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紹興酒簡介及原料

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紹興酒之主要原料有糯米、小麥，菌種及水等四種。

(Ⅰ)糯米--使用圓糯，精白至八成半。

(Ⅱ)小麥--供製麥麴，方法係 ... (一)簡介 紹興酒為我國之名酒，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒。

其釀造約始于我國唐朝以後，宋高宗南渡建都會稽年號紹興，後來將的稽山陰地方改稱為紹興府，將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。

傳統之紹興酒的製造，由於方式不同而有淋飯酒，攤飯酒，加飯酒、善釀酒四種。

(二)原料 紹

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