麵包發酵溫度

不同的面包种类，不同的发酵阶段，适宜的发酵温度与湿度都不尽相同。酵母活跃的温度在4-40度左右，也就是说在这个范围内面团都会发酵，只是时间长短的问题。在40度左右 ...

適合的溫度是在20~27度之間，而最終發酵將溫度提高至35度上下則是讓麵包體積有更多的增長 ... 喚醒酵母用的水：在將糖充分融解在水中後，糖水的理想溫度是在40~45度。

夏天溫度高，一不小心就會發酵過頭，尤其是用機器揉麵，機器揉麵的過程中，本身就會發熱，會導致麵糰溫度生高，也會加速發酵。夏天做麵包真的那麼難嗎？

最容易取得、保存的兩種酵母就是「乾性酵母| Dry Yeast」與「速發酵母| Instant (Quick-Rise) Yeast」，其中的乾性酵母在使用時須特別用攝氏40~45度間溫水 ...