媽咪視覺派看過來｜豬肉部位料理秘技

是豬肉的前後腿部分，去皮只取瘦肉就是腱子肉，腿的上半部又稱蹄膀，皮口感軟Q有勁，富含膠原蛋白，也常作為絞肉材料。

而下半部豬蹄有鮮美膠質，特別適合 ... 首頁台全牧場品牌故事撇步報你知部落格首頁商品訂購單購物說明所有商品現貨專區冷凍生鮮冷凍調理冷凍熟食常溫即食台全嚴選在家喝湯生技系列現貨專區台全嚴選人氣回購限時優惠惜福限量專區活動專區繁體中文English繁體中文購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 目錄首頁台全牧場品牌故事撇步報你知部落格首頁商品訂購單購物說明所有商品現貨專區冷凍生鮮冷凍調理冷凍熟食常溫即食台全嚴選在家喝湯生技系列現貨專區台全嚴選人氣回購限時優惠惜福限量專區活動專區分類精選商品人氣回購現貨專區冷凍生鮮冷凍調理冷凍熟食常溫即食台全嚴選在家喝湯生技系列保溫袋限時優惠活動專區惜福限量專區帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們繁體中文語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 媽咪視覺派看過來｜豬肉部位料理秘技2020-03-19 買豬肉的時候，前腿、後腿、上肩、腹排，一隻豬豬這麼大，每個部位看得頭昏眼花搞不清楚嗎？台全牧場教你，了解每個部位差別，料理更上手！   肩胛部 梅花肉 是豬肉的上肩部分，有著均勻適中的脂肪，橫切猶如梅花一般，肉稍微有脆度，是十分美味的豬肉部位。

料理方式：適合煎、炒、炸、燙。

松坂肉 又稱為雪花肉。

是豬肉的頸、下巴部分，每隻豬豬只有兩塊，是很稀有的部位，肉質鮮嫩口感脆，肥瘦香煎而不膩不柴，非常美味！！！ 料理方式：適合火鍋汆燙或燒烤。

  背脊部 沙朗豬排 是豬肉的後背部分的大里肌前端，因為外型跟僧侶的帽子很像，又有別名叫【僧帽肌】。

油花均勻，有長得像牛肉的豬肉之稱，肉質軟嫩筋也好咬，市場也有人叫他離緣肉或二層肉。

料理方式：適合蒸、煮、燙或是燉煮。

戰斧豬排 是豬肉的背脊部分的帶骨肉，有三個區塊的肉質特色：連結里肌肉的部分緊實鮮嫩，連結肋骨的部分彈牙有咬勁，還能吃到半筋半肉的油花和Q彈。

料理方式：適合煎、炒或是醃漬後烤過。

腰內肉 又稱為小里肌。

是豬肉的背脊延脊椎骨的部分，是形狀細長的瘦肉，蛋白質豐富油脂少，味道清淡、肉質細嫩。

料理方式：適合煎、炒、炸，極不適合久煮！ 里肌肉 是豬肉的背脊部分，是豬身上最大最長的肌肉，因為豬平常很少動到這個部位，所以肉質鮮嫩脂肪較少，脂肪少，很適合健身的人吃。

料理方式：適合煎、炒、炸、舒肥！   腹脅部 五花肉 是豬肉的腹脇部分，有著瘦肉和肥肉的層層間隔，肥肉入口即化，瘦肉久煮不柴。

最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當。

料理方式：適合煎、炒、炸、燙。

腩排 是豬肉的腹脇五花帶骨部分，肉面分佈白色雪花脂肪紋路，帶有白色軟骨。

鮮嫩有彈性還能吃到骨汁的甘甜，喜歡肋排的人絕對不能錯過。

料理方式：適合適合用蒸煮、燒烤、紅燒和燉湯來烹調。

整片不切即為肋排。

  腿部 腱子肉 是豬肉的前後腿部的瘦肉部分，肉質部油不膩，肉中帶筋十分有咬勁。

前腿小腱較柔嫩，後腿大腱較結實。

料理方式：適合紅燒、滷味的燉煮。

豬腳肉 是豬肉的前後腿部分，去皮只取瘦肉就是腱子肉，腿的上半部又稱蹄膀，皮口感軟Q有勁，富含膠原蛋白，也常作為絞肉材料。

而下半部豬蹄有鮮美膠質，特別適合燉滷或製成肉凍。

料理方式：適合燉煮或先水煮後燒烤。

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