「麵包機」巧克力奶酥餐包- 冷藏發酵法 - 辣媽Shania

「麵包機」巧克力奶酥餐包- 冷藏發酵法. 巧克力跟奶酥竟然這麼搭耶！ 我自己吃了好喜歡, 不愛吃甜食的老公竟然也特地跟我說好好吃！真的是太開心了～ 跳到主要內容 Facebook粉絲團 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 烘培::辣媽愛麵包機 10月04,2014 「麵包機」巧克力奶酥餐包-冷藏發酵法 巧克力跟奶酥竟然這麼搭耶！ 我自己吃了好喜歡,不愛吃甜食的老公竟然也特地跟我說好好吃！真的是太開心了～ *麵團材料 高筋麵粉  230g 無糖可可粉 20g 奶油         10g 砂糖        25g鮮奶           170g 鹽巴         2g 速發酵母     2g *整形材料 杏仁片     適量 奶酥餡      25g*8顆 *奶酥材料(與"新食感!麵包機變出85道中西料理"相同) 奶油 120g 糖粉 100g 鹽巴 1g 蛋汁 30g 奶粉 150g (只使用部分的量)  將奶酥分成25g一個,滾圓,總共準備8顆,再度拿去冷藏,直到整形包餡的時候,再從冰箱取出 ****麵包熱量,麵團分成8等份,每個餐包(含奶酥餡)272Kcal.(好像沒有想像中那麼高:p) 作法如下 1.將所有材料放入麵包機,啟動麵包麵團,Panasonic105T行程14,並啟動計時器計時20分鐘.(或是用烏龍麵模式跑1.5次)   2.麵團攪拌成團之後,20分鐘時間到之後,就把麵團放到塑膠袋裡面,用夾子夾起來之後,就可以放到冰箱冷藏(不是冷凍喔！！！！) 3.這次冷藏8小時之後, 先將麵團將放到室溫回溫.約20-30分鐘,巧克力麵團似乎比一般麵團所需要回溫的時間還要久一點. 剛開始不知道,回溫時間還沒到(只等了15分),猴急的先分割成8份,每個麵團硬梆梆,之後還硬給他滾圓,發現非常難操作,怎麼滾麵團都有痕跡 最後只好乖乖的再等15分,麵團終於乖了,再度稍微滾圓,光滑面就來啦^^ 4.滾圓後再度醒10分鐘(記得不整形的時候都隨時要蓋上濕布或錫箔紙喔),取其中一個麵團,拍平,放入奶酥餡,將餡包好. 奶酥餡包餡技巧,請看這邊喔 http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html 5.包好之後, 放到烤盤上蓋上濕布或錫箔紙進行2次發酵,因為這次是冷藏發酵的麵團,麵團溫度還偏低,發酵時間會稍微比較長(或建議放在溫暖的地方, 例如把麵團放進烤箱,並放一杯溫水,讓溫度高一些,會有利於發酵喔！)二次發酵約40-50分鐘.  6.烤箱預熱190度,烤之前,麵團表面塗上一層薄薄的水,放上杏仁片,就可以進烤箱囉！ 7.烤約16-18分鐘就可以出爐囉. 因為冷藏發酵的關係,巧克力麵包還算滿柔軟的喔. 搭配上這個奶酥,有夠搭的.巧克力香與奶味濃郁的奶酥,我很訝異竟然這麼搭ㄟ,味道搭,顏色也滿搭的呵呵.所以推薦給大家囉^^ 之前冷藏發酵筆記請看這邊 http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_29.html 請大家支持辣媽的新書喔！『新食感,麵包機變出85道中西料理』謝謝大家！博客來http://goo.gl/HIk8Sz金石堂http://goo.gl/djQZxH 誠品 http://goo.gl/4GZIwh  辣媽粉絲團成立囉！請到我Facebook按讚,就可以看到部落格最新的文章喔！ 辣媽Shania   分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤： 烘培::辣媽愛麵包機 留言 candy2014年10月6日下午2:20辣媽你好請問無糖可可粉有推薦的嗎?回覆刪除回覆辣媽Shania2014年10月7日晚上7:10helloCandy,我並沒有特別使用哪個品牌耶,上次在烘焙展買了BTJava可可粉,號稱是純天然的直接泡來喝也可以.感覺還不錯,其他我都是買烘焙店分裝的,就沒有問他們是哪個品牌了.:)刪除回覆回覆回覆lala2014年10月16日下午2:13親愛的辣媽您好請問您冷藏8小時就算是第一次發酵嗎?那如果冷藏24小時可以嗎?