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牛腱 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 牛的美式切法 牛腱（BeefShank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。

牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。

RawBeefshankwholecut 因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，屬於不含人為水份的純瘦肉型。

在烹飪中，牛腩主要用來製作滷味或者燉湯，是紅酒燉牛肉的理想食材。

同時因為屬於純瘦肉，也被廣泛用於製作低脂牛絞肉。