【新手發酵--上班族必看】

小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點，睇完聽晚即刻試下啦！ 影響麵包風味成敗的關鍵：拆解「酵母發酵」的化學過程. 重點一：冰箱嘅溫度. 家用冰箱一般 ... {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{word('settings')}} {{word('accept')}} {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{setting.title}} {{setting.description}} {{word('save_preferences')}} 目錄 首頁 關於我們 批發會員登記 背景介紹 公司地址 聯絡方法 運送詳情 私隱政策 烘培材料 日式食品 日本天然星野酵母 Tarzan聯乘合作系列 北海道乳製品 食譜分享 巧克力梳乎厘芝士蛋糕 巧克力甜甜圈 忌廉朱古力蛋糕 奶酪洋蔥麵包 麵包製造教學 日式梳乎厘 芝士蛋糕 日式捲蛋 肉桂捲 銅鑼燒 豆大福 日式扭紋炸冬甩 抹茶鬆餅 脆脆蜜瓜包 口袋麵包 香橙忌廉芝士麵包 番茄義大利香草麵包 雪球曲奇 義大利四重芝士麵包 烘培教室 【買星野酵母需要注意的2件事】 【烘焙新手の迷思】 【新手常犯錯誤(上)】 【烘焙小知識（上）】 【烘焙小知識（下）】 【鮮奶油打發狀態大拆解】 【烘焙新手的十萬個為什麼】 【烘焙小妙招（上）】 【烘焙小妙招（下）】 【烘焙入門（工具篇）】 【酵母種類大全】 【麵包小知識】 【糖類小百科】 【烘焙單位換算】 【人氣Top3酵母】 【6款簡單經典奶油口味】 【鮮奶油人氣Top5】 【自行減糖有咩影響？】 【桿麵棍選購要決】 【鹽鈉傻傻分不清楚？】 【泡打粉VS小蘇打】 【烘焙人氣口味Top2】 【烘焙入門必看—油脂講解】 【懶人發酵法–上班族必看】 【燕麥奶大拆解】 【蛋黃蛋白用剩點樣算？】 【新手常犯錯誤(中)】 【新手常犯錯誤(下)】 【如何清潔焗爐頑固污漬？】 【烘焙首選–天然酵母】 【高/低筋麵粉點樣分？】 【麵粉種類3大謎思】 【手動打蛋器點揀好？】 【麵粉點解要過篩？】 【麥芽糖好處多？】 【烘培科學堂】 【日本白神酵母】 【曲奇零失敗嘅秘訣】 分類 精選商品 精選優惠商品 烘培材料 日本麵粉 粉類 發酵粉 可可粉 強力粉 澱粉 糖粉 其他粉類 糖類 糖漿 原糖 糖粉 麥芽糖 朱古力材料 巧克力片 可可粉 Belcolade 手作系列 裝飾 酵母 寒天 堅果 日本天然星野酵母 北海道牛油 豆沙粉 日式禮盒 菓子禮盒 抹茶/焙茶蕨餅禮盒 黑糖蕨餅禮盒 迷你果凍禮盒 布丁禮盒 葛餅禮盒 麵包製作建議購買材料 洋蔥奶酪麵包建議購買材料 日式咖喱 日式牛肉咖喱 日式雞肉咖喱 日式豬肉咖喱 其他咖喱 日式咖啡 星降特選咖啡 三合一咖啡 珈琲物語 低因咖啡 棒狀咖啡 13Drip咖啡 日式火鍋湯底 日式梅酒 韓式麵粉 巧克力梳乎厘芝士蛋糕建議購買材料 日式杯麵 肉桂捲建議購買材料 經典日式果仁 日本直送急凍生蠔 北海道乳製品 中筋麵粉 全麥麵粉 星野酵母 速溶乾酵母 富澤手作套裝 西尾抹茶系列 限時買一送一專區 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 繁體中文 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x HK$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 語言 English 繁體中文 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 繁體中文 English 繁體中文 首頁 關於我們 批發會員登記 背景介紹 公司地址 聯絡方法 運送詳情 私隱政策 烘培材料 日式食品 日本天然星野酵母 Tarzan聯乘合作系列 北海道乳製品 食譜分享 巧克力梳乎厘芝士蛋糕 巧克力甜甜圈 忌廉朱古力蛋糕 奶酪洋蔥麵包 麵包製造教學 日式梳乎厘 芝士蛋糕 日式捲蛋 肉桂捲 銅鑼燒 豆大福 日式扭紋炸冬甩 抹茶鬆餅 脆脆蜜瓜包 口袋麵包 香橙忌廉芝士麵包 番茄義大利香草麵包 雪球曲奇 義大利四重芝士麵包 烘培教室 【買星野酵母需要注意的2件事】 【烘焙新手の迷思】 【新手常犯錯誤(上)】 【烘焙小知識（上）】 【烘焙小知識（下）】 【鮮奶油打發狀態大拆解】 【烘焙新手的十萬個為什麼】 【烘焙小妙招（上）】 【烘焙小妙招（下）】 【烘焙入門（工具篇）】 【酵母種類大全】 【麵包小知識】 【糖類小百科】 【烘焙單位換算】 【人氣Top3酵母】 【6款簡單經典奶油口味】 【鮮奶油人氣Top5】 【自行減糖有咩影響？】 【桿麵棍選購要決】 【鹽鈉傻傻分不清楚？】 【泡打粉VS小蘇打】 【烘焙人氣口味Top2】 【烘焙入門必看—油脂講解】 【懶人發酵法–上班族必看】 【燕麥奶大拆解】 【蛋黃蛋白用剩點樣算？】 【新手常犯錯誤(中)】 【新手常犯錯誤(下)】 【如何清潔焗爐頑固污漬？】 【烘焙首選–天然酵母】 【高/低筋麵粉點樣分？】 【麵粉種類3大謎思】 【手動打蛋器點揀好？】 【麵粉點解要過篩？】 【麥芽糖好處多？】 【烘培科學堂】 【日本白神酵母】 【曲奇零失敗嘅秘訣】 【懶人發酵法–上班族必看】 2022-06-23 香港人平時又要翻工，翻到屋企已經係夜晚，邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢？ 唔怕！小編話你知！上班族都可以自製麵包！而方法就係—「冷藏發酵法」，第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏，第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇！ 冷藏發酵除左可以靈活安排時間之外，麵團長時間係同嘅低溫環境進行基礎發酵，可以令水合同熟成更加充分，唔單止延緩麵包老化速度，同時可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態，也能提升麵包的風味，更有層次！除了一般家庭，現在也越來越多麵包店會使用冷藏發酵法哦！ 小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點，睇完聽晚即刻試下啦！ 重點一：冰箱嘅溫度 家用冰箱一般溫度係2-4度，如果隔夜冷藏嘅話建議12-14小時，避免過度發酵   重點二：酵母使用量 如果係歐式麵包隔夜冷藏法乾酵母量須減量，如果係吐司等甜麵包，就要睇情況少量增加酵母量。

