麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

讓麵筋熟成鬆弛，使麵團具有最大延展力，能烘烤出體積膨大的成品。 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：60~90 分鐘. 中間發酵. 使麵團再次鬆弛 ...

鬆弛其實很簡單，就是將麵團放在一旁（表面通常會蓋上保鮮膜或濕布防止乾燥），然後什麼也不用管，讓它靜靜的呆上一段時間。一般放在室溫就行，但如果對 ...

主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵 ...

0分發酵程度,呈現未成熟,15分拿起來的手感較為沉重‚口感紮實,60分的過於熟成的傾向。 除這次的配方以外,從分割,鬆弛,整形總共滾圓了兩次,麵糰的彈性化(也 ...

2、整形過程中的排氣動作，可以讓麵團產生均勻氣泡。比如硬歐等低成分配方麵包，使用雙手整形，保留較多氣泡；吐司一類，則會採用擀麵 ...