整個冬天的新鮮滋味 - 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒- 痞客邦

... 我覺得還是以秋冬所產的品質最佳，嘗起來特別鮮甜爽脆，也比較不易抽苔開花。

而有些比較怕熱的品種，更是非在涼季裡種植不可。

說起萵苣，有些人 ... 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒 跳到主文 老狐狸是介於小狐狸和狐狸精之間的一種動物。

雖然善於隱藏，但偶而還是會不小心露出狐狸尾巴來。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Feb05Sun201222:48 整個冬天的新鮮滋味 最近幾年裡，每到了盛暑剛過，天氣轉涼的時候，我就會在小菜園裡清出幾口盆來，種起各色各樣的萵苣。

雖然有許多品種的萵苣對於不同氣候環境的適應力很強，在台灣幾乎一年四季都可以栽種，但以我所在的台北盆地而言，我覺得還是以秋冬所產的品質最佳，嘗起來特別鮮甜爽脆，也比較不易抽苔開花。

而有些比較怕熱的品種，更是非在涼季裡種植不可。

說起萵苣，有些人可能認為這是嗜食生菜沙拉的洋人比較常用的蔬菜，其實不然，有些品種也早就普遍出現在我們日常的飲食之中，而且也不見得是當作生菜。

比如說炒青菜常用的「A菜(鵝仔菜，大陸上被叫做油麥菜)」或是「大陸妹」，事實上都屬於不同品種的萵苣。

就連我們平常吃的菜心，也是一種叫做「嫩莖萵苣」的萵苣。

由此可見，萵苣實在稱得上是一種品系繁多，用途廣泛的蔬菜。

有會結球的品種，有完全不結球的品種，還有像大陸妹這種半結不結的。

至於葉子的形狀也變化多端，有長的、圓的、分岔的、多皺褶的、帶鋸齒的等變化。

在顏色上更是豐富，從清淺如玉到濃重如墨一應俱全，除了綠色系的之外，還有紫紅色的。

只要把幾種不同的萵苣湊在一起做成沙拉，光是視覺上的賞心悅目就已經先贏一截了。

去年秋天，我種了三種以前不曾種過的萵苣，分別是綠拔葉萵苣、紅拔葉萵苣與波士頓萵苣，都是很適合鮮食的品種。

前兩種之所以稱為「拔葉」，是在描述它們的採收特性，葉子可以「邊長邊拔」，不需要為了收穫而整棵摘起，所以每棵的收穫期可以拉得很長，對於懶得常常播種育苗的居家種植者來說，絕對是一個好選擇。

