我在飯店實習的經驗 - 苦勞網

在實習前，學校系辦學姊不斷地告誡，因為我們是從事觀光餐旅服務產業，要認清之後的工作會相當辛苦，希望我們要調整好心態；雖說如此，但不免還是會將其 ... 移至主內容 我在飯店實習的經驗 2014/05/27公共論壇蘇宜欣世新大學觀光學系學生責任主編：王顥中 為因應整個社會產業環境，學校與業界間合作的實習現象越來越普遍，從正面角度來看，是幫助這些大學生了解理論與實務間的相關性，給他們提早與職場接軌的機會，但整體制度上仍然存在著不少爭議，也因此衍生出不少負面問題，如：我們耳熟能詳的無薪實習、無勞健保等相關議題，實習生變相地成為企業廉價勞工的來源之一，少有業主是抱持著培養人才的心態在對待這些實習生。

去年（2013）因學校制定的必修課程，我也到飯店實習了一學期（半年），以下將以個人的實習經驗為出發點，來論述在實習期間所面臨與觀察到的問題。

將「實習」過於美化，在校所學專業用不上 在實習前，學校系辦學姊不斷地告誡，因為我們是從事觀光餐旅服務產業，要認清之後的工作會相當辛苦，希望我們要調整好心態；雖說如此，但不免還是會將其過於美好化，期望真的像面試時說的能學到不少東西，有機會的話甚至畢業後可以到飯店工作。

但實際去到業界實習後，卻感受到極大的差異，在飯店實習生只可能從事最基層的工作，像是服務生、房務員，而不管在哪個部門，每個實習生在實習初期都是備感壓力，甚至更茫然。

而我本身是在需耗費相當大體力的房務部實習，我們在校所學的專業知識根本用不上，越工作會越不知道自己到底在做什麼。

學了那些管理學、會計學、統計學、觀光學、經濟學、餐飲管理、財務管理...等等一堆理論科目，但到業界實習時卻都用不上，因為實習工作只需要你付出勞力即可，這是否顯示大學教育與實習制度兩者不是相互矛盾？整個實習期間只要工作內容上手後，也完全不需要動腦思考任何專業相關問題，這使我們這些實習生們對於原先的實習目的模糊化，讓我們對未來變得怯步，甚至恍然大悟原來自己學了四年的科系並不適合自己。

學校必修課程，實習依然繳交全額學費 在我們系上，實習視為大三的必修課程，除了每個星期三回校上課外，整個學期都會在實習單位，但一直令我們疑惑且具爭議的一點：為何到校外實習，卻依然要繳將近6萬元的全額學雜費？分明整個學期沒使用到什麼學校資源，那繳交的那些學費到底又被用在哪裡了？這問題每屆都有學生反映，卻始終沒人詳細地來向我們解釋這點疑慮。

而且學校將實習當作必修學分，那表示若我們想順利畢業就必須要去實習，根本沒有選擇的權利。

被迫實習又被迫繳交學費，不管是任何人聽到都覺得很驚訝，也因為是必修學分，若想拿到不錯的分數，就得乖乖聽實習單位主管的安排，那不又是另一種對實習生的壓榨嗎？ 學校既然宣稱實習是為了讓相關科系大學生提早認識產業職場生態，那應該設為選修課程，讓我們有選擇是否要到業界實習的權利才是，否則這樣的實習制度，只是加深實習生們淪為低薪勞工的源頭之一，有些實習單位就是因為實習生的「身不由己」，更加肆無忌憚的壓榨。

實習生薪資低，什麼事都要做 雖然我們系上與實習合作飯店簽有合約保障，不至於使我們淪為「無薪實習」的一群，但多數實習單位所願意支付的薪資也只是法定的最低標準；而多數實習生們在經過基本訓練上手後，所做的工作與正職員工其實沒有不同，或許業界會覺得他們願意支付薪資，還讓我們有這個實務學習的經驗，已經是很不錯了？但說穿了給我們的感覺是，他們只是把實習生當作廉價勞力來使喚罷了。

也因為在這樣的實習制度下，大學青年面對未來更沒有信心，而社會卻只看到將來青年低薪沒有競爭力這表面的問題，可是根本的問題分明是產業與制度所造成的，因為目前台灣似乎沒有明確訂定與實習生有關之法律規範，且基本上實習生的薪資福利問題也是以勞工標準看待，沒有額外特定實習工作內容準則的情況下，困在如此漏洞百出的實習制度中，身為實習生的我們又何嘗不是無能為力？ 若此實習制度是真心地為青年們著想，業界是否應該做點什麼來表示，或是換個心態來對待這群即將邁入職場的新鮮人，而不是讓我們覺得自己只是當個短期廉價勞工，隨著實習的結束也就沒有利用價值了。

