原生質

生活動態中的細胞，其細胞質之黏性，受各種環境因子的影響會發生迅速的變化，例如機械性的傷害、溫度的高低、酸鹼度的不同或化學藥劑的影響，都會使黏度改變；脫水作用可以 ... 　 　 A.細胞質之化學性質： 水分占原生質成分之比例最大，且依細胞之生活情形而異，其含量占普通約占百分之九十以上，而乾燥之種子，其原生質之含水量可能低於百分之十。

原生質主要之成分，以各種蛋白及其他含氮複合物為主，次為油酯類共有三種：中性酯、磷酯及植物固醇，而油類有時成極小球狀體懸浮於原生質中。

原生質為所有活細胞之主要成分，依動物與植物種類的不同，其原生質的組成亦各異，總之，所有原生質係由相同典型之複合物所構成之活動系統，且為複雜膠狀有機體之結構。

B.細胞質之物理性質： 1.      透明(Transparency)：從細胞除去色原體如葉綠體，將細胞直透過可視光譜觀察時，則細胞質為無色之透明體。

2.      彈性(Elasticity)：細胞質因其組成份主要為蛋白質及膠粒，此物質在細胞質構造中具有重要的功能，彈性情形依情形而變化，當細胞質黏性高時，可塑性大於彈性，但高度流動之細胞質則彈性之擴張力很小。

3.      黏性(Viscosity)：一般細胞在生活動態中，其細胞質呈流動性時，黏度甚低，在休眠狀態之種子細胞，其細胞質的黏度甚高，成堅硬的凝膠態。

生活動態中的細胞，其細胞質之黏性，受各種環境因子的影響會發生迅速的變化，例如機械性的傷害、溫度的高低、酸鹼度的不同或化學藥劑的影響，都會使黏度改變；脫水作用可以增加細胞質的黏性，當細胞死亡後黏性顯著的增加。

4.      凝固性(Coagulability)：大部分的細胞，在60℃以上時細胞質會被破壞，此因高溫使原生質之蛋白質發生凝固的現象；除溫度之外，像某些電解質、電流、機械壓力、超音波作用、X光或紫外線等，均會有影響。

5.      導電性(Electrical properties)：原生質主要為蛋白質所組成，蛋白質乃兩性電解質(Ampholty)，因蛋白質由氨基酸(Amino acid)所構成，而氨基酸由氨基(NH2)與酸基(COOH)之化合物，故具酸與鹼基之性質，若NH2數目多於COOH時，則呈鹼性，反之，若COOH多於NH2時則呈酸性。

細胞質的組成極其複雜，有多種不同的蛋白質，每一蛋白質各有其不同的等電點(Isoelectric point)，所以細胞質非一個等電點，而具等電區域(Isoelectric range)。

細胞質中含有溶解的電解質，因之亦能誘導電流(Electric current)，但其導電度(Electric conductivity)非常弱。

6.      細胞質的流動(Cytoplasmic streaming)：細胞質的流動可分兩種(一)迴轉運動(Rotation ofthecytoplasm)，細胞質沿細胞膜之內壁循一定方向運動。

(二)循環運動(Circulation ofthecytoplasm)，細胞質的流動無一定的方向，細胞質絲分散於細胞質中，使流動較為複雜。

一般細胞質流動速率很低，每秒中少有超過0.1㎜者；色原體及顆粒等隨著細胞質之運動而流動，細胞質的流動可隨溫度增加而加快，溫度降低而減緩，近結冰點之溫度即停止運動，氧氣缺乏時運動亦停止。

7.      通透性(Permeability)：細胞質對水分及可溶性等物質之通透性變化甚大，此關係到水分及養分的吸收，在生理上為極重要之性質。

C.細胞質的構造： 細胞質含水量甚高，但不溶解於水中，因其含油酯體，主要為蛋白質所組成，為一極複雜之親水膠質體系統，與單純之膠質體不同，內涵各種微粒體及其他物質，故與均等構造之無生物膠質體不同。

細胞質中也包含了許多胞器，例如：細胞核、內質網、高爾基體、粒線體…等。

D.色原體 (Plastids)： 當胚細胞萌芽之期，最初色原體為極小之顆粒，逐漸擴大形成色原體。

在生長及成熟之細胞中，色原體可由分裂而繁殖。

色原體可依存在之色素不同來區別，有無色之白色體（Leucoplast），含葉綠素呈綠色之葉綠體（Chloroplast），及成紅黃色之雜色體（Chromoplast）。

葉綠體在高等植物細胞中多成卵球形，長度約在4μ-5μ之間，在高等植物一個細胞中，所存在的葉綠體數目會到一百以上，其數目隨著發育時期而異。

葉綠體由基質（Stroma）與葉綠餅（Grana）組成兩部分所組成。

外有一膜覆蓋。

基質主要成分為蛋白質，無色；葉綠餅為扁平之小粒，層狀排列於基質中。

葉綠素、胡蘿蔔素等，分佈於每一個葉綠餅之網狀蛋白質結構中。