用麵包機的獨立模式做吐司的做法‧美味步驟教學

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最近很多人跟我說,老師,麵包機一鍵到底(自動功能)做出來的吐司好容易乾 ... 第一次發酵把整型好的圓麵團放回麵包盒、鎖進機器內蓋上蓋子,選擇7-2 ... 娜塔腹女生活 跳到主文 質感好生活,因為我用心.聯絡請寄:[email protected] 部落格全站分類:生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 FollowMe: 最新文章 本日人氣:99999 累積人氣:999999 本日嚴選 關於我 婚姻育兒碎碎唸 家庭咖啡館料理 食譜 美食 旅行 生活風格 Jul07Wed202112:01 用麵包機的獨立模式做吐司的做法‧美味步驟教學 最近很多人跟我說,老師,麵包機一鍵到底(自動功能)做出來的吐司好容易乾喔,根本不好吃啊! 就是因為這樣,很多人誤以為麵包機做的麵包就等於難吃。

我免揉、手揉、機揉-麵包機、攪拌機都有蠻長時間的經驗,必需跟你說,這裡頭除了免揉要好吃的難度比較高外,其他只要經過學習跟經驗掌控,都是可以做的好吃的。

如果你覺得麵包機自動功能做的吐司口感不愛、乾掉的速度很快,只能跟你說那是當然的,因為油跟液體粉類等材料全部丟在一起一次做到完,可以做的出來,但它不可能比一般市售的麵包美味,但是對初學者來說,要分辨怎麼拆解步驟自己分別加料是很難的,所以要快速做出麵包,才會建議可以先從一鍵到底開始。

麵包機自動功能做的,只有披薩、麵條麵團等是最OK的,因為這些不需要分兩階段揉麵。

今天要教大家運用麵包機的獨立模式,也就是揉麵、發酵、烘烤都分開單獨設定,加材料的時間也分前後(先加液體粉類,揉好之後再加油脂),這樣是依照一般製作麵包的基本程序,教你學習做出"真正"的麵包。

獨立模式做的,好吃的程度自然會比一鍵到底(自動)好。

還想要更好吃,建議揉完要拿去烤箱發酵跟烘烤,或運用隔夜中種、液種、湯種等等不同的方式去轉換,不只延緩麵包老化速度,也會美味再升級。

不過,真的一開始就教這些進階,我想初學者全會瘋掉,哈哈。

建議不要那麼急,烘焙很好玩也很紓壓,但它也需要經常做才會有經驗。

我很多學生在線上看我之前的烘焙食譜都是一次就做成功,但這還是不代表所有初學者都能辦得到。

因為希望跟我學的你是真正學會,寧可不厭其煩從最基本的先教你囉。

   麵包機獨立功能教學↓ ↓↓  ​​ 這次用前不久教的無糖優格餐包配方做示範,不想做餐包時,改成吐司也一樣好吃喔。

  材料: 高筋麵粉 250g 鮮奶 50g 無糖優格 75g 水 55g 白椰花蜜糖(椰糖) 30g 鹽 4g 速發乾酵母 3g 無鹽奶油 20g *以上材料,氣溫25°C以上,液體/麵粉/奶油都請事先放冰箱冷藏冰過;氣溫25°C以下,液體可用常溫。

*沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代試做,份量相同。

*這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到) *速發乾酵母,只要一拆封使用,沒用到的部份請密封後放冰箱冷藏,以免影響發酵效果。

*示範機型:Twinbird製麵包機(其他麵包機請參考後以自己手邊機型類似的獨立功能設定) *過程除了加材料或查看程度之外,請都蓋上機器的上蓋。

   做法: 1.請先準備材料,然後照這張照片的順序放進麵包盒內。

先放液體類(像是鮮奶、優格、水,或其他配方會出現的豆漿、植物奶、蛋液等,在麵包機是先放入的) 然後放糖、鹽再放麵粉等粉類(或是其他配方會出現的杏仁粉、雜糧粉、抹茶/可可/堅果粉等等) 最後放乾酵母 *乾酵母要跟糖和鹽分隔開來,是因為它們直接接觸會影響發酵效果。

*其他食譜也請參考我列的順序去放,都是一樣的放法。

   2.麵包盒放進機器內鎖好,選擇獨立功能的[搓揉] 這台機器要設定主要行程為7,次要行程為1,也就是7-1,按🔼🔽鍵設定10分鐘後按[開始]鍵啟動。

這叫第一階段揉麵 麵團搓揉到一半時程,若周圍有沒揉到的部份,可以用橡膠刮刀在麵包盒內壁向下刮一下,讓它更集中揉和。

揉好後按[取消],等7分鐘。

保護機器會建議這樣做(雖然我過去都沒照說明書直接去進行下階段搓揉,但請你不要學我,因為有時候要研究教學比較沒耐性、會同時做很多事情,但你既然手邊有機器就請愛惜,使用時參考說明書是最好的) 3.第二次揉麵 放進室溫軟化的無鹽奶油,再一次選擇7-1搓揉,一樣設定10分鐘後按[開始]鍵啟動,時間到了按[取消 ]鍵。

