麵包實驗/你知道時間對鬆弛的影響嗎?0分、15分 - 人人焦點

中間鬆弛對於麵團的延展是有關係的,如果不中間鬆弛的話,麵筋容易斷裂, ... 結合網目彈性稍微不足‚相反的中間鬆弛太長的話,整形時麵筋的彈性過於疲乏。

人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 /麵包實驗/你知道時間對鬆弛的影響嗎?0分、15分、30分.....不同影響 2021-02-13烘焙視界 中間鬆弛對於麵團的延展是有關係的,如果不中間鬆弛的話,麵筋容易斷裂,麵團也會比較難以延展,就是因爲這樣,如果沒有中間鬆弛的話‚製作麵包時‚會比較難以操作‚透過中間鬆弛後‚對於麵包的整型也是有令人期待的效果的。

中間發酵後‚可以使發酵時產生的氣泡‚更爲細緻平均‚麵包的口感也會變得較好,麵包組織內的氣泡均勻‚是個不可忽視的環節‚那根據不同的麵包種類,每種氣泡大小不大一樣,但是根據中間鬆弛後,可以使組織變得更加整齊完好。

那具體的中間鬆弛如何操作呢‚因爲根據中間鬆弛‚可以使麵包的狀態更爲完整,所以說中間鬆弛的操作也是重要的小細節‚那我們來介紹中間鬆弛的方法。

中間鬆弛,是在基本發酵後而操作的,基本發酵後,分割麵團後開始,分割的方法,是根據自己想要做出怎麼樣的造型而去改變的‚麵包的種類‚大小適度的分割成不同大小。

麵包在不同的大小分割後‚接下來是麵團滾圓‚使表面更有張力‚滾圓後的麵團表面會呈現光滑的面‚是重點小技巧。

滾圓後‚一般都是放置在室溫中‚中間鬆弛‚小的麵包通常會放置20分左右。

如果是較爲大的麵包‚可能會放置在30分左右‚中間鬆弛比較確切的時間,是要根據室溫及環境隨時去做一個調整‚這是能做出好吃麵包的一個小細節,那因爲在中間鬆弛時麵團也會膨脹‚所以記得麵團與麵團中間也要稍微留一些空間‚讓他膨脹‚這也是一個關鍵的地方。

