[晶華實習] 實習心得報告 - Be Myself

一）實習心得經過了這四個多月的洗禮，對於餐旅業界又多了一些認識。

從連拿托盤都不會開始，慢慢跑後場、前場，到和客人接觸應對進退。

BeMyself 跳到主文 無所不包 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Mar28Fri200822:10 [晶華實習]實習心得報告 擷取自完整報告的最後一部份 實習心得及建議事項 （一）實習心得 　　經過了這四個多月的洗禮，對於餐旅業界又多了一些認識。

從連拿托盤都不會開始，慢慢跑後場、前場，到和客人接觸應對進退。

這整個過程之中我學到的不是只有勞力的技能，更多的是和同事的互動，與如何和別人交流獲得更多資訊。

　　其實工作本身真的沒有特別高的技術性可言，只要用一點心去學習就可以把基本工作做得還不錯了，所以在工作方面高中職生也是可以勝任的。

但是從工作之外，更多的地方是要去認識身邊的同儕，與他們交流，獲得更多不同的資訊。

　　剛開始的時候我認真在學習工作，無瑕顧及身邊其他工作的同事們，而且工時不多，和他們的接觸較少，顯得和同事們格格不入。

但是當班次開始密集，和同事互動的機會也變多，慢慢的進入了職場的生活圈。

　　其實只要從工作中分一點心出來交朋友，關心一下別人，效果真的蠻不錯的。

如果只是死板板的工作，不太噓寒問暖的話，也不用妄想別人會主動來接近你。

暑假時還有和大家一起去唱過歌，唱到凌晨還有人醉倒回去公司睡覺，隔天大家多還要上班呢。

　　在工作上我們不只是單打獨鬥，而是要團隊合作，這是我從協理Robin身上學到很重要的東西之一。

就像現在許多公司企業也是合作聯盟，如果一心只想著把別人打垮，和別人競爭，就少了許多與人合作的好處。

　　因此餐廳內外要互相配合，廚師不能只是煮自己高興而已，還要符合領班或服務生所傳達客人的需求。

領台和外場也要充分配合，才不會有帶錯位的情況發生。

服務生、領班和內場廚師要合作才能將出菜速度達到最高效益。

也就是說我們是一個團隊，我們各司其職才能完美演出每日的營業。

　　工作固然辛苦，尤其是想到颱風天要出門就有一點心酸。

曾經寫了一篇文章闡述颱風天工作的心情，最後我寫道「服務，是一種偉大的行業」。

不過也有人告訴我，這只不過是「一份工作，一份薪水罷了」。

我仔細思考過這席話，得出了一些結論。

　　其實不論各行各業，都可以說是「一份工作，一份薪水」，因為現階段我不是靠餐飲業吃飯過生活的，或許我沒辦法體認到這種語重心長的現實感受。

但是有一點我很確定的是，如果這份工作對你來說沒有更多的意義，那就真的只淪為「一份薪水」的價值。

　　在這個人與人相處的社會中，要活下去除非你家財萬貫任你揮霍，否則都是要做一份工作混口飯吃。

每個人都必須要工作的情況下，到底要做什麼樣的工作呢？舉例來說老師教書，他可以照著課本念過去，隨便教一教，同學還是得乖乖上課，就算班上死氣沉沉老師也不加以理會。

　　但同樣是教書，老師也可以教得很生動有趣，讓學生上課時如沐春風，同時老師也樂在其中。

這時候老師這份工作就不只是一份薪水而已，而是讓這個熱愛工作的老師人生更加充實豐富。

　　服務業也是這樣，一個以服務別人為最大快樂泉源的人，就算逢年過節要工作，雖然有時候難免會疲勞，但工作時能全心投入，這時候這份工作絕對是意義非凡。

　　還記得暑假比較常聽到協理講話，雖然有時後形容得很粗俗，但我覺得根據他非常老道的經驗，字字句句都是相當受用的。

除了他最常說的「Teamwork」，再來就是「Followup」。

　　我想這也是層層負責的概念，協理對經理交代的事情，經理要發落領班，而領班要帶領基層員工做到。

如果在互相配合不好的情況下，一層一層推回去，就達不到協理的預期效益，一但沒有達到預期效益，就會重新一直唸唸唸，大家不爽來不爽去，但也沒有人想做好的話，這個惡性循環不斷下去。

