酵母發麵可以過夜嗎？ - 小熊問答

其實酵母發麵過夜，就是透過人工來控制溫度，延長酵母的活躍時間，使其慢慢的發酵。

所以冰箱冷藏的溫度要控制好，做好控制在5°左右，這樣可以有效的計算好 ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際酵母麵糰發酵發麵過夜酵母發麵可以過夜嗎？由 敬大梅 發表于 美食2021-05-08敬大梅2020-06-2500:21:54麵糰揉好後馬上放冰箱就可以過夜，第二天一早拿出來麵糰應該發的正好我是王梅子2020-02-0321:49:20我前兩天蒸了包子麵糰就是用酵母發酵過夜的，睡覺前把麵糰和好放在面盆中，蓋上蓋子放在室溫下，早晨起來剛剛發酵好，非常滿意。

酵母發麵可以過夜嗎？可以肯定的說，用酵母發麵是可以過夜的，在冬天我經常幹這樣的事情，因為地方不同，氣候條件不同，房間沒有暖氣，溫度低，發麵需要的時間長，要麼就得采取措施提高發面速度，為了不著急，不刻意等待，在臨睡前把面和好，早晨起來一看，發酵到原來的兩倍大，用手從上面按下去會出現一個坑，扒開面團，蜂窩狀組織明顯，滿心歡喜。

酵母發麵過夜是有技巧的酵母是一種真菌微生物，為了方便儲存，製作成乾粉，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，有自己的生命，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓麵糰發生一系列複雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。

和好麵糰發酵速度和溫度以及酵母數量有很大關係，這兩個條件達不到，發酵的速度會很慢，現在是冬天，自然條件下溫度跟不上，為麵糰過夜創造了條件，另外一個酵母數量，可以人為調整。

現在冬天這個季節，100克麵粉放到1克酵母，用這個比例來和麵，和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，是在房間沒有暖氣的情況下，如果房間溫度過高，麵糰放在冰箱冷藏室中過夜發酵。

不過夜酵母麵糰發酵法夏天100克麵粉加1克酵母，半個小時就能發起來，冬天100克麵粉加2~3克酵母，從酵母數量上來提高發酵速度，尤其是對一些發酵麵食新手來說，多放一些能夠保證發麵成功率，不會失敗，詳細做法是：首先把酵母放在碗裡，再加入30度左右溫開水攪勻，讓其融化，靜置3~5分鐘左右，充分啟用酵母，為提高發酵速度打下良好基礎，然後再將酵母水倒在麵粉中攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，這步酵母數量夠了。

其次給發酵一定溫度，夏天不存在溫度低現象，冬天就非常有必要為了讓發酵速度加快，和好的麵糰放進烤箱中調為40度進行發酵，上面有標誌，直接來操作就行，或者把活好的麵糰盆放在40度的溫水中，一個小時左右就能發起來，家中可能沒有溫度計，不知道具體40度是怎麼樣的水，用手去感知一下，伸進去不燙手，有點溫度就行。

記得剛開始做麵食的時候，麵糰發酵過程不知道蓋蓋子，直接露天，結果面還沒發酵起來呢，表皮已經變幹變硬，裂口皺皮，無從下手，所以在整個發酵過程中，無論採用哪種方式，一定要記著敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，以防水分流失影響麵糰效果。

火火愛秀2020-12-0218:30:54酵母發麵可以過夜嗎？我的經驗是：完全可以！但必須要放冰箱或低溫環境中醒發！大家可以放心過夜，主要就是要控制好溫度，大家要明白了個原理就是：酵母在35度左右醒發效率最高最好，基本上40分鐘左右就能醒發好。

當溫度超過60度以上時，會殺死酵母的活性，溫度越低酵母效率越低，當零下的時候，基本上酵母不再有活性，依照這個原理，就不難看出，溫度對酵母活性的影響有多大，想讓過夜發酵，那就控制溫度，一般就是放冰箱冷藏室就可以了。

關於酵母發酵的小知識小技巧（認真看，非常乾的乾貨）1、關於古代用的舊面頭：在上個世紀，科技落後，蒸饅頭包子等，需要發麵時都用的老面頭，就是在把上一次的麵糰留一塊，放進麵缸裡，以後用的時候，直接用水化開，成麵糊後，摻入新的麵粉中和麵，就能帶到新的麵糰發酵。

