高麗菜肉包(中種法) - 花神秘館

1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後加入調味料調味 · 2.高麗菜先用鹽巴醃軟,擠乾後再切成細末備用 · 3.薑磨成泥,青蔥及紅蘿蔔切末備用 · 4.將所有的材料放入做法1中攪拌 ... 花神秘館 跳到主文 堅持天然無添加物的手作烘焙~期待跟更多人分享烘焙及料理經驗~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct21Fri201116:57 高麗菜肉包(中種法) 久沒做包子有點忘了怎麼個包法包了幾個之後漸漸找到熟悉的手感第二籠就包得比較美了~~只是這次不知又哪裡出問題蒸蓋掀開的一剎那雖沒有皺皮但是表皮沒有很光滑著實有點小失望~包子饅頭類的麵點到現在還抓不住眉角不想在麵糰中添加泡打粉所以失敗的機率蠻高每當要掀蓋那時心情最緊張看到白抛拋幼咪咪的包子時像中樂透般的心情只有親手去做才能體會~加了紅蘿蔔及高麗菜讓湯汁更鮮甜滿滿的餡料每一口都滿足這次將金魚嘴的包法用圖片一一分解拍出希望能對還不太會收口的朋友有所幫助高麗菜肉包(約可做18個)中種法麵糰材料中筋麵粉450g　溫水230g　 乾酵母8g　細砂糖5g  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~主麵糰材料中筋麵粉140g   細砂糖45g   奶粉1大匙    橄欖油2大匙  鮮奶3大匙中種法麵糰做法1.將乾酵母,糖放入溫水中,靜置5分鐘,使酵母恢復活力(當表面覆蓋一層泡沫時,即表示發酵了)2.再倒入放麵粉的鋼盆中,揉成不沾手麵糰(如圖),即可蓋上濕布待其發酵3.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰主麵糰做法1.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,用手慢慢揉成三光狀的光滑麵糰,再鬆弛10分鐘2.將麵糰對切成2半,搓成圓筒狀,再分成18等份(@50g)3.麵糰稍整成圓形壓扁,用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的圓片狀4.中間包入適量的內餡,再包成金魚口的包子,放入鋪有防沾紙的蒸籠,再醒30分鐘(記住右手大拇指不動,右手食指跟大拇指將麵皮一折折捏緊,左手轉麵皮,並用大拇指將餡料往下壓.最後收口時,大拇指轉一圈跟第一折捏合)5.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫6.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘,再將蒸籠整個    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子    進入而造成包子回縮)內餡材料豬絞肉500g     高麗菜半顆(約300g)   紅蘿蔔1/4根  青蔥末50g  薑末20g   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~調味料 鮮美露1大匙   鹽巴2茶匙   白胡椒粉1茶匙     米酒1大匙    糖1.5茶匙   香油  水各適量~~~~~~~~~~~~~~~~~~做法1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後加入調味料調味2.高麗菜先用鹽巴醃軟,擠乾後再切成細末備用3.薑磨成泥,青蔥及紅蘿蔔切末備用4.將所有的材料放入做法1中攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用更多包子做法請參考:中式麵點彙總   全站熱搜 創作者介紹 angela 花神秘館 angela發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：中式麵點此分類上一篇：洋蔥豬肉餡餅 此分類下一篇：櫻花蝦蘿蔔糕 上一篇：燻雞麵包(湯種法) 下一篇：XO醬炒蘿蔔糕 歷史上的今天 2010:蜜汁蝦 2009:抹茶豆沙包 2008:蜂蜜檸檬辣雞腿 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 潮Way台南 於活動期間投稿一篇您部落格中撰寫的最佳「台南」旅... 看更多活動好康 舊雨新知 熱門文章 文章分類 寶寶日記(7)中餐課程(21)空中花園(12)我的手作(8)旅遊手札(25)媗媗生活(8)寵物與我(14)池坊花藝(22)素食料理(28)食譜索引(16)我的精選(25)上烘焙課(19)甜點飲品(70)中式麵點(108)教學課程(4)西式烘培(215)懶人料理(232)佳節禮品(20)心情隨筆(18) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2015一月(1) 2014八月(1) 2014一月(2) 2013十二月(1) 2013十月(1) 2013九月(1) 2013五月(2) 2013四月(1) 2013二月(3) 2013一月(6) 2012十二月(6) 2012十一月(1) 2012十月(2) 2012九月(2) 2012八月(8) 2012七月(16) 2012六月(6) 2012五月(7) 2012四月(8) 2012三月(15) 2012二月(9) 2012一月(5) 2011十二月(16) 2011十一月(12) 2011十月(15) 2011九月(12) 2011八月(10) 2011七月(14) 2011六月(16) 2011五月(17) 2011四月(14) 2011三月(16) 2011二月(10) 2011一月(10) 2010十二月(21) 2010十一月(15) 2010十月(15) 2010九月(10) 2010八月(15) 2010七月(15) 2010六月(14) 2010五月(17) 2010四月(16) 2010三月(16) 2010二月(11) 2010一月(19) 2009十二月(22) 2009十一月(20) 2009十月(21) 2009九月(19) 2009八月(21) 2009七月(21) 2009六月(22) 2009五月(21) 2009四月(26) 2009三月(25) 2009二月(21) 2009一月(20) 2008十二月(21) 2008十一月(23) 2008十月(24) 2008九月(17) 2008八月(22) 2008七月(23) 2008六月(21) 2008五月(12) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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