因為我白天上班，晚上照顧小孩，不想再做麵包做到半夜想用這樣兩次處理方式來做麵包前一日晚上作好麵糰放冰箱冷藏，隔日晚上再拿出來處理整型及第二次發酵..這樣可以嗎?回覆刪除回覆辣媽Shania2014年10月16日下午3:57lala^^你可以參考這篇文章喔,我只有試過7-12小時,沒有試過24小時喔.http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_29.html文章裡面有建議一早起來(或許前一天就把材料秤好),把材料丟到麵包機,攪拌15-20分鐘完成之後,直接放塑膠袋,近冰箱,下班後麵團回溫之後就可以整形,放在溫暖處二次發酵..你看看這樣有沒有幫助刪除回覆回覆lala2014年10月20日下午4:32謝謝辣媽，我再試試看~那另外再跟您請教一個問題，如果14行程已經停了，可是這時候我要處理小孩，還沒辦法進行整型及二次發酵，那甚麼方式可以先讓他暫停發酵呢，因為我之前就是沒即時處理，麵糰就長大了.....可以放冰箱嗎希望我可以好好的分配好做麵包的時間謝謝您抽空回答我的問題，感謝喔~~刪除回覆回覆辣媽Shania2014年10月21日上午9:4114已經停了,如果暫時沒辦法處理是可以放冰箱.但是要看你放多久喔.麵團還是會一直長大的.不知道你是否有固定什麼時間一定要做什麼,可以幫你想想怎樣的空檔可以利用:)刪除回覆回覆回覆Unknown2014年10月25日下午1:13請問辣媽～糖的種類會影響奶酥或麵包的口感嗎？因為我是用紅砂糖去做奶酥，但成品是偏橘黃，而不是像妳的奶酥是漂亮的黃色，吃起來味道也沒有想像的香濃。

是紅砂糖的關係嗎？再麻煩妳回覆喔，謝謝！回覆刪除回覆辣媽Shania2014年10月26日晚上8:45HelloPeiPei我沒有用過紅糖做奶酥..所以不清楚它的味道,我猜或許不太適合喔,一來它的顏色很重,二來他味道也滿重的可能會搶了奶粉的味道喔:)或許還是用一般砂糖比較適合^^刪除回覆回覆回覆Unknown2014年10月27日下午1:49滴兒辣媽~入手小P後買了妳的書試做了好多豐富麵包給小孩老公吃!!想嘗試低溫發酵分二次功來減少當天做麵包的時間負荷~(媽媽我真的忙到10點會爆炸罵小孩老公^^)但我看妳分享的做法大概12小時就要取出繼續下一個動作~所以遲遲不敢試!!(因為今日晚上做前半段，隔日晚上才能做後半段，需要22小時)今天看到樓上"lala"也有詢問看能不能等24小時的問題!(原來大家都有這困擾)所以很雞婆的上來分享我今天找到的連結，她說酵母減半就可以呦!!過2天來試試~~~(連結如下)http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122910833謝謝妳分享好多超詳細的食譜跟做法~回覆刪除回覆辣媽Shania2014年10月27日下午5:46helloYiyi,謝謝你的留言,我的確有看過其他書籍裡面分享減半的酵母粉來做發酵,我相信慢慢發酵一定更好吃^^只是我之所以酵母粉還是維持原本的2g,其實是想讓大家方便操作,原食譜配方都可以不用改.除此之外最主要擔心減半的話,後二次發酵速度會很慢說.因為從冷藏取出的麵團,必須要先回溫,即使這樣如果沒有放在溫暖的地方,它真的發的很慢.感覺有時候2g都有點沒力:p我還沒有實驗過減半的酵母,如果改天試了,再跟你們分享刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 張貼留言 熱門文章 9月06,2020 「影音」生吐司手撕麵包 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 8則留言 6月28,2020 「影音」五種口味-比利時鬆餅 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 4則留言 辣媽Shania 瀏覽簡介 標籤 生活點滴::生活＆紀念日51 生活點滴::辣媽心情點滴91 生活點滴::辣媽愛穿搭18 生活點滴::辣媽愛瞎拼18 彤樂寶貝::外出溜小孩27 彤樂寶貝::彤樂鬧翻天45 彤樂寶貝::育兒經驗分享25 彤樂寶貝::孵蛋安胎日記8 美食::一大堆餐廳們77 美食::其他美食7 美食::宜蘭的餐廳8 美食::麵包蛋糕店家篇17 旅行::巴里島9 旅行::台中4 旅行::台灣其他地方2 