因為那時冰箱也不多，像我們普通家庭根本就沒有，所以，用這面頭髮面，麵糰經常醒發過頭，導致麵糰發酸，一般就會加一點小蘇打或鹼面來中和酸，那時候蒸出來的饅頭，遠沒有現在蓬鬆暄軟，不過，吃起來特別香，有面的天然香味。

2、現在科技發達了，一般就用這種酵母，是最普遍的，像早餐店不僅會用到酵母，更多的時候會用泡打粉、蓬鬆劑等，各種化學新增劑吧，這就是為什麼饅頭店或早餐店的包子饅頭，永遠都是那麼蓬鬆暄軟，而且還潔白潔白，比我們家中蒸的經漂亮許多。

3、上面也說到了，酵母可以過夜，除了溫度對酵母醒發有影響，其實還有用量也會有影響，酵母雖然是純天然的無害的發酵劑，但放多了，饅頭吃起來會發澀，當然，放多了，醒發效率也會大大提高。

比如平時500克麵粉放5克酵母就行了，這是標準用量，放在濫用的地方，一般40分鐘左右就能完全醒發好；若你放10克酵母，那麼可能半小時左右就能醒發好，這就是因為酵母數量多，能提升發酵速度的緣故。

另外，加糖也能促進酵母的發酵，糖能為酵母提供能量，使酵母活性增強，從而使醒發速度加快。

4、我們知道了酵母醒發速度的快速與溫度、用量、是否加糖有關係，並且知道，一般情況下，500克麵粉放5克酵母（也就是麵粉與酵母比例為100：1）不加糖的情況下，放在35度左右的環境中，大約需要40分鐘左右，可以發酵好。

下一步就非常明確了，若想過夜醒發，糖就別加了，現在冰箱冷藏室的溫度一般為-1-8度之間，這樣的話，酵母就要根據這個溫度，適當減少了，但不用減少太多，這個就需要大家測試，看看自家冰箱是多少度的，加多少酵母合適，多測試幾次即可。

一夜一般是10小時左右，若加的酵母多了，醒發過頭了，麵糰會發酸，那麼可以加入小蘇打或鹹中和也就行了；若酵母加少了，早上起來麵糰沒醒發好，還得繼續醒發。

若早上醒發好的話，記得麵糰拿出來，放常溫下放置一段時間，解凍下，然後就可以製作饅頭包子，或烙餅了。

總結：根據以上原理的解析，及各種小技巧的分享，大家應該就明白了，酵母是完全可以過夜的，過一夜，只要溫度控制好，麵糰一樣醒發的非常好，並且還不會酸，但是，我們家裡的冰箱溫度還會有小差別，另外，發麵的多少、酵母的用量等，各家各戶不相同，所以，大家要多實踐，才能找到適合自家的製作方法感謝您的閱讀，回答不易，期待您的點贊轉發及評論，若有什麼想法，可在評論區留言討論哦二姐美食2019-12-0617:19:37我是二姐，我來回答下酵母發麵可以過夜嗎的問題。

二姐認為這個是可以的，但需要看情況，而且需要掌握一定的方法，否則容易變味而且發酵失敗，不建議這樣做二姐這樣說是因為正常來說我們發酵的時候酵母都是和麵粉透過一定的反應情況下產生的無數的氣泡孔，並且我們發麵的時間都是按照比例來做的，而且一般做一個半小時的發麵就需要開始做酵母了，這時候的酵母的活性是很大的，所以這時候做用酵母發酵的麵糰還可以。

但是我們知道酵母的活性不會一直都在，發麵放置時間太長了自然就會失去活性，這樣酵母的發麵就會失敗。

二姐覺得隔夜發麵會有幾個弊端，那麼二姐就和大家說一下這個酵母發麵是否可以過夜的問題：1、首先過夜的發麵容易回縮這個就是二姐剛剛說的，在正常發麵情況下酵母能很大程度發揮發麵的效果，如果這時候將放了酵母的麵糰進行發酵的話，那麼這個麵糰就會一直保持發酵的狀態，正常春秋的時候的話，發麵一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發麵已經完成的情況下繼續讓麵糰發酵的話，會繼續讓酵母中剩餘的發酵效果發揮作用。

