甜不辣、黑輪片、天婦羅，你們到底差在哪？ - 愛料理生活誌

流傳至今，在日本天婦羅的作法也有了主要兩種類型：一是指將食材沾裹麵衣，下鍋油炸而成的食物。

另一種則是將魚肉打成魚漿後，再塑形下鍋油炸成的食物。

Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理甜不辣、黑輪片、天婦羅，你們到底差在哪？臺灣阿鹹2019/06/10最後更新2020/08/04台灣小吃天婦羅甜不辣黑輪雖然講到台灣小吃，腦海中不一定會立刻有它。

但從各大夜市攤販到百貨公司美食街，總少不了它身影——「甜不辣」，可能在10元炭烤、滷味、鹽酥雞、火鍋、關東煮之中，作為主角或配角都異常融洽，這款橫行街頭的小吃，迷人之處為何？又為什麼能在台灣不斷呈現歷久彌新的姿態？老是讓人搞混的甜不辣、黑輪片、天婦羅，它們又到底差在哪？Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動飄洋過海的「甜不辣（Tempure）」首先先從「甜不辣」這個詞先開始說起好了。

歷史記載是於16世紀時，一位在日本傳教的葡萄牙天主教傳教士，向日本人介紹了使用麵粉油炸食品的方法，日本文獻《食道記》中將這樣的食物記載為「Tenfura」，之後幾經口耳相傳演變為「Tempure（てんぷら，天婦羅）」。

流傳至今，在日本天婦羅的作法也有了主要兩種類型：一是指將食材沾裹麵衣，下鍋油炸而成的食物。

另一種則是將魚肉打成魚漿後，再塑形下鍋油炸成的食物。

來到了台灣，稱呼又從日文的てんぷら（天婦羅），轉變為更有台灣鄉土口吻的「甜不辣」。

在台灣「甜不辣」一詞除了指涉使用魚漿製作、拍打成扁平狀油炸至金黃的甜不辣。

最具特色的莫過於還發展出如同日本「關東煮」文化的「甜不辣套餐」。

通常會與白蘿蔔、豬血糕、貢丸、高麗菜捲、油豆腐、香菇等物一同與高湯中熬煮，撈出後淋上各店特製、通常呈粉紅色的「甜不辣醬」、再依個人喜好看是否加香菜，店家會再撈上一碗甜美清湯，不管在什麼季節吃，都很百搭。

▼在家做甜不辣醬比較有趣的是，台灣的甜不辣源自於日語的「天婦羅」，再回到日語，台灣的甜不辣在日本關西地區仍叫做てんぷら（天婦羅），而在關東地區則稱為「薩摩揚げ （さつま揚げ）」、九州地區則叫「付玩揚げ」、到了鹿兒島又稱之為「つけ揚げ」或是「揚げ半」。

簡單的「甜不辣」一詞，隨著時間與地域流傳，所指涉的料理可真廣呢！Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動在Google新聞追蹤愛料理 各位孿生兄弟好：甜不辣、黑輪、天婦羅最易讓人搞混的就是「甜不辣」、「黑輪」、「天婦羅」，經剛剛說明後，大家對天婦羅應該有比較清楚的概念。

天婦羅目前在台灣大多指涉的為食材以蔬菜與魚、蝦、貝類等海鮮為主，再裹上蛋汁與麵衣油炸的食物。

▼天丼，即是天婦羅加上白飯的一種日本蓋飯接下來就是有南北戰的「甜不辣」和「黑輪」其實甜不辣和黑輪它們兩個都是「魚漿」製作而成的產物，只是在「關東煮」一詞在台灣流行前，北部都用甜不辣來代稱、而中南部則沿用台語轉日語關東煮（おでん、Oden）的音譯——「黑輪（歐練）」來稱呼這款料理。

這也是為什麼，坊間會有人說可以用「甜不辣」或「黑輪（歐練）」來判斷你是北部人還是中南部人。

而要再細分差異，甜不辣通常為圓形扁平狀或短條狀，黑輪則大多為長管狀的魚漿棒，但最容易被搞混的就是「片狀的甜不辣」與「黑輪片」，黑輪片通常會比甜不辣顏色略深，厚度也較薄，且比甜不辣再更大片一些。