   4.揉好後的麵團,奶油都吃進去了,建議可以用料理用電子溫度計量測一下麵團中心溫度,建議的溫度範圍是25~28°C。

如果你常自己打麵團,這時候也可以拉拉看麵團看薄膜出現沒有。

   5.將麵團倒在工作台面上,拿掉攪拌的葉片,將麵團整型成圓胖胖形狀。

*可以先灑少許麵粉防止沾粘。

   6.第一次發酵 把整型好的圓麵團放回麵包盒、鎖進機器內蓋上蓋子,選擇7-2行程[發酵1&2],設定1小時讓麵團進行發酵按下[開始]鍵,麵團就會進行第一次的發酵。

   時間一到按[取消]鍵 1小時後的麵團約為原本的兩倍大,大概升到麵包盒的一半高度。

   7.倒出麵團,用手掌按壓排氣,整型成圓團狀後再放回麵包盒。

中間發酵10分鐘 不用設定機器任何功能,只要靜靜等10分鐘。

   8.最後發酵 請設定7-3[發酵],時間設定為1小時後按[開始],時間到了之後,發好的程度大約會在麵包盒頂端的開口上下,這是標準的高度。

發酵好後按[取消]    9.烘烤吐司 選擇7-4[烘烤],設定35分鐘,按[開始]後會進行烤麵包的程序。

時間到了之後先按[取消],立即戴上防燙手套取出麵包盒,將麵包倒在散熱的網架上靜置放涼(需至少等1小時後再吃,或密封包裝) 獨立功能做的吐司,外觀看起來跟自動行程沒兩樣,但獨立分開學會後,你能做的麵包口感會更棒,未來想延伸學習製作的類型也會更多。

   吐司底部 烘烤前把攪拌葉片拿掉,烤起來的洞也會很小,就不用烤完還要挖出一大塊葉片影響切片的美感。

   這樣的吐司烤好會較符合理想的麵包狀態 綿綿軟軟的,到隔天還是很柔軟美味。

獨立功能會比自動行程麻煩些,但學會了,以後你想手揉、進階攪拌機都會更清楚分開來的這些步驟,因為也都是類似的做法。

最後要跟你說,我不會跟你說麵包機跟桌上型攪拌機是一樣的能力,因為兩個馬達力道不同。

經常做少量,約一次一個吐司的份量,會建議你用手揉或麵包機就夠了。

若是希望更好吃、省力、每次做的份量都超過粉量250g以上,就請你要認真考慮一下桌上型夠力又好用的攪拌機,可以的話再學一下進階的技巧(像中種、液種、湯種等等)就跟市售沒兩樣了。

當然也要有解釋簡明易懂的老師引進門(是在講自己,哈哈)  總之今天教的試看看吧,有問題可以來我臉書或加我Line討論,娜塔老酥會用經驗指導你。

   嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。

熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇! 分享本做法歡迎註明出處 未來希望收到更多健康烘焙的教學通知,請追蹤我臉書 我可是生活家 日常生活小紀錄歡迎加我的IG   全站熱搜 創作者介紹 娜塔 娜塔腹女生活 娜塔發表在痞客邦留言(3)人氣() E-mail轉寄 全站分類:食譜分享個人分類:料理小技巧此分類上一篇:氣炸雞腿排‧娜塔老酥教你烤出皮酥肉嫩又多汁的完美雞腿排(烤箱/氣炸鍋/氣炸烤箱版)含影片教學 此分類下一篇:無水咖哩:史上最簡單的美味咖哩,我家的食譜做法 上一篇:酸度溫和好好吃的優格界小清新-超適合減醣人的日青優格食用心得 下一篇:很愛的酪梨油、減醣烘焙材料團來囉!壽滿趣酪梨油品、無糖堅果醬、藜麥、杏仁粉、低GI椰花蜜糖、還有洋車前子粉、鷹嘴豆許多新品唷!. 歷史上的今天 2022:夏天來囉~防蚊防蟲的鱷魚牌xUnipapa除蚊除蟑,注重品味與實用兼具必備 2021:很愛的酪梨油、減醣烘焙材料團來囉!壽滿趣酪梨油品、無糖堅果醬、藜麥、杏仁粉、低GI椰花蜜糖、還有洋車前子粉、鷹嘴豆許多新品唷!. 2020:牛排怎麼煎好吃?教你在家煎美味牛排‧一次成功零失敗、有肉汁無血水做法(內含影片教學) 2019:平價實惠的Foodsaver家用真空包裝機FM2110基本操作介紹(內含官方使用影片) 2017:暑假第一件事就是帶派妞衝「會動的積木特展」! 2015:台北微風松高御盤de食堂定食&Cafe(おぼんでごはん)食後感 2014:美味韓式醬烤牛小排做法 2014:台北小器梅酒屋‧喜歡日本果實酒的迷都會想逛 2009:2009雲門舞集在台中!(下雨天的靜坐與激情) 2009:[台中市]齊力乳酪蛋糕──傳說中的LV級cheesecake ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 最新迴響 人氣指數 本日人氣: 累積人氣: 文章分類 婚姻育兒碎碎唸(6) 私生活(86)育兒點滴(130)兩性時間(29)心情日記(58)減肥歷程(39)媽咪時尚(73) 家庭咖啡館料理(7) 打造我家咖啡館(16)飲品製作(16)麵包糕點教學(43)輕食細燉食譜(4)果醬抹醬(8)居家咖啡時光(20)喜愛咖啡及器具推薦(16) 美食(9) 沏茶品茶(5)喜愛食材(44)香料調味料(7)酒鬼的閣樓(26)網購美食(71)其他美食評鑑(12)烹飪推薦器具(101)副食品DIY(12)其他料理食譜(7) 食譜(10) 減醣瘦身(55)瘦身湯(6)中式料理(43)日韓料理(33)優雅西餐(32)異國風味(22)料理小技巧(28)食物乾燥食譜(3)健康知識(10)營養資訊(8) 生活風格(7) 生活品味推薦(36)3C家電實測(51)家居設計(27)環境清潔(3)敗家心得(28)展覽表演活動(34)杯盤雜貨蒐藏(26) 旅行(6) 國內旅遊(152)國內美食(351)娜塔家台灣旅遊行程(1)國外旅遊(51)國外美食(48)自助前必看(4) 未分類文章(204) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入,將以訪客身份留言。

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