隔夜發酵的麵糰有酸味能吃嗎隔夜發酵的麵粉需要放冰箱嗎

隔夜的麵糰到了第二天有酸味的話是不建議再吃了，因為麵糰發酸一般是發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。

發酸的麵糰不僅 ... 隔夜發酵的麵糰有酸味能吃嗎隔夜發酵的麵粉需要放冰箱嗎 釋出時間：2021-07-17 本文已影響1.28W人  有時候想做包子，為了節省時間會在前一天晚上就將麵糰放置發酵上，不知道這樣的麵糰第二天要是有酸味了還能吃嗎？隔夜發酵的麵糰有酸味能吃嗎不建議再吃了。

隔夜的麵糰到了第二天有酸味的話是不建議再吃了，因為麵糰發酸一般是發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。

發酸的麵糰不僅口感不好，味道較正常麵糰已有明顯區別，而且這種麵糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物，繼續食用的話容易對人體產生危害，所以為了健康著想也不建議再繼續食用了。

隔夜發酵的麵粉需要放冰箱嗎建議放到冰箱中。

一般來說，隔夜發酵的麵粉是建議放到冰箱中冷藏的，這是主要為了防止在有些氣溫過高的情況下面團變質，從而引起浪費。

將麵糰放到冰箱中還能防止麵糰變酸，麵糰過度發酵的話就容易變酸，而冰箱中的低溫環境可以抑制麵糰中微生物的活性，從而減緩其發酵的速度，這樣麵糰放置一夜也不容易變酸了。

麵糰發酵過度怎麼補救加入食用鹼。

麵糰發酵過度的話一般會變酸，這是麵糰中產生了較多的有機酸導致的。

酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵的時間越長酸味就越明顯。

這時候可以用溫水將食用鹼化開，然後用手蘸著揉進麵糰中，這樣就能中和酵母發酵產生的有機酸，感覺差不多的時候就可以揪一些麵糰試試味，如果沒有酸味的話就已經補救成功了。

麵糰發酵好什麼狀態1、通過形狀。

如果麵糰膨脹得比未發酵的時候大兩倍左右基本就發酵完成了。

2、通過質地。

用手輕輕按壓麵糰，如果麵糰表面的凹陷沒有回彈的話，那麼就說明麵糰基本發酵成熟了，這是因為發酵成熟的麵糰有一定的彈性和延展性。

3、通過味道。

一般發酵成熟的麵糰會帶有一些酸味和酒香味。

4、通過聲音。

用手拍打麵糰，如果聲音比較低沉，那麼一般是還未發酵完全，而如果聲音比較空的話，那麼一般是發酵得比較好了。

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