低溫發酵麵包：蔥花麵包、玉米麵包、起司條 - 愛吃鬼芸芸

大家是不是覺得，用麵包機直接做出來的麵包不夠好吃？放隔夜就乾乾的，甚至沒發酵好或是沒烤好，會有一股難聞的酵母味？跟我一樣懶惰的朋友們有福了， ... Skiptocontent 按讚加入粉絲團 大家是不是覺得，用麵包機直接做出來的麵包不夠好吃？ 放隔夜就乾乾的，甚至沒發酵好或是沒烤好，會有一股難聞的酵母味？ 跟我一樣懶惰的朋友們有福了，直接用低溫發酵，更簡單、更方便、更好吃！ 只要利用麵包機的麵糰模式打好麵糰，直接拿出來放冰箱裡冰著 想用的時候就可以用，多方便！（建議冰12小時-3天，超過會變酸喔！）         這次我用的配方如下，其實用麵包機的吐司配方做也是OK的 重點是低溫發酵會讓麵糰柔軟、保水度好 烤好的麵包也不會有酵母味，可謂是萬用麵糰，做大多數的麵包都沒問題       食譜：（Carol自在生活） 材料 高筋麵粉270g　（建議使用來自加拿大的水手牌麵粉，成品好CP值高） 低筋麵粉30g 速發乾酵母菌(instantyeast)1/2-3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g) 鮮奶140-150cc 細砂糖25g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙 姊一直強調有沒有，沒有專業的攪拌缸沒有關係 我們不是專業人員，用麵包機也很好 重點就是放對比例(不要自己亂放！) 攪拌的時候注意麵糰的狀況（不是丟下去就沒事） 太乾就加點水、太溼就加點麵粉 務必讓麵糰打到表面光滑為止 我家的麵包機，打麵糰的程序大約25分鐘 打完麵糰直接拿出來，在上面噴一點水（不然麵糰皮會乾硬喔！） 用三層耐熱塑膠袋牢牢綁緊（雖然目前連一層都沒撐破過，預防萬一嘛） 至少放冰箱冷藏12小時，最多不要超過三天 冷凍麵糰的好處是，你不用守在發酵箱旁邊幾個小時 有事情就隨手把它丟冰箱，要用的時候再拿出來做 這個麵糰被我冰了快2天，已經快把塑膠袋給撐炸了XD 務必要綁緊，不要小看發酵麵糰的威力 我的低溫發酵麵糰曾推爆我一個樂扣保鮮盒，麵糰從接縫中溢出來 想當然爾冒出來的麵糰直接變成餅乾，都不能用了（菸） 冷藏發酵的麵糰從冰箱拿出來，回溫30-60分鐘後就可以使用了 因為適逢情人節，我決定假掰來做個愛心的麵包看看 做法請參考：Carol自在生活 每個麵糰大約60-70g，好像有點醜，哈哈！ 還好發酵過後、上面又放了料，也看不出來了～～～ 哇靠，我家烤箱太小，才4個麵包一發酵都快滿盤了 然後還很醜這樣，哈哈！ （放進烤箱或微波爐裡、冬天搭配一杯熱水，約發酵1小時到兩倍大） 蔥花餡：蔥花拌蛋白、拌熱狗丁、拌鹽巴、黑胡椒少許（高興放多少就放多少） 麵包上刷蛋黃液 放進烤箱，180度烤16-18分鐘，注意不要烤焦啦！ 麵包呈現金黃色就ok囉！我貪心塗了很多蛋黃，所以黑黑，哈哈～ 我自己是很喜歡吃這樣的麵包，超台的啦～～～ 玉米火腿如法炮製 記得玉米罐頭的水要瀝乾喔！然後玉米：美乃滋=10：1 或是有另外一種有趣的做法，也可以做出不一樣的形狀 做法請參考：Carol自在生活   一樣發酵1小時後，長得白白胖胖 填上玉米沙拉（對啦我家熱狗多，所以一直加熱狗…XD） 刷上蛋黃，一樣進烤箱，180度烤16-18分（烤到金黃色就可以了啦～） 完成！看起來好吃！哇哈哈哈～（自己說） 嗯，玉米粒的水份太多了，看來瀝得不夠乾…. 不過只是看起來溼溼的，其實還好 至少玉米都黏得好好的，也沒有水滴出來，噗！ 好囉好囉，早餐就吃這個吧！ 蔥花熱狗麵包跟玉米熱狗麵包～再一杯黑咖啡 又台又滿足，好好吃的啦～ 低溫發酵的麵糰就是特別好吃，麵包組織細緻不乾口 就算冷凍噴水再烤過，還是一樣很好吃！ 朋友表示要來學麵包，某日來訪 說她兒子愛吃起司條，好好好，一樣用低溫發酵的麵糰做！ 整形發酵完成後，灑上焗烤用起司、擠上美乃滋，進烤爐烤 一下就烤得很漂亮囉！ 記得先灑起絲再擠美乃滋，烤出來會比較好看喔～ （旁邊的就好醜，因為我亂搞！哈哈！） 我是烤到顏色滿意為止啦！我喜歡吃焦香的起司～ 因為我家沒有大塑膠袋 只好在紙袋裡放上烘焙紙，讓朋友帶回整模，回家孝敬兒子囉！ 因為我家烤箱太小了啦，所以通通黏在一起，哈哈哈！   是不是很簡單？只要做好低溫發酵麵糰 隨時都可以拿出來做麵包喔！而且口味隨自己喜好，超方便～ 之前試過好幾種方法（湯種、中種….），還是低溫發酵最方便！呵呵！ 延伸閱讀： 長頸鹿吐司，簡易麵包機配方 布里歐吐司食譜，懶人版麵包機攪拌發酵可 佛卡夏食譜，懶人版麵包機攪拌發酵可 低溫發酵麵包：蔥花麵包、玉米麵包、起司條 全自動製麵包機-KaiserBM500入手! 飛利浦麵包機HD9016，簡易好操作(內有麵包食譜) 麵包試做：帕瑪森德國香腸(肉鬆)麵包 配料爆量PizzaDIY 湯種麵包試做-蔥花麵包+卡士達菠蘿 麵包實驗-豆漿芝麻土司+台式麵包     用LINE傳送按讚加入粉絲團 GA瀏覽人氣：27,571 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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