旅行::沖繩親子遊4 旅行::泰國蘇美島11 旅行::馬來西亞沙巴4 旅行::Guam關島9 旅遊::泰國曼谷/Pattaya1 烘培::250卡麵包76 烘培::夏季清涼特輯19 烘培::烘焙常見問題63 烘培::最愛直播系列52 烘培::超人氣蛋糕35 烘培::簡單易懂影音食譜153 烘培::很棒的創意餅乾41 烘培::蛋糕與其他246 烘培::無蛋無奶油食譜42 烘培::週末現做早餐105 烘培::辣媽愛麵包機506 烘培::辣媽Shania烘焙課11 烘培::驚艷破表的造型土司13 追夢::明星藝能學園16 追夢::辣媽show33 追夢::離開職場圓夢去33 煮飯14 愛情::婚姻這檔事21 愛情::辣媽愛情故事22 廠商邀稿72 瘦身::250卡麵包66 瘦身::辣媽談瘦身24 瘦身::辣媽的Bikini14 sharp水波爐AX-XS5T食譜55 顯示更多 顯示較少 辣媽的百變菠蘿 辣媽的中西式早午餐 辣媽的中西式早午餐 辣媽的第二本書 新食感2,包吃包玩麵包機 辣媽的第一本書 新食感！麵包機變出85道中西料理 封存 九月20222 八月20221 六月20223 五月20223 四月20224 三月20222 二月20223 一月20224 十二月20214 十一月20214 十月20216 九月20215 八月202112 七月20217 六月20214 五月20213 四月20212 三月20211 二月20213 一月20215 十二月20203 十一月20206 十月20206 九月20204 八月20207 七月20209 六月20206 五月20207 四月20209 三月20208 二月20206 一月20205 十二月20196 十一月20196 十月201911 九月20198 八月20196 七月20192 六月20197 五月20196 四月20197 三月201910 二月20195 一月201910 十二月201820 十一月20186 十月201812 九月20185 八月20184 七月20185 六月20187 五月201811 四月20189 三月20188 二月20188 一月201810 十二月20174 十月20177 九月20176 八月20174 七月20173 六月20174 五月20173 四月20174 三月20177 二月20173 一月20176 十二月20167 十一月20167 十月201612 九月201612 八月201610 七月20169 六月20166 五月201610 四月201611 三月201610 二月20169 一月20166 十二月20158 十一月201510 十月201515 九月201512 八月201514 七月201515 六月20159 五月201516 四月201512 三月201513 二月201510 一月201513 十二月201412 十一月201417 十月201420 九月201416 八月201421 七月201418 六月201420 五月201415 四月201420 三月201422 二月201411 一月201414 十二月201314 十一月201312 十月201314 九月201314 八月201314 七月201323 六月201315 五月201318 四月201320 三月201323 二月201316 一月201326 十二月201220 十一月201220 十月201219 九月201219 八月201213 七月201212 六月201213 五月201212 四月201210 三月201211 二月201211 一月201210 十二月201111 十一月201110 十月201116 九月201110 八月20119 七月201111 六月20119 五月201111 四月201110 三月201110 二月201111 一月201110 十二月201011 十一月201011 十月201010 九月201012 八月201012 七月201014 六月201013 五月201013 四月201014 三月201017 二月201011 一月201025 十二月200928 十一月200913 十月20093 九月20091 六月20093 顯示更多 顯示較少 瀏覽人數