中間鬆弛時‚如果沒有準確的判斷對於麵團來說也會變得稍微不穩定。

那如何準確的去判斷中間鬆弛好了沒呢‚那我們來稍微探討一下。

中間鬆弛如果在正常範圍內的話‚是可以去判斷麵團的膨脹的‚中間鬆弛如果好的話‚那麵團的周圍是會膨脹大一圈的‚就是因爲這樣‚滾圓完後的大小‚要稍微記住一下比較好。

中間鬆弛進行得好不好‚可以使用手指按壓的方式‚如果有留下手痕也是個可以判斷的小技巧。

經過中間鬆弛後‚稍微用手觸摸按壓去確認麵團手感‚也是個方法。

中間鬆弛進行時‚最好是蓋上溼毛巾或者是把表面蓋上周轉箱,塑膠袋‚如果沒有蓋好容易使表面乾燥‚麵團會結皮‚所以記得中間鬆弛時‚要優先考慮不要讓麵團給乾燥了。

中間鬆弛之前‚把麵團滾圓‚表面有光滑的張力也是一個小細節的地方。

中間鬆弛時‚如果滾圓表面不夠光滑‚表面沒有張力的話‚製作出來的麵包也會有所影響‚所以記得滾圓時‚也要漂亮的把麵團的光滑面滾圓出來。

製作麵包時,中間鬆弛也是非常重要的一個環節。

只有確切做到注意每個小細節‚才能做出好吃的麵包。

如果沒有確切地進行中間鬆弛‚可能會導致整形時不好操作‚麵包的柔軟度‚質感都會有所影響‚所以中間鬆弛是會左右整個麵包狀態的。

雖然中間鬆弛‚只是簡單地放置在那邊,但是在麵包內部會有些許變化。

製作麵包,不單單只是把全部的材料丟入攪拌‚也不是說放入一些高級食材就可以做出好吃的麵包‚而是必須去注意每個流程,每個細節的小地方‚才能製作出好吃又美味的麵包。

對於中間鬆弛會對製作麵包時,有什麼影響呢。

大家一般對於中間鬆弛的判斷‚是怎麼去決定的呢‚是依照時間，或者是說根據製作流程來判斷,這樣來決定中間鬆弛的人,因該是占大部分吧。

以前在當學徒時‚我也是一樣通常都是因爲流程‚而決定中間鬆弛的時間‚後來因爲在日本學習接觸了越來越多知識理論後‚又重新思考了一下。

其中在一堂課程中‚老師對於理論測試時‚做了一些比較。

,第一天上課時‚中間鬆弛20分鐘左右的程度‚那這個麵包稍微膨脹,有些張力,烘烤後的成品組織有些緊實‚口感太有嚼勁‚化口性不好。

第二天也製作了中間鬆弛30分以上的麵包,那這時的麵團膨脹稍微緩慢狀態,烘烤後的成品氣泡成縱向‚口感及上也變得更好一些。

只是單單的中間鬆弛不一樣,居然有這麼大的質量差異。

以前對我來說中間鬆弛‚只是爲了讓滾圓後的麵團‚稍微鬆弛變得更好延展而進行的。

那中間鬆弛是越長製作出來的麵包就越好嗎？對於烘烤後的產品,質量有什麼影響呢那我們做了四款實驗：(中間鬆弛0分)(中間鬆弛15分)(中間鬆弛30分) (中間鬆弛60分)這個試驗呢,是以中間鬆弛0分15分30分60分爲去進行那其他製作流程的話,都是完全一樣的。

(中間鬆弛0分) (中間鬆弛15分)(中間鬆弛30分) (中間鬆弛60分)在酵母1.5的情況,比較一下中間鬆弛0分15分30分60分的比較0分發酵程度,呈現未成熟,15分拿起來的手感較爲沉重‚口感紮實,60分的過於熟成的傾向。

除這次的配方以外,從分割,鬆弛,整形總共滾圓了兩次,麵團的彈性化(也就是所謂的強化)。

雖然中間鬆弛要讓麵團得到很好的鬆弛,但是也不能過於鬆弛,這樣會過於熟成的傾向從以上得到的結果來思考‚分割後的滾圓‚是讓麵團在一次的收緊‚更有彈性。

這時候氣泡中的二氧化碳‚一部分從氣泡中解放出來‚麵團再一次的變小‚這時候稍微靜置中間鬆弛後‚麵團中的酵母在一次的產生二氧化碳‚使得麵團再一次的膨脹,這時的麵筋得以繼續進行伸展。

中間鬆弛時間短的話整形時‚麵筋的結合網目彈性稍微不足‚相反的中間鬆弛太長的話,整形時麵筋的彈性過於疲乏。

配方中紀載的中間鬆弛時間‚其實都只是提供給大家參考的‚想要達到適當較佳的質量‚還是需要通過麵團的狀態來判斷‚較爲重要一些。

還有要使麵團里的酵母‚可以得到非常好的發揮‚需要去考慮到鬆弛時的環境‚溫度。

夏天的室內溫度高‚中間鬆弛時‚麵團也在溫度較高的狀態‚冬天時室內溫度較低‚麵團溫度也較低‚那在這兩個環境下同樣中間鬆弛30分‚要得到相同質量的狀態是有困難的。

所以儘可能的是夏天分割鬆弛的環境‚放再稍微陰涼的地方‚冬天鬆弛時放在較爲溫暖的地方‚去取得一個良好的平衡是很重要的。

那其實酵母的添加量也會影響著中間鬆弛‚根據不同的酵母添加量‚中間鬆弛也會隨著改變。

像這次實驗時酵母的添加量是1.5%‚在中間鬆弛0分時,可以很明顯的看出膨脹體積較爲小。

在30分鐘時麵團的膨脹,彈性較爲剛好。

在得到較爲剛好中間鬆弛時,整形時的壓延耐性較爲高‚也可以杆壓較爲薄‚氣泡組織也會較爲細膩。

以上的結果‚我們稱爲中間鬆弛。

（本實驗產品爲不食用） 相關焦點 烘焙實驗測評|麵包組織口感太差?『中間鬆弛』技術解鎖提升品質 如果是較爲大的麵包‚可能會放置在30分左右‚中間鬆弛比較確切的時間，是要根據室溫及環境隨時去做一個調整，這也是能做出好吃麵包的一個小細節。

沒想到，只是簡單的中間鬆弛時間的不一樣，居然有這麼大的質量差異。

那中間鬆弛是越長製作出來的麵包就越好嗎？ 30分鑽戒價格是多少?影響鑽戒的因素,你都知道嗎? 對鑽戒稍微有點了解的人都知道，一般鑽石的重量單位都是克拉，按照國際用法，一克拉=100分，因此我們生活中常見的30分鑽戒就是0.3克拉。

