內場vs.外場，情人還是仇人？ | 就愛開餐廳| 遠見雜誌

場景1：「主廚！5 桌客人改菜單，青醬改紅醬。

」「怎麼現在才說，已經做了，不能改！」場景2：「點單不寫清楚，是要加蔥還是加辣?」「咦？哎呀！我再去問清楚！」場景3：「外場超忙的，內場不能幫下忙嗎？」「招呼客人又不是我的工作，為什麼要我們去做？」這樣的對話，在餐廳營運中並不陌生，儘管同樣身為餐廳的一分子，工作性質的不同，卻讓內外場先天上就容易站在對立面，若是處理不當，不僅可能造成管理上的困擾，甚至會影響餐廳氣氛，進而衍生其他的問題出現。

內場、外場人員，是先天的仇人，還是可以合作的情人拍檔？每家餐廳在客人點餐時，都面臨「時