子發酵前 20200111-182337.JPG 包子發酵後(電鍋內的發酵時間：50分鐘→中間有掉頭多次) 20200111-185426.JPG 材料清單 20200111-192109.JPG 包子出爐(跳起後10分鐘移出電鍋/再10分鐘連續開蓋) 20200111-192149.JPG 包子近照 20200111-192607.JPG 包子擺盤照 20200111-192649.JPG 包子擺盤照 20200111-193147.JPG 包子擺盤照(含切面) 20200111-193452.JPG 包子擺盤照(含切面) 20200112-070501.JPG 包子擺盤照(咬開面) 20200112-070754.JPG 包子擺盤照(咬開面) ●試吃：  1.外觀：外皮很光滑、外觀很圓，也不會塌塌扁扁的，但摺痕不明顯，請見下面心得說明  2.口感：這次出爐時間是在晚餐後，就沒有現吃。

隔日當早餐蒸熱吃：外皮非常柔軟，是我喜歡的口感  3.調味：有點像[打拋豬]的口味(再加魚露、番茄就更像了...)，鹹鹹甜甜，豐富的味道，很有外面          熱炒店的味道。

整體來說還是屬於重口味，自己吃，再淡一些會更佳。

●心得與下次改進重點：  1.這次冰糖下手太重，導致太甜，所以又多加一些醬油，造成內餡口味較重，但是還在可接受範圍內 ※2.包包子重點：摺包子是往內餡中心摺入，而不是順著包子外緣包一圈  3.3層包好後，一起在電鍋進行後發：(這次)發酵25分鐘→上下對調再20分鐘→再上下對調5分鐘→再上下對調起蒸  4.包好後，收口朝上，用力摔桌面，讓內餡平均分散於麵團內部，再用手搓成略高的圓柱狀，反覆2次  5.要摺[長]一點(摺痕長度要從包子腰身直到頂端)  6.摺好後痕是[斜]，再一條一條捏出[魚口]，這時摺痕會變成[直]的，就是成功的摺法 後記：今日２０２０／０１／１１，進行　＜2020總統、立委選舉＞　投票，上午先打了一個麵團，是要烤《巧克力吐司》　的，打好的麵糰丟冰箱進行基本發酵，隨後出門爬山，行程是走《鼻頭角、龍洞灣岬步道》　，下午回家後，從冰箱取出麵團，繼續完成烤《巧克力吐司》　的後續步驟。

烤完吐司麵包閒閒沒事，就再打一份麵團，製作　《古早味包子》　，這是我一直想要做，卻又抽不出時間的口袋名單，終於在今日完成了～～ 文章標籤 古早味包子 包子作法 古早味 氣炸鍋料理 天然 手工 安心 年糕 免揉麵包 全站熱搜 創作者介紹 紫衣白菜 紫衣白菜 紫衣白菜發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：古早味滷肉包子上一篇：20190202紅豆年糕(瓦斯成功) 下一篇：20200111鼻頭角、龍洞灣岬步道 歷史上的今天 2020:20200111巧克力豆帶蓋吐司 2020:20200111鼻頭角、龍洞灣岬步道 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 我要抽人氣咖啡機！ 即日起，趕快下載痞客邦App，即可免費獲得眾多好康... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 糕餅類(3) 年糕(1)紅豆年糕(1)發糕(2) 點心類(2) QQ水晶餃(0)銅鑼燒(1) 蛋糕(0) 職場甘苦談(1) 職場甘苦談(7) 電鍋料理(0) 登山(1) 鼻頭角、龍洞灣岬步道(1) 包子饅頭(6) 高麗菜包子(1)花捲(1)古早味滷肉包子(1)洋蔥包子(1)白饅頭(1)芝麻饅頭(1) 吐司(2) 巧克力豆吐司(1)20191108山形雞蛋吐司(1) 麵包(1) 貝果(1) 氣炸鍋(4) 氣炸甜不辣(0)虱目魚(1)饅頭(1)酥皮湯圓(1) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2020一月(14) 2019十二月(8) 2019十一月(1) 2019八月(1) 2019二月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) {{article.user_name}} {{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}} {{article.title}} {{article.content}} 我要留言 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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