那麼我們在發酵到兩個小時之後，麵糰就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏鬆還氣泡孔很多的麵糰，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的麵糰就會回縮的，所以這也是二姐首先要說的隔夜發麵的一個問題。

2、過夜的酵母發麵容易發酸酵母發好的麵糰本身就是酸性的，二姐覺得如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過於明顯，但是如果保持發麵的時間過長的話，那麼我們在拿出來發酵的麵糰之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發麵的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發麵可以過夜的情況如果想讓酵母發麵過夜的話，那麼二姐建議要讓酵母發麵的時間比較慢一些，這樣我們才能達到一個比較好的效果。

二姐舉個例子相信大家就能明白了，平時我們在發麵的時候，將適量的酵母粉放到麵粉中揉成一個麵糰進行發麵，如果在冬天的話就會比夏天發酵的時間會長一些，因為酵母在暖和的條件下發面的活性會比較高，因此在冬天的時候發麵的時間自然也就長了。

所以我們如果想發麵過夜的話，要將發麵的麵糰放到冰箱裡冷藏，讓溫度降下來這樣就可以讓酵母比較緩慢的發酵，這樣也就能延長了發酵時間。

另外我們等把過夜的麵糰拿出來之後，就會發現發麵有時候會發酸，這樣我們就放一點小蘇打就可以，小蘇打是鹼性的二姐認為能稍微中和一下做出來的效果。

總結以上就是二姐寫的關於酵母發麵可以過夜嗎的問題。

二姐給出的建議還是現做是比較好的，能夠保證發酵達到一個比較大限度的作用，而且做出來的麵糰比較好吃。

如果是過夜發麵的話，在麵糰的效果上二姐覺得多少在麵糰的口感和外觀上會打折扣。

圖片來源於網路，如有侵權請聯絡刪除。

小心飛翔的生活2020-06-2815:27:29首先我來回答，酵母發麵是可以過夜的。

2004年到2008年，我開了4年的小吃館子。

小吃館子天天都要發麵。

一般都是天天下午把面和好，第二天早上來用。

冬天的話，頭一天和好面，第二天剛剛發好，直接用就可以。

有時溫度太低，還需要把面放到有溫度的地方，面才能發起來，才可以用。

如果是夏天的話，因為氣溫高有點高，有可能發過了頭，面已經變酸了。

這種情況就需要加適量的鹼中和一下就可以了。

啞巴美食家2019-12-0422:19:29這個問題確實非常實用，如果是喜歡吃麵食的話，可以提前一夜發麵，隔天早上現做現吃就幸福感十足。

或者是當我們和好了面之後，臨時有事不能做麵食了，如果能儲存到隔天的話，也是十分便利的，那麼這次我們就來解答一下這個小問題吧。

【一】酵母發麵可以過夜嗎？首先可以肯定的回答：酵母發麵當然是可以過夜的，只不過需要一點特殊的小手段和細節處理。

我們以前用老面發酵的時候，麵糰過夜是很常見的事情，因為老面的發酵效率低嘛，用的時間就比較久。

所以從這個情況中我們也能看出問題的關鍵來了，就在於“發酵效率”，我們只要想辦法降低酵母發麵的發酵效率，那麼自然就能把麵糰的發酵時間延長到隔天早上，而不會因為過度發酵導致麵糰綿軟無力不成形。

【二】如何降低酵母發麵的效率才能讓麵糰放置過夜？我們先來簡單的瞭解一下酵母的發酵原理，才能準確的“對症下藥”。

酵母的發酵原理：酵母是一類單細胞真菌，喜歡溫暖的環境，它們透過分解麵糰中的養分來進行生長、增殖，這個過程中會將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。