30分的鑽戒價格並不是很高，佩戴效果也不錯，不會顯得小家子氣，是很多年輕消費者追捧的對象。

那麼你知道一枚30分的鑽戒售價一般在多少錢嗎？ 15分鑽戒多少錢?用15分鑽戒求婚掉價嗎? 對於即將走向新生活的新人而言，選擇一枚合適的鑽戒十分重要;衆所周知，所有的新娘都希望可以擁有一枚克拉鑽戒，但克拉鑽戒價格高昂，很多人只能退而求其次選擇1克拉以下的，其中15分、30分、50分的鑽戒比較受大家喜愛，可能有人覺得15分太小了，那這樣的大小能用來求婚嗎?15分鑽戒多少錢你清楚嗎?關於15分鑽戒，小編有話要說! 鑽石30分是什麼意思?30分鑽戒價格多少錢? ，而且也想知道30分鑽戒價格多少錢？鑽石30分是什麼意思？鑽石30分是鑽石重量的另一種說法，衡量鑽石重量的單位是克拉，1克=5克拉，1克拉=100分，20分＝0.20克拉，30分＝0.30克拉。

地域影響價格不同的地域鑽石價格也會有差別，舉個例子來說，同一款鑽戒在二三線城市的價格肯定比在北上廣的價錢便宜的多，這是因爲越發達的地方人民購買力越強，物價就會相應的上漲。

如何挑選30分鑽戒？30分鑽戒價格是多少？ 現在年輕人求婚結婚幾乎都會選購一枚鑽戒來作爲自己的愛情信物，有的人有足夠大的經濟能力就會選擇一克拉的鑽戒，而那些普通的工薪家庭則更願意購買小巧精緻的30分鑽戒，其實30分的鑽戒也可以通過款式的放大佩戴出大克拉鑽戒的感覺。

那麼你知道30分的鑽戒該如何選購嗎？目前市場上30分的鑽戒價格是多少？ 50分鑽戒價格是多少?8000元買個30分鑽戒貴嗎? 如果經濟能力一般就會選購10分、20分或是30分的鑽戒，如果經濟條件闊綽一些就會選購50分的鑽戒，再有錢的家庭往往會選擇購買70分、一克拉乃至更大的鑽戒。

不過現在也有很多家庭會購買50分的鑽戒作爲求婚鑽戒使用，畢竟低調的奢華是很多女生喜歡的風格。

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不過現在也有很多家庭會購買50分的鑽戒作爲求婚鑽戒使用，畢竟低調的奢華是很多女生喜歡的風格。

那麼你知道50分的鑽戒價格一般都是多少？ 點牛排,有人點7分熟,有人點0分熟,網友:0分熟不是生肉嗎? 隨著經濟全球化，中國與西方國家的交流合作越來越深入，而且是全方位的，不論是經濟、科技、文化、教育，還是飲食、食品、水果等不同的領域都有著廣泛的合作，兩者之間相互合作，相互影響，達到互利共贏的局面。

實驗七「梅納德反應對烘焙的影響」:烘焙實驗&杯測報告 選擇接受這個挑戰的烘焙師盧源在做了多次測試之後，謙虛地說：這次可以在Cropster的組織下和很多優秀的咖啡師完成不同的項目,是一個很棒的學習機會。

我們在日常工作中也會討到論梅納德反應時間對於烘焙曲線、酸甜組合以及口感和平衡度的影響。

但卻沒有真正研究過這個題目，所以覺得這個實驗項目非常有趣，感謝感謝。

30分鑽戒價格是多少？大概多少錢？受什麼因素影響？ 目前，市面上銷售的鑽戒，常見的有30分、50分、1克拉，其中，30分很受大衆消費者的喜歡，畢竟它的價格比較適中，大部分都能夠接受。

不過，在選購30分鑽戒時，大家會發現同樣是30分的鑽戒，價格也各不相同，那麼常見的30分鑽戒價格是多少呢?30分鑽戒價格受哪些因素影響呢? 30分鑽戒價格是多少?大概多少錢?受什麼因素影響? 目前，市面上銷售的鑽戒，常見的有30分、50分、1克拉，其中，30分很受大衆消費者的喜歡，畢竟它的價格比較適中，大部分都能夠接受。

不過，在選購30分鑽戒時，大家會發現同樣是30分的鑽戒，價格也各不相同，那麼常見的30分鑽戒價格是多少呢?30分鑽戒價格受哪些因素影響呢?30分鑽戒的價格是多少? 30分鑽戒多少錢?買鑽戒花多少錢?鑽戒價格影響因素是什麼? 目前市場上銷量比較高的鑽戒有30分鑽戒、50分鑽戒，這兩種鑽戒的價格適中，被很多消費者喜歡。

