[晶華實習] 實習心得報告@ Be Myself - 隨意窩

擷取自完整報告的最後一部份實習心得及建議事項（一）實習心得經過了這四個多月的洗禮，對於餐旅業界又多了一些認識。

從連拿托盤都不會開始，慢慢跑後場、前場， ... BeMyself日誌相簿影音好友名片 200803282210[晶華實習]實習心得報告?作業擷取自完整報告的最後一部份 實習心得及建議事項 （一）實習心得 　　經過了這四個多月的洗禮，對於餐旅業界又多了一些認識。

從連拿托盤都不會開始，慢慢跑後場、前場，到和客人接觸應對進退。

這整個過程之中我學到的不是只有勞力的技能，更多的是和同事的互動，與如何和別人交流獲得更多資訊。

　　其實工作本身真的沒有特別高的技術性可言，只要用一點心去學習就可以把基本工作做得還不錯了，所以在工作方面高中職生也是可以勝任的。

但是從工作之外，更多的地方是要去認識身邊的同儕，與他們交流，獲得更多不同的資訊。

　　剛開始的時候我認真在學習工作，無瑕顧及身邊其他工作的同事們，而且工時不多，和他們的接觸較少，顯得和同事們格格不入。

但是當班次開始密集，和同事互動的機會也變多，慢慢的進入了職場的生活圈。

　　其實只要從工作中分一點心出來交朋友，關心一下別人，效果真的蠻不錯的。

如果只是死板板的工作，不太噓寒問暖的話，也不用妄想別人會主動來接近你。

暑假時還有和大家一起去唱過歌，唱到凌晨還有人醉倒回去公司睡覺，隔天大家多還要上班呢。

　　在工作上我們不只是單打獨鬥，而是要團隊合作，這是我從協理Robin身上學到很重要的東西之一。

就像現在許多公司企業也是合作聯盟，如果一心只想著把別人打垮，和別人競爭，就少了許多與人合作的好處。

　　因此餐廳內外要互相配合，廚師不能只是煮自己高興而已，還要符合領班或服務生所傳達客人的需求。

領台和外場也要充分配合，才不會有帶錯位的情況發生。

服務生、領班和內場廚師要合作才能將出菜速度達到最高效益。

也就是說我們是一個團隊，我們各司其職才能完美演出每日的營業。

　　工作固然辛苦，尤其是想到颱風天要出門就有一點心酸。

曾經寫了一篇文章闡述颱風天工作的心情，最後我寫道「服務，是一種偉大的行業」。

不過也有人告訴我，這只不過是「一份工作，一份薪水罷了」。

我仔細思考過這席話，得出了一些結論。

　　其實不論各行各業，都可以說是「一份工作，一份薪水」，因為現階段我不是靠餐飲業吃飯過生活的，或許我沒辦法體認到這種語重心長的現實感受。

但是有一點我很確定的是，如果這份工作對你來說沒有更多的意義，那就真的只淪為「一份薪水」的價值。

　　在這個人與人相處的社會中，要活下去除非你家財萬貫任你揮霍，否則都是要做一份工作混口飯吃。

每個人都必須要工作的情況下，到底要做什麼樣的工作呢？舉例來說老師教書，他可以照著課本念過去，隨便教一教，同學還是得乖乖上課，就算班上死氣沉沉老師也不加以理會。

　　但同樣是教書，老師也可以教得很生動有趣，讓學生上課時如沐春風，同時老師也樂在其中。

這時候老師這份工作就不只是一份薪水而已，而是讓這個熱愛工作的老師人生更加充實豐富。

　　服務業也是這樣，一個以服務別人為最大快樂泉源的人，就算逢年過節要工作，雖然有時候難免會疲勞，但工作時能全心投入，這時候這份工作絕對是意義非凡。

　　還記得暑假比較常聽到協理講話，雖然有時後形容得很粗俗，但我覺得根據他非常老道的經驗，字字句句都是相當受用的。

除了他最常說的「Teamwork」，再來就是「Followup」。

　　我想這也是層層負責的概念，協理對經理交代的事情，經理要發落領班，而領班要帶領基層員工做到。

如果在互相配合不好的情況下，一層一層推回去，就達不到協理的預期效益，一但沒有達到預期效益，就會重新一直唸唸唸，大家不爽來不爽去，但也沒有人想做好的話，這個惡性循環不斷下去。