而這個二氧化碳氣體就會讓麵糰膨脹起來，其內部產生鬆軟的蜂窩狀結構，麵糰也就因此被髮酵起來了。

透過酵母的發酵原理，我們可以總結出影響酵母效率的兩個關鍵因素：①酵母菌的數量和②發酵溫度。

所以只要我們調節這兩個關鍵因素，自然就可以將發酵的時間延長或者縮短了，要想讓麵糰過夜也不再是難事。

從控制酵母菌數量的角度來說，我們有以下方式：最簡單的就是少加酵母，比如一般我們酵母的用量差不多是麵粉的1%到1。

5%，我們可以降低到0。

5%、0。

3%左右，這樣初始的酵母就比較少，發酵時間就會被相對的拉長了（這個具體用量降低到什麼程度要看你所選擇的酵母品牌）。

其次就是麵粉裡不要再加白糖之類的東西了，這些直接的能量來源可以讓酵母無需透過分解麵粉就獲得第一手能量，從而快速增殖，不再新增這些東西也能延長髮酵的時間。

從控制發酵溫度的角度來說，我們有以下方式：我們製作麵食的教程裡總能看到一句“把和好的麵糰放在溫暖的地方發酵”，那麼既然我們要讓發酵時間延長到隔天早上，只要反其道而行之就好了。

可以把麵糰揉和好之後，用保鮮膜包起來或者放進容器裡，然後放到冰箱冷藏室，大約5、6度的溫度就可以了。

其次就是酵母也不用提前溫水浸泡激活了，就讓它們慢慢的自己喚醒自己吧，總之就是把我們平時一些加快發酵的方式反著來就好了。

最後是重要的提示內容：上述兩類方式不要同時進行，也就是說如果我們用降溫的方式延長髮酵時間，那麼酵母就不用刻意少放了，不然的話這種“雙管齊下”可能會導致直到隔天早上面都沒發好。

利用冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上製作麵食之前，要提前把麵糰取出來回溫，然後進行揉麵排氣等製作麵食的其他操作。

（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜裡了哦）不管用哪種方式進行隔夜發酵，麵糰一定要用保鮮膜或者溼布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致麵糰不僅發酵變慢，還會變得特別乾硬。

那麼以上就是這次關於隔夜發麵的內容了，如果你還有其他秘訣的話，記得評論分享給我們哦！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！冷松2019-11-2909:13:24酵母發麵不用過夜的，一般2個小時就可以發好了。

