[問題] 麵團發不起來，可能是哪裡出問題？ - 看板baking

@_@ 剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感， 目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤(不管到時它到底發了沒)。

批踢踢實業坊 › 看板baking 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者Cadi()看板baking標題[問題]麵團發不起來，可能是哪裡出問題？時間MonJan2318:01:302012 (呃..前情提要請見下一頁) 我剛剛照著版上網友說的方法， 溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。

網友是說，如果酵母是活的話就會起泡， 但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見... 所以看來是酵母粉的問題...:( 請問， 這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？ 還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西) == 最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜， 其中有一部分是教讀者用高筋麵粉加乾酵母做出麵包來， 剛剛照著做，但是麵團發不起來... 我的做法是： 1.拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉 (書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。

) 2.加入微溫的牛奶(書上是寫30度的溫水或鮮奶) 3.加入微熱的奶油20g(奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下) 揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑， 用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。

因為實在揉了很久，所以想說發發看好了(不然也不知道怎麼辦) 但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大...@[email protected] 剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感， 目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤(不管到時它到底發了沒)。

想請問， 1.問題有可能出在哪裡呢？ 2.以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？ 謝謝！ PS:我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。

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