  重點三：所有麵包都可以冷藏發酵？ Nonono，視乎配方而定。

但冷藏發酵嘅麵團係使用前要係室溫下放置回溫，麵團中心溫度升到15度再進行後續操作   重點四：冷藏發酵嘅用法 麵團攪拌好必須係室溫發酵約30分鐘(視麵團大小而定)，再放入冰箱隔夜冷藏。

由於酵母係溫度4度以上先會開始工作，28-35度係最活躍嘅時候，係4度以下會開始休眠。

若省略第一步驟嘅室溫發酵，後續嘅冷藏發酵可能會失敗   重點五：冷藏發酵就係中種？ 冷藏發酵唔等於中種，中種係成個麵包配方嘅一定比例，提前冷藏一晚完成發酵，第二日再加入主麵團攪拌，而冷藏發酵係麵包嘅第一次發酵係冷藏中完成   重點六：冷藏發酵會失敗？ 如果一開始冇事先進行室溫發酵，可能會導致酵母無法工作而失敗。

另外如果冷藏發酵就係發唔起，都可能係因為酵母失去活性     分享到 關於我們   Instagram  Facebook 🏢 品牌故事 顧客服務 常見問題 運送政策 付款方式 聯絡我們 電話：36934388 電郵：[email protected] 門市辦公時間：09:00-18:00(星期一至五）   條款及細則|2022©Oceana 烘培酵母Sitemap PoweredbySHOPLINEPayments