實習單位主管掌握分數，實習生受壓迫 對大部分大學實習生來說，因為是「必修學分」，依然會相當看重實習。

除了分數高低很重要外，還會影響到是否能順利畢業，不然整個學期那麼辛苦又是為了什麼？可是我們並不清楚這些實習單位打分數的標準為何，既然分數掌握在他們手裡，似乎就是他們說了算，即使學校說實習期間不管有什麼問題都可以向學校反映，但多數實習生們都選擇隱忍不說，有時就算說了，學校導師也會要我們忍忍，因此就算覺得再不合理，也只是私下彼此憤憤不平後就作罷。

尤其觀光餐旅產業人力缺乏是很常見的事，因為薪資低、體力相對負荷又大，這時候倒楣的也都是這群無法反抗的實習生，迫於分數不得不順從。

像是經常超時加班，已經是絕多數在餐廳、宴會廳實習的人常見的狀況；或是明明放假，卻臨時被銷假改上班。

像我們系上每星期三都要回校上課，通常月休7到8天扣除4天上課日，真正休假只有3到4天，幾乎常常連五、連六地在上班，曾經遇到難得休假日，卻因部門缺乏人力，而被告知需回公司以PT身分加班，且依然算在我們的月休天數裡，更高招的是他們知道這不合理，因此先前在開早會時就公告，他們「保有更改班表的權利」、「最近大家都可能會有機會輪流回來PT」，提醒我們每天下班都要先確認隔天班表，不可無故不到，實習生們只能無語以對地接受事實。

結語：拒絕實習制度下的壓迫 整個實習結果所帶來的影響也相當兩極化，其中對企業與對學生個人有利也有弊，透過這個實習過程，多數實習生因為實習單位種種的不合理行為，對該公司留下不好的印象，深刻體會到該產業的殘忍，或許提早發現自己其實不適合這個行業，促使我們趕快重新去思考未來職涯規劃，算是早點認清事實；但業者也因而流失相關產業科系人才，造成日後人力招募困難，甚至影響整個觀光產業，這其實也是企業要自行承擔的成本。

詢問身邊很多實習過的朋友們，畢業後是否願意繼續到飯店工作？絕大多數是直接搖頭，少部分人會再考慮。

因此，學校、業者、政府都應重新去思考整個實習制度的完整性，而不是使實習生成為企業暫時廉價勞力來源，間接地讓這些未來的職場新鮮人失去競爭力，對未來的職場生活感到迷惘，並加深了「青年貧窮化」的問題，且使這些相關科系的人才在實習後就抗拒這個產業領域，這跟當初制訂實習制度的目的不是互相違背了嗎？ 若不想讓此問題繼續延續，應該試著從根本解決此問題，而不是表面跟實際做的都不一樣。

首先，政府應著手制定相關實習法規，不能讓企業只將實習生當作短期勞力的來源；並以法律條例規定實習生在此期間的工作內容導向，除勞務內容以外應盡量與大學教育課程所學相關；學校本身也該要有堅定的立場，讓出去實習的學生有基本的保障，實習制度應可再彈性化，而不是讓學生為了拿到必修實習學分，忍受企業主管種種的不公平對待，也因此使學生失去原先對職場的熱情；再者，不管學校或實習單位，也可多安排學生參與相關講座，借此輔導並增加他們與社會職場接軌的媒介。

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回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/2823:49發表 學他的好,看他的壞 在這個行業裏稱的久就是你的 很多人也會抱怨類似的事情 做到後來也就離開這個行業 但,你有想過剩下來的人嗎?! 你覺得那些主管是空降部隊嗎? 他們也是經過一翻折磨訓練才能有今天的成就 實習是讓你看清現實 業界就是長這樣 在這種困苦的環境中 能脫穎而出的一定是強者 希望你有所成長 把視野放寬一點 回應 所以? 固定網址由曾經的圈內人(未驗證)在2018/11/2211:01發表 所以? 因為他們撐過來了就可以反過來壓榨嗎? 這是甚麼邏輯 就繼續維持這個模式也行, 只是以後沒人願意淌這個渾水罷了 就繼續往上升當高官吧 回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/2902:06發表 我是一個飯店經理人，其實從高職到專科，一樣實習，學費一樣繳，也是從基層做起，一路走來，真的辛苦，但收穫也良多，你要的是什麼呢？簡單工作?薪資豐厚? 我常常不能理解為什麼以前的人可以而現在的你們卻不可以?你們能力有比較差嗎？還是說穿了就是吃不了苦? 不要總是埋怨多過於付出 天下真的沒有白吃的午餐。

