低溫發酵二發

我们尝试过把揉好的面团冷冻7天，依然能做出松软的面包；把整形好的面团冷冻保存，需要用的时候再进行二发和烘烤，很多OEM工场和烘焙连锁会采用这个方法来 ...

放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麵糰、延遲麵糰，是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，而冷藏 ...

低溫發酵的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢， 利用這種慢慢發酵， ... 麵包麵糰需要經過兩次發酵，口感才會Q軟好吃有彈性，. 低溫 ...

雞蛋吐司麵經過二次低溫發酵，即使直接法也是非常柔軟Q彈喔～ 你一定要試試看!～ 【關鍵字】：低溫發酵、蛋吐司、麵團、酵母、烤吐司、奶油、速酵.

剛好上次的直播是麵包食譜「黑芝麻鹽奶油卷」，之後陸續有讀者問說是否可以用低溫發酵法來做它？當然是可以的～甚至如果你願意拆成兩天做完麵包的話，用低溫長時間發酵 ...