麵包小補帖！如何判斷麵團是否發酵好了？三大方向＆兩種測試 ...

發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。

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那我們到底該如何判斷麵包是否已經發酵到一個完美的階段了呢？今天就要根據個人的經驗以及網路資料搜集要來和大家分享判斷麵包發酵的小技巧。

  首先，我們從三大方向來判斷發酵是否完成： 一、外型 發酵過後的麵團會膨脹的比原來還大，通常是會是比原本的麵糰膨脹大約兩倍左右。

二、氣味 發酵過後的麵團也會產生淡淡的酸味以及酒香味，但如果麵團散發出濃厚的酵母味或難聞的酒精味就表示發酵過度了。

  三、觸感 發酵過後的麵團表面也變得較光滑，摸起來乾燥且比較不沾手。

組織也會由緊密的狀態變得蓬鬆，整體充滿氣體所以摸起來會較有空氣感、輕盈感。

除了以上的判斷方向，我們也可利用兩種方法測試： 第一種方式：將手指沾些麵粉，戳進麵團中央之後拔出。

若發酵完成，麵團會稍微回彈，但不會變回原本的狀態，依然會留下指痕。

若發酵不完全，麵團會快速回復成原來的樣子，就表示還需要給他一些時間哦！ 第二種方式：利用排氣桿麵棍桿開麵糰。

若發酵完成，麵糰能順利的撖開，不回縮。

若發酵不完全，麵團撖開後會回縮，表示麵糰還需要繼續鬆弛。

以上的判斷法則你都學會了嗎？ 麵團的發酵是不可輕忽的步驟，除了一開始的攪拌，發酵更決定了麵包的柔軟與風味！ 希望這篇文章有幫助到疑惑的烘友們～   若對製作麵包有其他疑問，也可參考烘焙找材料相關的麵包知識文： 烘焙人必知的麵團攪拌秘笈 【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母特性、酵母種類與天冷發酵法(含冠軍酵母詳細介紹) 【麵包愛好者必讀】麵包的三大做法–直接法、中種法、湯種法一次解說   快來參考看看烘焙找材料嚴選烘焙製作器具：   👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部，獲得更多烘焙知識！ 👉🏻加入VIP購物社，搶先知道新品資訊！              分享到 常見問題 購買教學 退、換貨須知 其他常見問題 隱私權政策 海外物流 加入我們 臉書粉絲專頁 粉絲俱樂部 Line好友 訂閱電子報  聯絡我們 商業合作洽詢 服務時間：週一至週五10:00～18:00 臉書客服：烘焙找材料（點擊可連結） 訂單問題請直接私訊臉書/LINE客服 *商品諮詢：0988-752-383 聯絡信箱：[email protected]   Copyright©2022心果有限公司版權所有 110台北市信義區基隆路一段180號5樓（非店面，不提供取貨服務）