那麼你知道30分的鑽戒價格是多少嗎？影響鑽戒的價格有哪些因素？我們選購鑽戒的時候需要注意哪些細節呢？1.30分鑽戒的價格是多少？ 30分鑽戒價格是多少?影響價格的因素是什麼?該如何選購? 如今30分裸鑽定製是很多人的選擇，那麼你知道30分的鑽戒一般都賣多少錢嗎？影響鑽戒的因素主要是什麼？我們在選購鑽戒的時候該注意什麼？30分鑽戒的價格目前國內市場上30分鑽戒的價格在7000元到15000元之間，鑽戒的價格主要受到了鑽戒品質的影響，而鑽戒的品質是由鑽戒的4c等級來確定的，一般來說，鑽戒的等級越高，鑽戒的價格也就越高，這也是爲什麼同樣大小的鑽戒但是價格卻相差很多的原因。

一萬元能買到30分鑽戒嗎? 一萬元能買到30分鑽戒嗎？    鑽石的重量由「克拉」和「分」來表示，其中「克拉」通常形容較大顆的鑽石或鑽戒，「分」常用來形容較小一些的鑽戒，兩種重量單位的換算方式爲1克拉=100分。

因此鑽戒30分也就是0.3克拉，大概有0.06克重。

30分鑽戒價格多少錢?求婚用30分鑽戒怎麼樣? 現在市場上，鑽戒的大小有很多，因此我們難免在這衆多的選擇中犯了迷糊，不知道該購買多大的鑽戒。

很多人因爲30分的鑽戒看起來有點小不喜歡，其實30分的鑽戒也很好，價格合適，選對了款式也會很顯鑽。

1.一枚30分的鑽戒價格是多少？ 36分鑽戒多少錢?36分鑽戒價格受哪些因素影響 關於鑽戒，大多數人了解並不多，一般求婚選擇鑽戒大小在30-50分的居多，今天先來看看36分鑽戒多少錢?36分鑽戒多少錢一般品質較好的36分鑽石，它的價格大概在5000元以上，不同的鑽戒款式、鑽戒品牌，戒托材質 吐司麵包整形法,分分鐘鍾做出奶蓋吐司包! 將麵團放入烤盤中，面溫度25度-28度之間，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6.分割麵團110g/個，搓圓均勻擺放在烤盤中蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

8.將麵團擀開，翻過來擠上卡仕達餡料25g(生鮮奶油味)具體操作如圖所示。

9.把做好的麵團放入模具中，放入醒發箱中（溫度32度溼度75度）醒發到7分滿。

10. 30分鑽戒回收能賣多少錢呢?30分鑽石值得回收嗎? 那麼對於鑽石二手市場的回收來說，30分鑽戒回收能賣多少錢呢？30分鑽石值得回收嗎？像我們大家平時在市場上大多數見到的鑽石是白色鑽石，所以30分鑽戒回收能賣多少錢取決於4C等級如何，鑽石戒指品牌和鑽石戒指風格如果不是世紀頂級四大奢侈品珠寶品牌或者頂尖的切割工藝，對於30分鑽戒回收能賣多少錢，沒有作用。

實驗六豆溫RoR峯值對烘焙的影響:烘焙實驗&杯測報告 轉黃點和一爆由烘焙師人爲判斷，可能會由於個人的習慣不同而稍有不同，但不會影響實驗結果。

秒)，發展時間爲1分30秒，結束溫度爲206℃，結束豆溫RoR值爲2(度/30秒)，發展時間比率爲15%。

2）爲了保留實驗的公正性，出現漏填項或者分數偏離平均分數太多的實驗結果沒有計入總分，例如：總得分低於70分的結果，不被納入考慮。

3）由於杯測師分布在不同的城市，杯測指引中雖然對研磨度和杯測用水做出了要求，但很難確保每個人都按照指引操作，可能會對杯測結果有影響。

30分鑽戒多少錢,影響價格的因素是什麼,該如何選購? 現在很多年輕人在選購鑽戒的時候會選擇價格合適、性價比較高的30分鑽戒，按照目前的市場銷售情況來說，30分的鑽戒是大多數普通家庭的選擇，這樣大小的鑽戒佩戴的效果非常好，既不會顯得過於小氣也不會太過於高調，很適合那些一般收入家庭和特殊工作性質的女性。