事實上我種過的所有食葉萵苣都可以用這種方式採收，只是拔了幾次之後植株的型態難免變醜，拿到市場上自然因為賣相不佳而乏人問津。

至於自種自食則毫無影響，可以在最省事的條件下不斷吃到最新鮮的嫩葉，這是另一個只有自己種菜才享受得到的好處。

綠拔葉萵苣的葉片呈現翠緣色，紅拔葉萵苣的葉片則是紫紅色，在日照越充足的環境下，顏色會越深。

這兩者的葉子都有明顯的皺褶，葉緣則略呈波浪狀，吃起來的口感清脆香甜，除了單獨食用之外，佐搭烤肉也是絕配。

初期的生長比較緩慢，大概要兩個月左右才會到達適合採收的程度。

不過從此之後就只要摘取外側的成熟葉片，內側會不斷新生嫩葉，可以一連收成兩三個月之久。

波士頓萵苣的葉片雖然也有皺褶，但比較平滑，感覺更為厚實，形狀看起來都是圓圓的，而且葉緣也很平整。

整棵菜的葉子從裡到外交錯相疊，有點像是一朵放大的綠色玫瑰花。

播種之後一個半月左右可就可以全株採收，或是像拔葉萵苣一樣摘取外側的葉子。

鮮食的口感也很好，沒什麼苦味。

除了直接買菜苗之外，種萵苣都是要用播種的。

不過倒不用太擔心不好種，只要種子夠新鮮，很容易就可以發芽。

我之前曾經試過像小學時種綠豆的方式，用浸濕的衛生紙或棉花來孵芽，結果發芽過程雖然順利，但常常會發霉，而且新生的根鬚鑽進纖維內部之後，移植時可能比較容易被傷到。

因此這種方法就漸漸被我捨棄了。

現在我都是用盛上培養土的小型穴盤來育苗，如果沒有穴盤，用底部鑽洞的果凍盒、試暍用的小紙杯、或是不用的製冰盒都可以。

每個容器裡撒上三到四粒的種子，上面可以不用覆土，就算覆土也不要太厚，薄薄一層即可。

播種之後保持土壤濕潤，為了避免細子的種子被沖散，可以用噴霧器噴濕土壤，或是在底部墊上一個盛水的淺盤，水不用太多，容器底部微微浸入就好。

室外總有許多意想不到的狀況發生：種子可能被風吹走、被雨水沖去、也可能被蟲吃掉，或是突然出現的大太陽可能也會把土烤乾。

所以依照我的經驗，一開始還是把容器放在室內照顧比較好。

大約只要三、四天左右，大部份的種子應該都能順利發芽。

這時候就得把菜苗移到室外接受陽光，免得日後發育不良。

此時也可以開使施用少量的肥料，等到長出兩、三片葉子之後，就要拔除比較瘦弱的菜苗，每個容器裡只留一棵最強壯的。

此時如果根部已經從下面的排水孔中長出來時，就可以用小湯匙把菜苗連根帶土一起小心從容器中挖出，定植到大的盆器裡，並在菜苗之間保持適當的間距。

接下來的事情就沒什麼學問了，不外乎澆水、施肥、曬太陽而已。

等菜長得夠大了，就開始體驗收穫的快樂吧。

因為自己種的萵苣既衛生又新鮮，拿來做成生菜沙拉鮮食還是最好的選擇。

現採的萵苣洗淨之後撕成方便入口的大小，再放進沙拉脫水器裡轉一下，脫去附在葉片上的水份。

這個步驟很重要，沒脫乾水的菜葉就會把醬汁搞得拖泥帶水，口味大打折扣。

現在的脫水器便宜又好用，如果常吃沙拉的話，一定得準備一個。

現在以前我常用美乃滋調成醬汁，但後來嫌它濃稠，除了有些黏膩之外，也蓋過許多蔬菜原本的新鮮風味。

所以後來凡是採自自家園中的萵苣，大多佐以較為清爽的油醋醬。

油醋的油宜採用品質較好的冷壓初搾(extravirgin)橄欖油，除了健康之外，油的氣味清而不膩，還帶有淡淡果香，搭配生鮮菜蔬再好不過。

至於醋，則推薦使用陳年義大利黑醋(Balsamicvinegar)，這種醋雖然通常價格不菲，但絕對可以讓你的沙拉醬汁齒頰留香。

除此之外，鹽、黑胡椒粗粒和大蒜末也是不可或缺的成份，其他還可以依照個人口味加上辣椒和其他香料。

這幾盆萵苣看來不多，但產量卻讓人頗為滿意。

每個禮拜我都會從它們那裡採收個一、兩次，每次都可以做成一大缽充滿陽光滋味的沙拉，在整個漫長的冬天裡都是如此。

也許我們只要願意花大錢，就可以嘗到許多珍稀的佳肴美味，但我卻很難想像，除了自己種幾盆萵苣，還有什麼方法可以常常吃到這種香脆挺拔、切口還流淌著新鮮汁液的田園風味呢？ 全站熱搜 創作者介紹 老狐狸 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒 老狐狸發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：城市園丁此分類上一篇：不怎麼香的香雪球 此分類下一篇：院子裡的春天痕跡 上一篇：新年雜記 下一篇：不能沒有你 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 熱門文章 文章分類 閒談隨筆(90)閱讀手札(16)寶貝故事(46)尋幽訪勝(22)城市園丁(42)飲膳雜記(51)咬文嚼字(23) 最新迴響 QRCode 文章精選 文章精選 2012六月(2) 2012五月(4) 2012四月(5) 2012三月(4) 2012二月(4) 2012一月(4) 2011十二月(5) 2011十一月(6) 2011十月(5) 2011九月(6) 2011八月(6) 2011七月(6) 2011六月(5) 2011五月(7) 2011四月(5) 2011三月(6) 2011二月(5) 2011一月(3) 2010十二月(6) 2010十一月(6) 2010十月(6) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(7) 2010六月(5) 2010五月(6) 2010四月(7) 2010三月(8) 2010二月(8) 2010一月(9) 2009十二月(10) 2009十一月(10) 2009十月(11) 2009九月(11) 2009八月(10) 2009七月(10) 2009六月(10) 2009五月(9) 2009四月(10) 2009三月(8) 2009二月(7) 2009一月(6) 2008十二月(6) 2008十一月(4) 所有文章列表 月曆 « 十月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 活動快報 痞客邦獨家優惠 【有片】男生挑飾品的眼光可靠嗎？快來看全能花美男... 看更多活動好康 POWEREDBY (登入) hemidemi_a725f577a28702ed44f4469d74ad55f3af78cc05 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