　　這讓我想到與我們師大教育相關的議題，即是教育改革。

教育改革也是同樣需要「Teamwork」與「Followup」的概念。

團隊合作，需要從上到下的共同概念與認知，從中央命令到各級地方學校，可以舉行專題講座，校長和老師也要有共識。

如此一來團隊合作的架構才大概成形。

　　接著服從上級命令，我認為這是很困難的部份，總是說一套做一套，這樣很難看出預期效益。

如此惡性循環，正如同餐廳運作放大的影子。

　　初次接觸業界的生活，覺得一切都很現實，但這就是人生吧，需要我們勇敢的去面對。

將來總有一天要跨出這一步，現在提前體驗到了。

（二）建議事項 　　未來的實習同學，我不知道大環境會不會改變，但是你能掌握的是自己。

不能總是想著以不變應萬變，那是不太可能的。

職場上會發生一些你預料不到的事情，但其實現實生活中也會，所以不用太緊張，盡情去體驗那份新鮮人的感受。

或許有時候會很累，有時後會倦怠，但別忘了我們也是這樣一路走過來的。

大家表現只能更好，不能更差。

　　關於本系實習制度，老師只有來訪視過一次吧，不過也可能是忘了跟老師約探視的時間。

很重要的一點是我覺得學校不能只是把學生丟出去就算了，可以積極一點關心同學的實習狀況。

　　對於實習單位的建議，從人力資源發展的角度切入，公司對新進人力不外乎要進行育才。

當我在接受鐵板燒職前訓練的時候，其實還沒有什麼感覺。

但是當新一批的實習生進來，我發現我所受的訓練根本就不紮實。

像是服務流程，我只知道怎麼綁圍兜、上湯，而另一批的實習生還有「實品道具」講解教學，跟我當初上的「紙上談兵」大異其趣。

許多先備知識都是他們有上而我被忽略的，我需要靠工作經驗來彌補職前訓練的不足，這時候感覺就不是很好。

　　因此我建議在育才方面制度完善一點，課程目標和學習的內容要明訂，不能因為時間不夠或人力不足就湊合著上一上。

　　另一方面我認為接受餐飲訓練部的課程就非常的棒，不但有說明講解，同時也會有實作練習。

常常有所學和上課內容相呼應，聽起課來就會特別有感覺。

　　在留才方面，我認為餐廳方面的措施就還蠻欠妥當的。

老實說我進去的時候還會想說以後可以留下來繼續學習，只是時日一久，這種想法就越來越少，反而是離開的想法越來越強烈。

　　首先我認為師大學生的基本素質其實都很不錯，但如果只是把學生一直放在最基本的工作崗位，不聞不問，未免也太浪費人力。

我不是想抬舉我自己，而是覺得我應該可以得到更多的學習機會和經驗，但很可惜的是礙於現實安排，我永遠就是排在別人後面。

　　跟我差不多時間進去的半年實習生，過了一個多月就可以做從B服務生做到A服務生。

我想說可能是我的時數比較少，再等等看吧。

過了三個月我才看清楚原來不是工作時數的問題，而是本身實習的性質造成其中的差異。

　　現實中半年實習是有和公司簽約的，時間到才能走，而我們這種時數制的實習生，難聽一點就是「地下實習生」。

餐廳對於半年實習生相對多了份機會和關注，而忽略我們這些同事實習生的時數制實習生，竟然說「反正到時候還不是要走」這種話。

雖然很不滿意，但我又能改變什麼？請仔細思考，許多半年實習生半年之後還不是要回到台灣的其他地方，而師大就在台北，若將希望放在外縣市實習生的遠水，實則救不了近火。

鐵板燒的生意很好，平常日本來就很缺工讀生，如果想辦法將台北學校的實習生留下來的話（很多工讀生是以前稻江實習生一般），或許餐廳能增加更多長期的人手。

　　餐廳這種可以說是「短視近利」的作法，讓我覺得有點心寒。

或許在一些工作上我表現不是最好的，但我願意用我的學習力去彌補，我恨的是我連學習機會都沒有！不管再怎麼努力都還是得接受一樣的下場，我何必熱臉去貼冷屁股？雖然後來有表示叫我要慢慢學A服務生，但為時已晚。

