做麵包可以發酵一個晚上嗎？ - 劇多

麵糰一次發酵一個晚上是不行的。

... 間。

但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。

... 高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。

時間大概半個小時到 ... 首頁>Club>使用者51795423828242020-12-2701:13 做麵包可以發酵一個晚上嗎？ 259 回覆列表 1#自帶能量瓶的小幸人 可以的，其實麵包有很多種發酵方法。

做出的麵包也不一樣。

如果你是第一次做麵包建議你參考君之的方子。

重點是嚴格按照食材比例，不要自己發揮 2#廣州姑娘在新疆 這個不太好，由於麵包發酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據品質不同，都會有 一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發酵力急劇衰減，而且 還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而 麵糰一次發酵一個晚上是不行的。

發酵方法：發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。

一般來說，普通的麵糰， 在28度的時候，需要一個小時左右即可。

如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時 間。

但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。

第二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，溫度過低不好達到效果。

溫度也不能太 高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。

時間大概半個小時到一個小時，到麵糰變大一倍的時候，發酵的就基本上差不多了。

3#快樂廚娘愛旅行 可以的，但需要放入冰箱冷藏，就是所謂的低溫冷藏發酵，是把麵糰放進4-7℃的冰箱冷藏室，發酵12-17小時的一種發酵方法。

低溫發酵，麵包的口感更細。

由於冷藏發酵牽扯很多細節問題，新手不建議採用冷藏基礎發酵。

4#莫文軒子 這個就看你希望它發酵大還是小了或不發酵正常來說酵母在36度是最活躍也是發酵最明顯和高發的時候常溫下放置會相對慢一點冷藏會抑制其發酵，溫度只能讓它進入休眠中 5#東北起立美食創作 儘量不要發孝太久，這樣酸度會很高影響手感。

給你分享一個好的製作方法。

一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。

如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

以下是麵包的製作方法： 主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克 1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。

5、再倒入奶粉和麵粉。

6、。

將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶蓋。

選擇麵包機的和麵程式10分鐘。

7、第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。

8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。

發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都擀成長方形。

11、從上往下捲起，捏緊收口。

12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。

14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。

15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。

16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液。

17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。

6#水面染五彩 不可以，面發酵雖然有個過程，但發酵時間太長，面裡面的一些結構膨大會發生一些變化，不容易處理好，除了放冰箱，讓它發酵的慢些。

7#南溪愛生活 麵包真的是一個技術活兼體力活，最起碼需要二次發酵，講究的還可以三次發酵或者是四次發酵。

有鑑於此，麵包隔夜發酵完全沒有問題。

我還是一個新手，但以上都是親身體驗，誠實回答。

8#愛攝影的IT人 做麵包發酵的話，不能發酵一個晚上，發酵時間長了，面會發酸，面也就沒有活性了。

最佳的發酵時間是2個小時左右。

在和麵的時候可以少加一點白糖，可以加速發酵。

做麵包成功的秘訣在於，面要進行兩次發酵。

第一次，面和好以後，放到溫暖的地方發酵2個小時左右，面成蜂窩狀，手指插一下面，不沾手為最好。

接下來就是揉麵，排氣，把面做成想要的麵包形狀以後，千萬彆著急上烤箱烤。

一定要先在模具中靜置20分鐘左右，讓面進行2次發酵，2次發酵以後，麵包坯子會膨大。

然後再放進烤箱裡烤制。

一般都能成功！！！記住一定要二次發酵！！ 9#想做一隻饞貓 發酵過度的麵包會發酸。

我有一次做饅頭，也放了酵母，由於晚上太晚了，也吃不掉了，二次醒發的時候我就把它放在鍋裡安放了一晚上，第二天早上開啟鍋蓋，發現昨天的晚上醒發的好看的包子已經坑坑窪窪了樣子也沒有昨天晚上飽滿了饅頭有種酸酸的味道，我就特地去找了下原因 發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小【原因如下】： 因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過6個小時，最長不能超過24小時 【如何判斷二次發酵結束】兩種方法 1，體積至原來2倍大， 2，手指輕輕按一下面團，放開以後，凹痕立刻就收回去了說明你的麵包/饅頭還是很鬆軟噠，如果按一下不動了，就說明發酵過度了！所以我們在二次發酵的時候就要多觀察。

這個就是蒸出來漂漂亮亮的饅頭!發酵掌握的力度也剛剛好！所以很鬆軟！掰看來就很鬆軟蓬鬆！ 10#陽光總在風雨後1314 中麵糰發酵一晚上可以的，但要放到冰箱裡面，我一般做450g的麵包，用種麵糰（175g高筋麵粉，3g耐高糖酵母，一個雞蛋，90g純牛奶，20g白糖混合成麵糰）在冰箱裡面發酵13小時以下，第二天再做主麵糰（75g高筋麵粉、牛奶40g牛奶，或55g淡奶油，4g鹽，30g白糖）與中麵糰混合，有粗的手套膜了放入20g黃油。

這樣揉麵到有較好的手套膜，就可以了。

我上週做的出來綿軟好吃。

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