麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走

偏偏有時會漏掉食材或細節,失敗的麵包也就出爐了~ ... 夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了. 在麵包機內發酵有加溫,差異不大. 關閉廣告 暄柔趴趴走 跳到主文 這裡記錄了我們愛玩一族的生活點滴,歡迎您的光臨！ 營位費用會因時間而有所調整,露營前請與營主確認 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Dec26Thu201321:55 麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 麵包機做麵包再簡單不過了!! 只要依序放入食材,按下按鈕,香噴噴的麵包就出爐了 偏偏有時會漏掉食材或細節,失敗的麵包也就出爐了~ 自從買進精工150後,該碰到的問題幾乎全被我碰到了 千奇百怪的失敗經驗提供給大家參考  麵糰發不起來或發得很慢(大多發生在二段式包料麵包或烤箱烘焙的情形) 1.酵母活性不足或過期 : 速發酵母打開後,需密封存放冰箱,用完之後也要盡速放進冰箱,以免酵母的活性降低 放置過久,酵母也會死光光,要注意保存期限 2.氣溫太低: 夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了 在麵包機內發酵有加溫,差異不大 但若在常溫下發酵,需要很常的時間才發得起來,此時可以增加酵母 或在做麵包前先將酵母泡在30-40度的溫水中,使其活化 也可以放在微波爐內,並放入1杯熱水,皆可加速發酵 3.酵母太少: 一般來說,會造哈比胖的大部分因素都是酵母不足 速發酵母是佔了麵粉的1%,400公克的麵粉應該使用4g,夏天可減到3g 如果麵包長不高,不妨增加0.5公克的酵母試試看 4.糖.鹽太多或不足:過多容易抑制酵母的活動力,太少發酵會較慢,鹽的含量約麵粉的1%~2% 5.攪拌不足:若使用麵包機預設的攪拌揉壓行程,應較不會出現此問題,如果是自己設定就要留意 6.攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形 斷筋的麵團呈現有光澤的出水狀,會粘缸及粘水,軟趴趴的癱下去,不會成團 雖然發酵滾圓後,筋度會增加,可成球狀,但烘烤後,吐司兩側會嚴重縮腰 解救方法~可添加些麵粉,再打2.3分鐘 如何避免斷筋,攪拌時,一部分的液體用冰塊代替 或攪拌缸旁邊放冰寶 並縮短攪拌時間   麵包過度膨脹 1.水份太多:麵糰若很粘手,且烘焙好後會往下塌,表示水份大太多,可減少水份或再加些麵粉    不同廠牌的麵粉吸水量都不同,要多試驗   雞蛋.南瓜含水量多,都要算液體,減少等量的水分 2.酵母粉太多,發酵過度:酵母粉減量,或採用快速麵包行程 麵包太乾.太硬 1.水份太少:麵粉與液體的比例大約在1:0.65-0.68 2.整形時手粉太多:影響口感 3.發酵時間太長.保濕不夠:麵包機.烤箱裡發酵可噴一點水,非密閉空間可蓋上溼布或保鮮膜 4.麵糰發酵不足或過度:發至滿模即可開始烘焙 5.烘焙時間過長:溫度過高,時間過長,容易讓吐司皮又厚又硬  精工麵包機一般麵包行程調可至最淡色,並提早5-8分鐘關機  或調至柔軟麵包最淡色,提早5-8分鐘關機倒出 6.烘焙溫度太低,時間過長:同樣也會讓麵包變乾 7.吐司表皮塌陷變皺:剛出爐的胖嘟嘟吐司放涼後,下方整個塌陷  主要原因是上層的麵糰含水量過高,可減少一點水份   人為疏失 1.比例錯誤:懶得拿秤,麵粉用量米杯隨意量 結果麵糰軟趴趴的,麵包做好後還會 還是用電子秤最準確 2.漏了食材: 少加奶油其實還好,就是吃起來比較乾一點而已 有次是忘了加酵母,發現時麵糰已揉好了 此時不可將酵母直接加入再攪拌,酵母會呈顆粒狀不易溶解 可先用少許開水將酵母溶解,加入麵團中攪拌2.3分 若麵團太濕,則需再加麵粉 如果少加糖或鹽,則會影響發酵,通常會變成矮冬瓜的發粿 3.麵包一做好,馬上取出切開:結果裡面還沒熟成,沒彈性且會黏牙 文章標籤 精工麵包機 全站熱搜 創作者介紹 愛玩一族 暄柔趴趴走 愛玩一族發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：幸福麵包屋此分類上一篇：麵包機玩烘焙~紅豆鮮奶吐司 此分類下一篇：麵包機玩烘焙~芋泥作法 上一篇：麵包機玩烘焙~紅豆鮮奶吐司 下一篇：森林小學露營兼路跑雲林虎尾拯民國小 歷史上的今天 2013:麵包機玩烘焙~紅豆鮮奶吐司 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 熱門文章 文章分類 2015夏遊北海道(16)2015宜花東之旅(8)2014澎湖之旅(19)2014恆春墾丁三日遊(14)露營趣(123)休閒旅遊(66)幸福麵包屋(32)生活記趣(38)美食饗宴(17)健康養生館(2)漫遊雲南十五天(10)2013宜蘭花蓮行(22)馬祖五日遊(17)峇里島(14)來去金門(17) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 最新留言 文章搜尋 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