麵團發酵過度

發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷下去，像洩了氣的皮球，則表示麵團已經過度發酵，完全失去它的彈性了。 至於「最後發酵 ...

這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。 缺點是一次只用少量， 1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵 ...

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。 但凡事總有例外，目前為止，就有兩次發過頭的情形。 第一次是在低溫發酵時發生的。前一晚將麵團 ...

做麵包麵團發酵過度?不要急,教你一招立刻起死回生! · 1. 除黃油外所有原料（一份）加入麵包機揉10分鐘，加入黃油，揉出手套膜，發酵。 · 2. 發酵時間過長， ...

所謂的「冷藏發酵法」，是一種麵糰的操作方法，在直接法和中種法中都可以運用。 冷藏發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。 將待發酵的麵糰 ...