做麵包的面要發酵多久，麵包發酵要多高溫度？

麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對溼度大約是70-80%。

麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中 ... 做麵包的面要發酵多久，麵包發酵要多高溫度？ 首頁>美食時間2022-05-0218:35:02 1樓：du知道君 普通麵包二十分鐘足夠15分鐘一般都能好 吐司在40到60分鐘 2樓：生活達人小叮噹 付費內容限時免費檢視 回答您好親，操作如下 1、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。

若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。

2、中間的醒發一般在15~20分鐘。

具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。

“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。

所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。

大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。

2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。

更多2條 麵包發酵要多高溫度？ 3樓：溜溜達達 麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對溼度大約是70-80%。

麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中開啟烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

溼度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。

發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。

溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。

最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。

暖氣包、熱炕頭就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。

還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。

而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

請問做麵包的面要發酵多久？一個小時還是一個晚上？ 4樓：喵小採 麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。

中間的醒發一般在15~20分鐘。

具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態。

看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

製作須知 1、麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成麵糰新增酵母進行發麵，主要是為了使麵糰更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鐘左右的時間。

2、二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。

5樓：心的舞臺 麵包的面要發酵一個小時。

正確的做法如下： 主料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g。

輔料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、準備好主要原料。

2、所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。

這裡放入25g的全蛋液就可以了。

3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。

4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。

5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。

6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。

7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。

就說明麵糰已揉至完全階段了。

8、蓋上溼籠布，放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。

9、當面團擴大2——2.5倍。

10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。

11、平均分成三份，排氣滾圓。

12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。

6樓：匿名使用者 要看天氣而定的，如果外面的氣溫有30多度的話，發三個小時就可以了，如果放在發酵機裡面發二個小時就行了 7樓：扈曼青 根據溫度，30°c需2小時左右【跟酵母放多少有關】，放冰箱裡10小時左右，發酵兩倍大就行。

8樓：匿名使用者 可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。

（同樣不要揉搓） 記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。

祝你成功 9樓：88沒人愛 看麵糰兒的大小及形狀 起到最大的時候，但有不能過。

這需要經驗 請問做麵包的面要發酵多久？一個小時還是一個晚上？ 10樓：刑梓楠肖添 考慮1、發酵粉是否放少了。

2、溫度是否合適，可以實測一下。

3、可以稍微加點糖，幫助發酵。

11樓：磨憐煙聊熠 可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。

（同樣不要揉搓） 記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。

祝你成功 12樓：社會觀察員果果 付費內容限時免費檢視 回答麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。

中間的醒發一般在15~20分鐘。

具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態。

看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

1、麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成麵糰新增酵母進行發麵，主要是為了使麵糰更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鐘左右的時間。

2、二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。

提問ok 更多3條 13樓：向語海本日 看麵糰兒的大小及形狀 起到最大的時候，但有不能過。

這需要經驗 麵包麵糰一般發酵多久？ 14樓：侯爵哆啦 時間大約60分鐘左右。

準備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、準備好主要原料。

2、所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。

這裡放入25g的全蛋液就可以了。

3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。

4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。

5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。

6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。

7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。

就說明麵糰已揉至完全階段了。

8、蓋上溼籠布，放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。

9、當面團擴大2——2.5倍。

10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。

11、平均分成三份，排氣滾圓。

12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。

15樓：北京新東方烹飪學校 製作麵包通常需要兩次發酵 一次發酵的溫度在26～28度之間溼度在65%～70%左右二次發酵的溫度在28～32度之間溼度在70～80左右根據不同的麵包也有不同的發酵次數哦 16樓：蹬氛枚僦 可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

（切記，發好後千萬不要用力揉，）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。

（同樣不要揉搓） 記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。

祝你成功 17樓：臭臭小臭屁 這要看溫度了，如果是夏天的話，兩個小時就差不多了，如果是冬天的話，你就放在電飯煲裡或者放在溫水裡。

給它加溫或者放在電熱毯上三四個小時也就差不多了，如果放在室溫內發酵，估計一天。

也很難發酵啊！ 做麵包發酵要過夜麼？ 18樓：北京新東方烹飪學校 可以過夜的，可以用低溫冷藏方法去隔夜冷藏發酵的。

19樓：匿名使用者 溫度高二三小時發酵到二倍了，冬天溫度低就要發酵到過夜。

大家做麵包發酵都是多長時間啊？ 20樓：抽抽豬兔子 用保鮮膜把裝有面團的盤封好後發酵，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

第二次發酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同樣是一個小時。

麵包經過二次發酵的話,才會比較鬆軟,好吃。

(發酵好以後不能揉搓麵糰，否則麵包會不鬆軟) 根據發酵方法和麵團大小，酵母種類而定的，另外製作不同的糕點（包括麵包）需要不同的溼度和溫度，也就有不同的發酵時間。

有十分鐘到一小時的，液種法是半小時到一小時。

湯種法是一天到7天，三天的湯種最好。

21樓：亓馳海 很多人常因為發酵箱而頭痛,在此教大家制作 家庭式發酵箱。

先找個密閉的箱子,最好是保麗龍箱。

因為保溫效果比較好(保麗龍箱保溫大約可以持續30~35分左右~~~) 將水煮滾,用碗公裝熱水放置在裡邊,再用小鐵盤放置在底層架高,這樣就可以放入要發酵的麵包了,是不是很簡單呢。

另外,家裡要是有電鍋也是可以拿來當發酵箱使用[時間在20-30分鐘] 22樓：生活達人小叮噹 回答您好親，操作如下 1、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。

如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。

若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。

2、中間的醒發一般在15~20分鐘。

具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。

“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。

所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。

大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。

2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。

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