低溫發酵麵糰~有效延緩麵團老化(附甜麵包配方)

自製麵包每每放到隔天就會變乾，口感變差，想必這一定是自製烘焙麵包人的痛。

如果不加改良劑，麵團會在約12小時逐漸老化，這是正常不可避免的自然現象 ... 茹菓式❤台南人妻幸福廚房 跳到主文 LINE:hsu.naomi 享受手作讓人全神貫注同時寧靜放鬆 烘焙/蠟燭課程諮詢 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 企業合作/學習/考照/購買 請洽LINEID:hsu.naomi Jun08Wed201610:18 低溫發酵麵糰~有效延緩麵團老化(附甜麵包配方) 自製麵包每每放到隔天就會變乾，口感變差，想必這一定是自製烘焙麵包人的痛。

如果不加改良劑，麵團會在約12小時逐漸老化，這是正常不可避免的自然現象。

如果你願意，其實有很好的方法幫助改善麵團老化的問題-低溫長時間發酵(約15~20小時)，如果發酵時間超過1天就容易會有發過頭，麵團酸化影響風味的問題產生，所以還是要注意呦! 甜麵包10個(56克/個) 高筋麵粉280g.低筋粉20g.速發酵母3g.蛋1個.鮮奶150g.細砂糖30g.無鹽奶油30g.鹽2g(雞蛋每個約55g，可用水或鮮奶取代) 甜麵包15個(56克/個) 高筋麵粉420g.低筋粉30g.速發酵母4g.蛋1.5個.鮮奶225g.細砂糖45g.無鹽奶油45g.鹽3g(雞蛋每個約55g，可用水或鮮奶取代)   作法: 1)將粉類過篩，乾性材料加入攪拌鋼混合，慢慢分次加入液體低速攪拌 2)攪拌至成團後，加入奶油，奶油混合製麵糰中再轉2速攪拌 3)攪拌約15分鐘，觀察是否成擴張狀態(薄膜) 4)成薄膜後，取出麵團，整成光滑圓 5)放入含蓋保鮮盒中表面噴水(預防乾燥)進行第一次發酵，冷藏發酵15~20小時 6)從冰箱取出，在室溫靜置1小時，再進行分割整形鬆弛最後發酵等後續作業   而且如果前一天先做了冷藏低溫發酵，隔天再做接下來的步驟，就覺得快很多~也是另一種省時的方式!!不錯不錯~       文章標籤 低溫發酵 發酵 烘焙 麵包 延緩麵團老化 麵團保濕 甜麵包配方 全站熱搜 創作者介紹 NaomiRu 茹菓式❤台南人妻幸福廚房 NaomiRu發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：堅持無食品添加物此分類上一篇：湯種麵團~麵包由內而外保濕UP 此分類下一篇：基礎發酵v.s最後發酵 上一篇：日式茶碗蒸~Q彈軟嫩蒸蛋秘訣 下一篇：303E沙拉醬拌馬鈴薯泥 歷史上的今天 2021:擴香花畫架♥RUstudio台南手作教室推薦♥打造生活儀式感妳值得一切浪漫美 2016:令人垂涎的竹筍鹹粥~電鍋出好菜 2016:303E番茄豆包炒飯 2016:303E金菇粉絲湯 2016:303E滷竹筍麵筋 2016:303E炒銀芽芹菜 2016:303E酥炸五色豆包捲 2016:303E沙拉醬拌馬鈴薯泥 ▲top 留言列表 發表留言 愛料理♥ 汶醬~愛料理♥ 分門別類 尚美の独り言(4) ぴんぴんおんなの生活(14)日本語の勉強(11)每日一句日本語(26)子供ができない(3) 茹菓式観光日本語(6) 餐廳(5)購物(11)交通(2)飯店(3)觀光景點(6)醫院(1) 茹菓式美學館(5) 花藝和蠟燭證書和創業班(9)香氛蠟燭單品課/手作體驗課(15)食品科學(1)熱蠟美肌(1)美容丙級(5) 茹菓式中式料理(16) 麵料理(11)米料理(10)蛋料理(11)青菜(59)湯料理(16)魚魚料理(14)最愛炸物(1)雞肉料理(13)牛肉料理(3)豬肉料理(26)美味粥料理(11)早安早餐(5)飲品(2)豆製品料理(8)海鮮料理(8)甜點(1) 茹菓式享烘焙(16) 堅持無食品添加物(4)烘焙麵包丙級(7)歐式麵包(5)烘焙蛋糕丙級(9)裝飾(1)伴手禮(7)吐司(9)包餡麵包(27)廚房配備(1)整型(11)起司蛋糕(2)餡料醬料(7)餅乾(3)蛋塔(3)布丁(2)蛋糕(13) 茹菓式素食料理(16) 南瓜料理(1)豆腐料理(2)青菜(11)麵長料理(1)香菇料理(3)麵料理(1)芋頭料理(5)干絲料理(5)烤麩料理(5)素湯(8)米粉冬粉(5)早安早餐(1)馬鈴薯料理(4)豆包(5)麵筋(5)飯料理(5) 茹菓式異國料理(5) 東南亞料理(1)泰式料理(3)法式料理(3)義式料理(2)日式料理(8) 茹菓式年菜料理(2) 團團圓圓年夜飯(4)年初好彩頭吉祥料理(3) 茹菓式西式料理(12) 焗烤(2)蛋蛋料理(2)雞肉料理(3)西餐證照(9)麵包多變化(1)牛肉料理(1)豬腳(0)沙拉(6)義大利麵(0)馬鈴薯料理(4)吐司麵包多變化(6)湯品(2) 茹菓式氣炸料理(1) 氣炸肉品(1) 茹菓式創意小吃點心(5) 千層派(1)奶酪(3)瓦片(2)千層酥(1)中式點心(7) 茹菓式愛分享(7) 廚房必敗(1)零食點心(2)試吃分享(2)美妝試用(10)生活用品分享(2)保健推薦(3)試用分享(1) 茹菓式幸福手作(1) 大家都愛 紀錄成長與分享 有話告訴Naomi 志同道合 文章精選 文章精選 2022八月(2) 2022七月(1) 2021十二月(2) 2021十一月(3) 2021七月(3) 2021六月(2) 2021五月(2) 2021四月(2) 2020九月(7) 2020七月(4) 2020六月(1) 2020五月(2) 2020四月(4) 2020三月(17) 2020二月(11) 2020一月(9) 2019十二月(1) 2019一月(2) 2018十月(1) 2018九月(2) 2018六月(1) 2018三月(2) 2018二月(1) 2018一月(2) 2017十月(2) 2017九月(3) 2017八月(3) 2017七月(7) 2017六月(5) 2017五月(6) 2017四月(4) 2017三月(3) 2017二月(7) 2017一月(3) 2016十二月(2) 2016十一月(12) 2016十月(6) 2016九月(7) 2016八月(16) 2016七月(23) 2016六月(48) 2016五月(53) 2016四月(56) 2016三月(37) 2016二月(10) 2016一月(21) 2015十二月(42) 2015十一月(42) 2015十月(41) 2015九月(21) 2015八月(23) 所有文章列表 文章找找 一期一会 今日來客數 本日人氣： 累積人氣： 月曆 « 九月2022 » 日 一 二 三 四 五 六         1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   POWEREDBY (登入) LINE:hsu.naomi 手作讓人發揮創意、紓緩壓力，全神貫注寧靜放鬆 用烘焙甜點和蠟燭說出沒有說出的話❤ 烘焙/蠟燭課程諮詢 LINE:hsu.naomi 歡迎聯繫😊 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