冷藏發酵麵包@ 艾蜜莉的異想世界

在室溫中第一次發酵約一小時，體積增加即可不須發至二倍大，將空氣拍出，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。

· 冷藏麵團最多 ... 艾蜜莉的異想世界 跳到主文 沒有廣告,沒有邀稿,只記錄了艾蜜莉的生活雜想及其他... 您的拜訪是我的榮幸,若要轉載或引用,請事先跟我說一下吧~ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Feb24Mon201411:00 冷藏發酵麵包 麵包的作法千百種，我最常用的是直接法，而且一定一次就做完，因為簡單又快速，用到的工具又最少，我超懶得一直清理烘焙用具的～不過最近連續好幾波的寒流，室內溫度低到不行，光是等第一次發酵就等了兩個多小時，第二次發酵完都超過十二點，操死我了！只好改用低溫發酵法來做麵包。

做了之後才發現用低溫發酵法比較有彈性，可以隨著自己的步驟調整時間，甚至直接丟冷凍也行，解凍後還是可以再次發酵，絕對是忙碌職業婦女的明智選擇啦～至於有沒有比較好吃呢？應該有吧！發酵時間夠長，氣孔較大，感覺比較Q彈～不過問我不準啦！只要是自己做的都覺得好吃啦～ 記錄一下步驟做日後參考： 1.麵粉揉成團後，先在室溫發酵一個小時，再放冷藏持續發酵。

2.隔天晚上拿出來(這次發酵時間約20小時)，表面噴水，等表面沒有水珠即完成化凍(約30分鐘)。

3.切割，休息10分鐘，整型，再做第二次發酵(1.5小時)，進烤箱烘烤。

低溫發酵注意事項(節取自網路)：l 在室溫中第一次發酵約一小時，體積增加即可不須發至二倍大，將空氣拍出，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。

l 冷藏麵團最多不要超過二天。

麵糰內含有成份高的奶油、雞蛋、牛奶則可冷藏保存四天左右，但須適時做消泡處理。

l 冷凍的麵糰以最好不超過一個月為限。

l 冷凍過程中會有部分酵母凍壞失去活性，以致再發酵時無法達到原本膨鬆的程度。

可於麵糰回溫後再加入原本添加量約10~20%之乾酵母，或於最初製作麵糰時即增加10%~20%之乾酵母添加量。

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