73神牛2020-02-1519:50:58我以前開過小飯館，早餐的經營專案裡就有包子和發麵餅，所以對這個問題還算有一些瞭解。

當時因為做早餐時間緊，一般都是晚上把面和好，然後第二天早晨進行製作。

包子有時提前做好蒸熟，第二天早上用回鍋蒸一下，而發麵餅都是頭天晚上和好第二天早上製作。

酵母發麵可以過夜麼？一，酵母發麵過夜的技巧酵母因為溫度的不同，發制的時間也不同。

正常情況下溫度適宜的話，2個小時就可以把面發起來。

如果不及時製作，面發過頭了會有酸味。

所以要想發麵過夜”溫度控制是“重中之重”。

一般都是晚上提前把面和好，上面一定要蓋上保鮮膜或溼布，防止麵糰失水、串味，然後入冰箱冷藏儲存。

冰箱冷藏室的溫度，一般調節在0°—5°之間，這樣可以使麵糰低溫發酵。

這個需要一定的經驗，才能保證早上及時使用麵糰時，面發的剛剛好。

正常麵糰低溫發酵時，因為時間比較長，所以酵母的用量比正常發酵使用的要少一些。

比如正常發酵麵糰500克需要5克左右，低溫發酵按照時間的長短，可以適當減少酵母的用量。

因為酵母在25°—28°時最活躍，所以大家可以計算一下，家裡在這個溫度下發面需要多長時間。

一般25°左右時發麵大約需要2個小時左右，那麼冰箱冷藏室的溫度是5°左右的時候，基本就需要大約10個小時左右。

根據這個來掌握晚上和麵的時間，掐算早上要用的時間。

二，冰箱冷藏後的發酵麵糰處理因為有時候發酵的時間不太好掌握，所以面有時會發過頭。

這時候使用時就要聞一下面有沒有酸味，如果有酸味就需要施用一點鹼面或小蘇打，來綜合一下酸味。

然後再使用麵糰。

早上把麵糰從冰箱裡取出時，如果沒有完全發酵，可以把它放在溫度高的地方，喚醒酵母發酵。

因為已經存放了一晚，喚醒酵母的時間會縮短。

所以正常情況下蓋上蓋子放在溫暖的地方，麵糰會很快發起來。

家裡早上使用發酵面時，可以起床後把麵糰取出置於常溫處，然後自己洗漱完畢正好開始製作。

先把麵糰按壓排氣後，然後進行加工成生胚，入冷水鍋中再次醒發20分鐘左右，就可以開火蒸制，或者進行烙制。

酵母發麵當然是可以過夜的，這個跟酵母的特性有關係：酵母是一種單細胞真菌，在25°—28°的氣溫最活躍，低於這個溫度發酵時間會延長。

高於54°以上的時候，酵母會失去活性。

其實酵母發麵過夜，就是透過人工來控制溫度，延長酵母的活躍時間，使其慢慢的發酵。

所以冰箱冷藏的溫度要控制好，做好控制在5°左右，這樣可以有效的計算好發酵時間。

關於酵母發麵可以過夜麼？這個問題就跟大家分享到這裡。

不過很多時候酵母發麵過夜，還需要自己實踐操作幾次，因為大家使用的酵母活躍度、劑量、家裡的溫度都有所不同，所以發酵時間的長短需要自己多掌握幾次。

小吃貨筆記2019-12-0622:58:17酵母發麵可以過夜嗎？九十年代的時候我們家在長途汽車站門口開了一個小吃店，白天賣小炒和米粉，早上就賣包子饅頭，那時候包子和饅頭都賣3毛錢一個，早上五點左右就會專門有人送做好的包子饅頭過來，成本1毛5一個，我們只需要準備幾層大蒸籠就行了，送到以後把包子饅頭放進去就可以開始賣了。

後來我爸覺得這樣賣賺得太少了，於是便自己嘗試來做饅頭，那時候還沒有用酵母，都是用老麵肥，正常是晚上活好面，發到第二天早上面就發好了，剛開始的時候還不是很熟練，加上那時候店裡面的灶臺都是用的蜂窩煤，晚上捲簾門一關，室內溫度就比較高，冬天還好一些，到了夏天發一晚上的面必然就酸了，蒸出來的饅頭根本沒法吃。

後來我爸經過不少朋友的指點，在饅頭裡面加入了適量的鹼，不知不覺做饅頭的水平就越來越好，後來又開始做包子，包子餡一直是我老媽的強項，失敗幾次以後，就慢慢的把口碑做上去了，那幾年經常做麵食，特別是用鹼用得多。

老爸的手一到了冬天就乾燥，嚴重的時候還幹到裂口。

這些年我和老婆也經常做饅頭來吃，不過現在基本上沒有用到老麵肥了，使用酵母更為簡單便捷。

酵母是屬於生物發酵，必須要保證一定的溫度，特別是25度左右最為合適酵母菌的生長。

半小時左右就可以醒發到2倍大小。

做饅頭也是一件比較費工夫的事情，從和麵到揉麵，發麵再揉麵，上籠後還要二次醒發，然後蒸饅頭要十多分鐘，蒸好以後等5分鐘才能揭鍋蓋。

作為我們早餐的饅頭，要上班的我們確實起來不到那麼早。

所以我們平時的正常操作是晚上快睡覺的時候把面活好，放到第二天早上把麵糰裡面的空氣揉出去，就可以上籠了。

冬天還好一些，夏天就麻煩了，由於天氣比較熱，不做處理的話，早上起床後，麵糰直接就會發過頭了。

晚上用酵母發麵早上蒸的解決辦法到了晚上快睡覺的時候，把活好的麵糰裝進比較大的保鮮袋，紮緊袋口，放到5度的冰箱內冷藏，到了第二天早上起床以後，麵糰剛好就發到原來的兩倍大小，基本上都是剛剛好的。

【製作步驟如下】第一步：首先把酵母粉放入50克溫水中融化，然後準備好500克麵粉，倒入酵母水，用筷子一邊攪拌一邊再倒入200克水，把麵粉攪成絮狀，用手和麵，揉上幾次以後，麵糰表面變得光滑。