餐廳不用我是他們的損失，現階段我是學生，我也不需要靠這份工作來養家活口，就放寬心吧。

心態轉變之後的我，對於這份複雜的情緒就比較釋懷了。

全站熱搜 創作者介紹 mjohns BeMyself mjohns發表在痞客邦留言(4)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：作業此分類上一篇：現代舞－沉默的飛魚觀後感 此分類下一篇：印第安人的教育 上一篇：教育課程普及化 下一篇：台師大「人發便當」團膳課成果 歷史上的今天 2009:三個月 2007:2007校園徵才博覽會 2007:2007校園徵才博覽會 2007:[轉貼]名牌不代表品味 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     近期文章 最新迴響 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 文章彙整 文章彙整 2017三月(1) 2009五月(4) 2009四月(7) 2009三月(5) 2009二月(2) 2008十二月(2) 2008十一月(3) 2008十月(1) 2008九月(1) 2008八月(20) 2008七月(21) 2008六月(16) 2008五月(1) 2008三月(8) 2008二月(6) 2008一月(5) 2007十二月(6) 2007十一月(4) 2007十月(11) 2007九月(19) 2007八月(17) 2007七月(13) 2007六月(10) 2007五月(14) 2007四月(25) 2007三月(89) 2007二月(44) 2007一月(106) 2006十二月(100) 2006十一月(108) 2006十月(58) 2006九月(82) 2006八月(78) 2006七月(70) 2006六月(31) 2006五月(4) 2006四月(20) 2006三月(4) 2006二月(54) 2006一月(96) 2005十二月(146) 2005十一月(124) 2005十月(180) 2005九月(48) 2005六月(32) 2005五月(64) 所有文章列表 文章分類 日記(5) 2007(20)2006(109)2005(101)畢業典禮(44)實驗室(6) 隨筆(6) 雜文(41)心情小品(82)學校生活(59)肚爛文(10)創作詩文(41)PTT(5) 小說(2) BeMyself(16)你愛我嗎?(5) 分享(4) 歌詞MV(7)影片(36)轉貼(33)推薦(17) Blog(2) MERO日誌(9)Blog相關(6) 電影(1) 電影介紹&影劇下載(74) 報告(2) 讀書心得(2)作業(25) 生活(6) 食譜(5)Scout(8)遊記(4)生活小品(2)政治(3)教育(1) 認識你的第N天(5)觀影心得（有雷）(1)教育(2)推薦(21)PTT(6)政治(3)生活小品(6)遊記(5)Scout(8)作業(34)Blog相關(6)MERO日誌(9)轉貼(45)影片(55)歌詞MV(7)創作詩文(42)肚爛文(10)學校生活(72)影音介紹&下載（無雷）(76)食譜(5)讀書心得(7)你愛我嗎?(5)實驗室(6)畢業典禮(44)BeMyself(16)心情小品(115)雜文(44)2005(101)2006(109)2007(42)2008(9)2009(4)NYCadventure(7)DaysinSeattle(44)未分類文章(18) 我的連結 主站網址 BeMyself(wretch) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