麵包機做麵包~變化篇~ @ 喜歡乾淨的食物 - 夏綠蒂的廚房

麵糰做第二次發酵，一定要直接在烤盤上....因為發好的麵糰如果移動她..會消氣的。

所以直接發好就要進烤箱了... 接著，麵糰上剪＋字(錯誤.. 喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房 跳到主文 料理~真是件愉快的事.....不信~進廚房試試囉~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May22Tue200711:49 麵包機做麵包~變化篇~ 這..也是麵包機做的麵包，不一樣的是~她~只用麵包機發了第一次麵團，其他就得靠妳自己來了....夏綠蒂一直覺得，做麵包最難就在那第一次的麵糰，以前沒麵包機要用手摔打到累...累...死了....我一直覺得女人的力氣在生孩子時都用盡了...所以女人才沒辦法做出力的事.....所以，有現成的機器幫妳....為何不好好利用她呢..就好像..現在大家都用洗衣機洗衣服了，誰還用手洗啊!別虐待自己了....材料(約16個)..1.高筋麵粉405g  低筋麵粉45g   砂糖50~60g   奶油60g(怕胖改葡萄籽油)    鹽1/2小匙                         2.鮮奶240g  蛋1個(怕胖改白開水)                         3.酵母１1/2小匙作法..麵包機裡吐司烤模拿出..將１的材料依序放入..奶油切小塊喔並加入牛奶蛋液....蓋上麵包機蓋子..將酵母放於酵母置放處...放好後..蓋上蓋子..按行程...選麵團行程....  約2個多小時...麵糰好了...但，因為今天比較冷..麵團還不夠發..所以拔掉插頭，又讓她在裡面待了15分左右..  嗯...麵糰發好了，手指往麵糰中間壓個指紋..都沒動靜就表示她已經準備好了...  拿出麵糰，用手掌用力將裡面的氣全部壓出..再用拳頭用力揍揍她...反正就是要她裡面全沒氣..就對了用麵包機發麵糰還有個好處..就是在整型時都不會~黏手~...手粉完全用不到...  氣，全沒了...接著揉麵..前推~收回~前推~收回..就像手洗衣服一樣..  然後，推到麵糰光滑後靜置一下...再分割麵糰....一個約50g..這些麵糰大約可分割15~16個... 接著整型..這個步驟..一定要做得很仔細..糅得夠..麵包才發得好..麵包內部組織才不會有空洞....仔細看..弓著手..包著麵糰..輕輕的別用力..沿著桌面順時鐘...麵糰搓圓就好~~... 2009年7月..夏綠蒂更正..麵包機倒出第一次發好的麵糰..請千萬別排氣..直接分割..輕輕搓圓..再醒15分後..所以..上面麵糰用力排氣是對的..麵包師傅告訴夏綠蒂..麵包是柔軟的..一定得輕輕的對麵糰..這樣的麵糰才發的好~烤出來的麵包才鬆軟可口~~ 轉好的麵糰..收口在下面..蓋上濕布~醒15分~麵糰因為醒了15分，會有點發大..但，不管她..繼續重複上面的動作...再重整麵糰一次..用力點(錯誤..千萬別用力啦~~輕輕的整道麵糰光滑就可以了..)..讓裡面的氣再排出..整到面光滑..放在烤盤上~做第二次發酵...夏天熱，可以蓋上濕布...  約50~60分...麵糰發好了...要比原來的大一倍喔......夏綠蒂比較懶..我都把烤箱100度加熱一下，關掉電源..然後利用烤箱的微溫做第二次發酵..在冬天這個方法很好用..30幾分麵包就發好了...麵糰做第二次發酵，一定要直接在烤盤上....因為發好的麵糰如果移動她..會消氣的。

所以直接發好就要進烤箱了...接著，麵糰上剪＋字(錯誤..夏綠蒂建議別剪..擦完蛋液..直接放上調味既可~)..擦上蛋液(全蛋加適量的水)...塞入餡料.. 這次..夏綠蒂做了蔥花.腰果大蒜和鮪魚....鮪魚是新口味..而且夏綠蒂把餡料包在麵包裡..隔天早上，我吃了一個..沒想到還真是好吃耶...鮪魚餡料..水煮鮪魚罐頭裡鮪魚取出..壓乾所有水分加上適量的洋蔥細丁和黑胡椒並加入少許的軟化奶油拌勻..重整好的麵糰..從下面收口處包入餡料...再把收口收緊...放在烤盤上做第二次發酵...蔥花和大蒜醬..是進烤箱前才塞入的....鮪魚麵包應該是要擠上美奶茲.....我沒有美乃滋所以擦上沙拉醬...灑上巴西里....是有點醜啦...別介意囉...烤箱180度愈熱10分以上(修正..家用烤箱預熱最少要20分...)....放入烤約20分左右..哇!麵包出爐了...很美厚...百吃不厭的蔥花麵包..蔥花餡料作法..http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=633&prev=648&l=f&fid=26新口味的鮪魚麵包..烤好~還是粉美啦~刺激味蕾的大蒜腰果麵包..腰果大蒜餡料作法..http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=649&prev=750&next=648&l=f&fid=26 就這樣..在麵包機的幫忙下....做麵包其實很簡單..自己想怎麼做變化~隨妳啦~高興喜歡.~合家人的口味~最重要啦....夏綠蒂不是做麵包達人..夏綠蒂做麵包也失敗過許多次....但失敗的收穫就是多了經驗...所以，多做幾次...妳一定可以隨心所欲啦..... 2009 7月...因為小屋開店後..夏綠蒂也因為需要而去上了麵包課~在老師的指導下..才發現一直以來夏綠蒂做麵包的方式真的都錯了..也因為開店的需要..說真的夏綠蒂已經不用麵包機做麵包啦....所以妳真有機會再讀到這篇文章..別忘了請溫柔的對待麵糰..文章裡所有要用力的請妳都改用輕輕的..原因無他..麵糰一用力..麵筋就斷了..麵包就發不好不美味啦..所以..夏綠蒂要說..真是抱歉..一直以來教錯妳啦~~~    全站熱搜 創作者介紹 夏綠蒂 喜歡乾淨的食物~夏綠蒂的廚房 夏綠蒂發表在痞客邦留言(29)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：最愛麵包此分類上一篇：麵包機做麵包~吐司篇~ 此分類下一篇：蔥花芝麻餅 上一篇：KEVIN說.. 下一篇：墨魚義大利麵 歷史上的今天 2008:洋蔥雞翅 ▲top 留言列表 禁止留言 文章分類 旅遊分享(4)最愛芽菜(4)文章分享(7)自由時報(9)滿點早餐(19)清涼一夏(3)心情分享(29)最愛麵包(15)KEVIN(11)吉田坊(82)樂在廚房(146) 最新文章 最新留言 文章搜尋 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