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回應 其實是太多這種科系在競爭了,國貿,行銷,企管,資管,餐管 固定網址由無名使者(未驗證)在2017/07/2222:14發表 其實是太多這種科系在競爭了,國貿,行銷,企管,資管,餐管,觀光,運休等管理科系時再開太多了,幾十年前很多學校沒有商科的,後來實在創太多了 還是有人成功高薪,但是是多少人才有一人商科有辦法高薪? 根本就是一次培養太多人才了 回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/2907:18發表 學校只教會了你當主管的專業知識，進入職場妳一樣要從頭做起，所有技能都是從基本學起，你說學校學的沒有用嗎??我覺得不見得，是你不會用，是你不願意去用，為什麼這麼說!!因為當我從事旅遊業的時候，我發現我有許許多多的東西不懂，跟著前輩學習，卻是似懂非懂，當我在高餐學習時，雖然有許許多多的次數跟老師因現實層面與實際層面觀念做法差距有所爭論，但是我卻在學校老師的教導之下，學習了很多工作上的改進方法，了解許許多多工作上的原理，知道原來為什麼要這麼做，再多方面的增進自己的職場能力，反觀看見許許多多的同學，學弟學妹，上課時是基哩瓜拉，不聽老師的知識講解，考試只是為了成績，不去了解這些學問背後的意涵，以管理學而論，你有從心裡、生理、現實生活去理解跟應用嗎??已經濟學而論，你有將學校所學的三波、死亡交叉、黃金交叉跟現實生活的環境做比較嗎??沒有，絕對沒有!!因為你們都認為這只是書本上的東西。

我非常感謝在高餐求學時的各位老師，曾紀壽-老師、林健雄-老師、洪良志-老師、楊芝雲-老師、還有好多老師們，雖然我不是上課非常專心聽講，但是我有在聽，我也有嘗試應用在生活中，在應用的過程中，發現理論跟現實是能結合的!!!謝謝各位老師的教導!! 回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/2922:16發表 回應根本是笑話集。

現在再說的是實習這一年能收穫什麼， 能不能無縫接軌往後畢業的職場生涯， 加上實習制度的不完善， 公司不願意培養人力的問題。

跟 一近公司就是主管職， 哪裡有關？ 連看文章都看不到重點了， 果然很多高階經理人腦袋不是很清楚啊～ 還有人回應高餐。

真的很可笑， 大三實習一年，大四回去念書。

就算你實習表現在好，哪間公司願意等你一年空窗？ 實習生而已，留職停薪？ 別出社會這麼久了，連這些東西都不懂。

回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/3000:30發表 對我們來說，正職與實習生的關係是相等的，是你們自己一直要把自己的角色定位成"實習生",你說業者願不願意等你們一年，如果你們在工作上是認真的負責的，相信實習單位絕對願意在你們畢業時錄用各位的，相信實習過的各位也清楚，要教會一個員工並不容易，熟悉工作的員工(實習生)願意回來當正職，各業界一定是相當樂意的。

實習的好壞依個人感受不同而有不同定義，也相信各位進入這間學校前，就已經知道必須實習這件事，而你們依然選擇就讀的，不是嗎？ 那麼請問又有什麼權力抱怨呢？ 回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/3012:47發表 實習感受確實因人而異 而重點根本無關乎“抱怨”或“否定實習” 只是在講這一個現象來提出看法 期望問題被了解然後讓整個制度變得更好 每個世代本來就有所差異 新世代並非就是吃不了苦或是比較差勁 而是覺得某些方面應該要被改變才表達意見 日新月異下整個社會與產業也應該更進步 不是總用那些“傳統想法”來批評 把曾經的“枷鎖”繼續綁在下一代身上 覺得這些不合理我們能撐下去你們只會唉唉叫 那所謂的進步不就只是空談 更何況產業市場永遠都需要這些新血加入 不可能永遠就是那群“能吃苦”的人吧！ 回應 Re:我在飯店實習的經驗 固定網址由訪客(未驗證)在2014/05/3102:01發表 某樓說實習生與正職是相等的， 我手上有某位實習生實習一年的班表， 你要不要看看所謂的“相等”是怎麼一回事？ 別老是活在自己的世界裡， 你看不到不代表這些事沒發生。

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