奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法 - Elma玩麵粉- 痞客邦

奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法 · 1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

· 2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完， ... Elma玩麵粉 跳到主文 喜歡我作品的朋友，請多支持我的專頁，追蹤搶先看 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr12Sun201520:11 奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法   Q軟的甜麵包，滿室奶油的香味，讓我抵擋不住，在出爐沒多久，迫不及待的，就被 我吃掉兩個了，這款也是採用低溫冷藏法來製作，口感真是好得沒話說，就趕緊來看看 製作的過程吧!   奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法 材料:(成品9個，約60g/個)  預熱180度，烤20分鐘 高筋麵粉250...g 無鹽奶油...15g 鹽...3g   (麵粉的1~2%) 三溫糖…20g 牛奶…215g 白神酵母…3g  (少量，採低溫冷藏發酵) 或 速發酵母粉…3g 葡萄乾…40g 表面裝飾:無鹽奶油裹上三溫糖 (份量外) 冷藏發酵時間:12-18小時   準備工作: 1.將所有材料秤重備齊。

    2.將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

      作法:  1.將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml 2.將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3.將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4.將葡萄乾揉入麵糰裡。

5.將完成好的麵糰滾圓，再裝進塑膠袋裡，將袋中的空氣排出，袋口紮緊，就可放 進冰箱冷藏，開始12-18h低溫發酵。

6.已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回溫30分鐘。

    6.桌上灑上一些麵粉，剪開袋口，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

    7.將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

    8.將已排出空氣的麵糰，平均分割為9等份，滾圓。

    9.滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

    10.休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，整為橢圓形。

    11.將整形好的麵團，收口朝下，間隔適當排入烤盤中。

    12.整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行最後 發酵60分鐘。

13.發酵時間到之前，先將烤盤取出，將烤箱預熱180度。

14.烤箱預熱完成後，在麵團表面畫一刀，擺上沾滿糖的奶油條。

    16.放入已經預熱到180度C的烤箱中，烤約20分鐘。

     17.烤好的麵包，馬上取出放置在鐵架上放涼。

                        文章標籤 白神酵母 發酵 滾圓 牛奶 麵糰 奶油麵包 葡萄乾 甜麵包 低溫發酵 分割 奶油葡萄麵包 高熱量 餐包 烤箱 全站熱搜 創作者介紹 Elma Elma玩麵粉 Elma發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：甜麵包上一篇：牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法 下一篇：白神酵母-湯種牛奶煉乳餐包 歷史上的今天 2016:柳橙戚風蛋糕 2015:牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 我的好友 文章分類 烘焙趣(11) 美味餐包(7)食材分享(1)吐司(3)甜麵包(1)蛋糕捲(3)戚風蛋糕(3)司康(1)堅果(1)乳酪蛋糕(1)塔/派(1)蛋糕(2) 下廚趣(1) 中式料理(2) 未分類文章(1) 最新文章 最新留言 文章精選 文章精選 2018十一月(1) 2016四月(1) 2016一月(1) 2015十二月(1) 2015十一月(1) 2015九月(2) 2015七月(2) 2015六月(3) 2015五月(3) 2015四月(5) 2015三月(1) 2015一月(3) 2014十二月(3) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