牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法 - Elma玩麵粉- 痞客邦

低溫冷藏發酵法，就是把揉好的麵糰，放進冰箱裡，經由12-18小時的時間慢慢發酵， ... 已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回. Elma玩麵粉 跳到主文 喜歡我作品的朋友，請多支持我的專頁，追蹤搶先看 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr12Sun201518:37 牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法      低溫冷藏發酵法，就是把揉好的麵糰，放進冰箱裡，經由12-18小時 的時間慢慢發酵，即使是普通的麵包也會變得很可口。

  冷藏發酵做麵包的好處是: 1.麵包Q彈有勁，組織細緻，風味佳 2.保水性佳，麵包室溫擺放2~3天還是很柔軟 3.酵母的使用量比平常得少，就能發揮效用 4.可以依照自己時間來做麵包，時間彈性   不過!!!發酵時間要算好捏，不然會像我這幾次一樣，半夜爬起來烤麵包... 這次附上的是，帶蓋的12兩吐司模做法，文章照片開頭是我上一次，做山 形吐司時，用手撕開，拍的照片，為的就是要給格友們看到牽絲的感覺， 成品是真得很美味。

  牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法 材料:(成品->12兩吐司*1條) 高筋麵粉300...g 鹽...3g 無糖優格...80g 砂糖…25g 蜂蜜...22g 牛奶...130g 無鹽發酵奶油…30g 白神酵母...4g(因採低溫發酵,用量比平常少) 或 速發酵母粉…4g 冷藏發酵時間:12-18小時   準備工作: 1.將所有材料秤重備齊。

       2.將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c    (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

      作法:  1.將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

    鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶     別全加請保留20~30ml 2.將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3.將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4.將完成好的麵糰滾圓，再裝進塑膠袋裡，將袋中的空氣排出，     袋口紮緊，就可放 進冰箱冷藏，開始12-18h低溫發酵。

    5.已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回 溫30分鐘。

    6.桌上灑上一些麵粉，剪開袋口，取出發酵完成的麵團，在表面 也灑上一點麵粉。

    7.將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

8.將已排出空氣的麵糰，平均分割為2等份，滾圓。

    9.滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

    10.休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，將麵糰桿成長形後，翻面， 從上由短向往下捲起。

      11.桿好後的麵糰，蓋上擰乾的溼布，再讓麵糰休息15分鐘。

    12.休息好的麵團，再次用桿麵棍桿成長條,寬度同烤盒短向寬，       翻面，然後從上由短向往下捲起。

    13.將捲好的麵團，收口朝下朝內靠烤盒邊邊，間隔適當排入吐司     烤模中。

    14.整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，      關上烤箱門進行最後發酵60分鐘至9分滿模。

    15.發酵完成後，再將吐司蓋子蓋上。

16.放入已經預熱到200度C的烤箱中，烤約40分鐘。

17.烤好的麵包，馬上取出放置在鐵架上放涼。

        18.完全涼透後，再使用麵包專用的刀切片才會漂亮。

    FB粉絲專頁: Elma玩麵粉 喜歡我配方分享的朋友，快來粉絲頁按讚，隨時掌握最新動態，搶先視吃，謝謝。

    文章標籤 麵粉 做法 發酵 滾圓 白神酵母 烤盤 牛奶 吐司 帶蓋吐司 山形吐司 低溫冷藏 低溫發酵 優格 牽絲 吐司桿捲 早餐吐司 天然酵母 全站熱搜 創作者介紹 Elma Elma玩麵粉 Elma發表在痞客邦留言(6)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：吐司此分類下一篇：軟綿綿優格起司捲-水合法+低溫冷藏發酵法 上一篇：Q軟乳酸麵包-白神酵母 下一篇：奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法 歷史上的今天 2016:柳橙戚風蛋糕 2015:奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 我的好友 文章分類 烘焙趣(11) 美味餐包(7)食材分享(1)吐司(3)甜麵包(1)蛋糕捲(3)戚風蛋糕(3)司康(1)堅果(1)乳酪蛋糕(1)塔/派(1)蛋糕(2) 下廚趣(1) 中式料理(2) 未分類文章(1) 最新文章 最新留言 文章精選 文章精選 2018十一月(1) 2016四月(1) 2016一月(1) 2015十二月(1) 2015十一月(1) 2015九月(2) 2015七月(2) 2015六月(3) 2015五月(3) 2015四月(5) 2015三月(1) 2015一月(3) 2014十二月(3) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