大多的黑輪片會先以醬油與糖調出蘸醬、反覆塗醬烤過一輪，所以黑輪片通常會呈現外皮酥香，但內層仍有Q軟的口感。

不管到底要叫它甜不辣還是黑輪，它們都是用魚漿製成的，也因此台灣各地的甜不辣主要的口感差異，都是由於魚漿的來源、比例和調味不同，再加上一點變化所致。

例如：高雄與屏東經典的旗魚黑輪，是用旗魚漿包入水煮蛋塑形，再透過高溫油炸，最後撒上許胡椒鹽提味，咬開會有旗魚的鮮甜滋味，還有濃濃蛋香。

▼旗魚黑輪即使如此，還是會有叫天婦羅的甜不辣，例如：基隆廟口第16號攤王記天婦羅，以新鮮的龍紋鯊魚為材料製成。

先將魚肉剁成細茸、打成魚醬狀，從丸狀壓成淺碟狀手工捏製，再高溫油炸至外表呈金黃色，外酥內軟卻又不失嚼勁，蘸甜辣醬佐醃小黃瓜片吃，酸酸甜甜調和甜不辣的油膩感，這應該是多數基隆人對甜不辣的記憶。

▼適合配炸甜不辣吃的醃小黃瓜片▼製作有個人特色的甜不辣  相關推薦熱門文章1比演唱會門票還難搶？年年秒殺「陳耀訓蛋黃酥」今年改用拓元售票系統賣！生活2全家聯名精品巧克力「畬室」，熱柚香巧克力飲、霜淇淋、夾心吐司，限量「黑巧克力旅者蛋糕」，巧克力控不可錯過！生活3俄羅斯寶寶的冬天怎麼過？一系列超Q寫真萌翻大票網友，全身包緊緊根本真人版泰迪熊！生活4你有「富貴包」、「水牛肩」嗎？脖子後面腫一坨，該如何改善？健康5比例怎麼調？用哪種鮮乳？奶茶控一定要弄懂的「鍋煮奶茶」自製秘訣料理最新文章更多7-11xSOU・SOU聯名，獨步全球開賣！大學T、收納籃、電腦包，最新黑貓花色手提袋必收！原來台灣人都在看這些！Goolge2021戲劇&電影熱搜排行TOP10「單身不代表沒人愛，代表你很完美。

」《慾望城市》續集華麗回歸，10大人生金句回顧更多關於「台灣小吃」更多難忘的夜市美食！外脆內軟「炸鮮奶」金黃色澤、完美方塊狀在家也能做韓網熱議「來台旅遊三天兩夜」必吃、必買有這些！台灣網友看完表示黑人問號？飄香涮嘴的宜蘭小吃！鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟X更多愛料理生活誌生活7-11xSOU・SOU聯名，獨步全球開賣！大學T、收納籃、電腦包，最新黑貓花色手提袋必收！臺灣阿鹹2021/12/10｜SOU・SOU、交換禮物、便利商店、居家、禮物原來台灣人都在看這些！Goolge2021戲劇&電影熱搜排行TOP10Yvie2021/12/10｜marvel、Netflix、台劇、戲劇、陸劇、電影、韓劇、魷魚遊戲「單身不代表沒人愛，代表你很完美。

」《慾望城市》續集華麗回歸，10大人生金句回顧Yvie2021/12/10｜影集、戲劇、美劇喝珍奶緩解憂鬱症？成大iGEM團隊以「減壓性胺基酸taurine珍珠」國際奪金爭光！臺灣阿鹹2021/12/09｜壓力、牛磺酸、珍珠奶茶、遺傳工程健康喝珍奶緩解憂鬱症？成大iGEM團隊以「減壓性胺基酸taurine珍珠」國際奪金爭光！臺灣阿鹹2021/12/09｜壓力、牛磺酸、珍珠奶茶、遺傳工程一緊張就開始肚子痛？壓力造成的胃痛、腹痛該怎麼辦？精選書摘2021/12/09｜壓力、緊張、胃痛、腹痛生理痛怎麼辦？生理不順、經前症候群，3招按摩穴道緩解不適！精選書摘2021/12/09｜月經、生理不順、生理期、痠痛、經前症候群、腹痛你的腰痛可能跟腸胃有關？突然腹痛卻不能上廁所怎麼辦？精選書摘2021/12/09｜便秘、壓力、腰痛、腹瀉料理網點名吃爆！全聯最新火鍋料「健司辻利抹茶芝麻燒麻糬」，抹茶控、芝麻派可別錯過！臺灣阿鹹2021/12/07｜冬至、抹茶、湯圓、火鍋、芝麻、麻糬燒簡易吐司食譜／小黃瓜奶油乳酪三明治、火腿起司煉乳三明治精選書摘2021/12/07｜三明治、下午茶、吐司、小黃瓜、早餐、派對料理、火腿輕鬆製作的無咖啡因、無酒精飲品：電解質檸檬飲、洛神花蘇打精選書摘2021/12/07｜檸檬、洛神花、派對料理、無咖啡因、無酒精、電解質水韓國咖啡店的人氣熱飲：冬季香料熱果茶、香料葡萄飲精選書摘2021/12/07｜派對料理、熱茶、熱飲、聖誕節、跨年專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太