　　這讓我想到與我們師大教育相關的議題，即是教育改革。

教育改革也是同樣需要「Teamwork」與「Followup」的概念。

團隊合作，需要從上到下的共同概念與認知，從中央命令到各級地方學校，可以舉行專題講座，校長和老師也要有共識。

如此一來團隊合作的架構才大概成形。

　　接著服從上級命令，我認為這是很困難的部份，總是說一套做一套，這樣很難看出預期效益。

如此惡性循環，正如同餐廳運作放大的影子。

　　初次接觸業界的生活，覺得一切都很現實，但這就是人生吧，需要我們勇敢的去面對。

將來總有一天要跨出這一步，現在提前體驗到了。

（二）建議事項 　　未來的實習同學，我不知道大環境會不會改變，但是你能掌握的是自己。

不能總是想著以不變應萬變，那是不太可能的。

職場上會發生一些你預料不到的事情，但其實現實生活中也會，所以不用太緊張，盡情去體驗那份新鮮人的感受。

或許有時候會很累，有時後會倦怠，但別忘了我們也是這樣一路走過來的。

大家表現只能更好，不能更差。

　　關於本系實習制度，老師只有來訪視過一次吧，不過也可能是忘了跟老師約探視的時間。

很重要的一點是我覺得學校不能只是把學生丟出去就算了，可以積極一點關心同學的實習狀況。

　　對於實習單位的建議，從人力資源發展的角度切入，公司對新進人力不外乎要進行育才。

當我在接受鐵板燒職前訓練的時候，其實還沒有什麼感覺。

但是當新一批的實習生進來，我發現我所受的訓練根本就不紮實。

像是服務流程，我只知道怎麼綁圍兜、上湯，而另一批的實習生還有「實品道具」講解教學，跟我當初上的「紙上談兵」大異其趣。

許多先備知識都是他們有上而我被忽略的，我需要靠工作經驗來彌補職前訓練的不足，這時候感覺就不是很好。

　　因此我建議在育才方面制度完善一點，課程目標和學習的內容要明訂，不能因為時間不夠或人力不足就湊合著上一上。

　　另一方面我認為接受餐飲訓練部的課程就非常的棒，不但有說明講解，同時也會有實作練習。

常常有所學和上課內容相呼應，聽起課來就會特別有感覺。

　　在留才方面，我認為餐廳方面的措施就還蠻欠妥當的。

老實說我進去的時候還會想說以後可以留下來繼續學習，只是時日一久，這種想法就越來越少，反而是離開的想法越來越強烈。

　　首先我認為師大學生的基本素質其實都很不錯，但如果只是把學生一直放在最基本的工作崗位，不聞不問，未免也太浪費人力。

我不是想抬舉我自己，而是覺得我應該可以得到更多的學習機會和經驗，但很可惜的是礙於現實安排，我永遠就是排在別人後面。

　　跟我差不多時間進去的半年實習生，過了一個多月就可以做從B服務生做到A服務生。

我想說可能是我的時數比較少，再等等看吧。

過了三個月我才看清楚原來不是工作時數的問題，而是本身實習的性質造成其中的差異。

　　現實中半年實習是有和公司簽約的，時間到才能走，而我們這種時數制的實習生，難聽一點就是「地下實習生」。

餐廳對於半年實習生相對多了份機會和關注，而忽略我們這些同事實習生的時數制實習生，竟然說「反正到時候還不是要走」這種話。

雖然很不滿意，但我又能改變什麼？請仔細思考，許多半年實習生半年之後還不是要回到台灣的其他地方，而師大就在台北，若將希望放在外縣市實習生的遠水，實則救不了近火。

鐵板燒的生意很好，平常日本來就很缺工讀生，如果想辦法將台北學校的實習生留下來的話（很多工讀生是以前稻江實習生一般），或許餐廳能增加更多長期的人手。

　　餐廳這種可以說是「短視近利」的作法，讓我覺得有點心寒。

或許在一些工作上我表現不是最好的，但我願意用我的學習力去彌補，我恨的是我連學習機會都沒有！不管再怎麼努力都還是得接受一樣的下場，我何必熱臉去貼冷屁股？雖然後來有表示叫我要慢慢學A服務生，但為時已晚。

餐廳不用我是他們的損失，現階段我是學生，我也不需要靠這份工作來養家活口，就放寬心吧。

心態轉變之後的我，對於這份複雜的情緒就比較釋懷了。

猛J/Xuite日誌/回應(9)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 aznaxez's新文章Project365-002/365NotstopLookingProject365-001/365NothingbutSeattleMJohnsPhotography攝影服務夢想團隊-LetDreamsComeTrue普測結束，新階段的開始退伍倒數中...最近的心情步校結訓有感剛到步校有感－壓力調適98-1T台南大內新訓有感主義 全部展開|全部收合 部落達人肯定推薦 部落格觀察 部落格串聯 喜憨兒公益頻道 ADs BloggerAds aznaxez's新回應沒有新回應！ 關鍵字