刀刃的三種基本形式@ 傻瓜狐狸的雜碎物品:: 痞客邦::
文章推薦指數： 80 %
跳到主文部落格全站分類：數位生活刀的形狀變化多樣，各因其特殊的用途而有不同的設計。
但就其刀刃本身的設計，基本上有三種不同的型態： 平刃(Flat Grind)：又稱之為夾刃或 平磨 凸刃(Convex Grind)：又稱為蛤刃 或 凸磨凹刃(Hollow Grind)：又稱之為凹磨 這幾個名詞，字面上很容易理解。
這三種刃型通常有哪些應用與特點呢? 我們最常碰到的廚刀幾乎都是平刃，不管是單磨一邊用來片薄肉片的，或是剁熬湯大骨用的剁刀，幾乎都是平刃的組合。
而在美國刀匠協會每年刀賽裡，也是最常出現的常