第二步：準備一個比較大的保鮮袋，撒上少許麵粉後，放入麵糰，紮緊袋口防止水分蒸發，放入5度的冰箱冷藏。

第三步：到了第二天取出麵糰，首先聞一下面團有沒有酸味，如果有的話，倒入少許食用小蘇打水，開始揉麵，一邊排出麵糰裡面的空氣，一邊把小蘇打水揉均勻，中和麵團的酸性。

第四步：把揉好的麵糰分成均勻大小的饅頭坯，放入冷水鍋中醒發半小時，開火蒸20分鐘即可。

小貼士剛蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，冷空氣進入鍋中，饅頭表面受熱不均勻，非常容易導致表面塌陷。

關火後等5分鐘再揭開鍋蓋，漂亮的饅頭就算是成功做好啦。

今天的分享就到這裡了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果喜歡的話，請點選關注，謝謝觀看，下次再見。

魔多廚房2019-12-3117:17:24您好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，因為經常做麵食，所以酵母發麵是經常接觸到的，看到這個問題，自然想回答一下。

關於酵母發麵這件事兒，經常收到小夥伴們的詢問，問酵母是不是可以過夜發酵？答案是：可以！以我個人的經驗來說，酵母過夜發酵是做早餐的一個好法子。

發酵麵食鬆軟好消化，適合老人或者孩子食用，早餐現蒸一些饅頭或包子，甚至做一些發酵烙餅都是很好的早餐主食，我就比較喜歡吃這些麵食。

但是如果正常發酵的話，需要一小時甚至更長的時間，早上起來再揉麵，再等待發酵，肯定是來不及的，很不現實。

那麼頭天晚上把需要發酵的麵糰揉好，放到溫度相對低的地方過夜，低溫可以延緩麵糰的發酵時間，這樣即使經過8小時，麵糰也不會發酵得太過。

我一般都會把揉好的麵糰放到冰箱的冷藏室裡過夜，這樣溫度低，發酵慢，早上起來後就可以直接使用了。

現在冬天了，室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房裡或者靠窗的位置也會比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發酵一晚，也是可以的。

有的地區沒暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，麵糰放一晚上，甚至還有可能發酵不夠。

我家的早餐經常出現面實，酵母發麵，過夜發酵是完全沒有問題的，做中式麵食，即使麵糰稍微發酵過度，也是可以補救的，再加點乾麵粉進行揉麵就可以了。

來看看我這段時間做過的發酵麵食吧，如果有興趣，歡迎關注我的頭條號【魔多廚房】，一起交流在廚房的小樂趣。

黑芝麻豆漿饅頭這款是用紅棗黑芝麻豆漿加上酵母粉揉麵製做的饅頭，又香又軟又好吃，早餐喝不完的豆漿，就可以加點酵母粉，放上面粉揉成麵糰，發酵兩倍大以後再撒點乾麵粉揉麵，搓成長條，切成小段，經過二次醒發，上鍋蒸熟。

蒸麵食的時候要記得蒸好以後不要著急開啟鍋蓋，燜3分鐘左右再開啟，饅頭喧軟可口，很好吃哦。

南瓜花捲用南瓜泥來揉麵，蒸出來的麵食顏色發黃，色澤誘人，香甜柔軟，更好吃哦。

芝麻鹽發麵烙餅發麵烙餅比蒸饅頭花捲更節省時間，要求也不那麼高，發酵好的麵糰揉好，擀成麵餅，刷油抹餡，再捲起來擀成餅，醒發5-10分鐘，再放到電餅鐺裡烙5分鐘，基本就熟了，比蒸饅頭花捲快多了，外焦裡嫩，也是很受歡迎的一款發酵麵食。

同樣的做法，配上不同的餡，就可以做出不同口味的烙餅。

有興趣的話都可以嘗試著做一做。

以上就是我對這個問題的回答，我是多媽，美食頭條號【魔多廚房】的作者，歡迎關注我！家常美食小廚房2019-11-3020:05:46酵母發麵可以過夜嗎？因為每天變著花樣做早餐，我常在前一晚用酵母發麵放置過夜，第二天早上用來做各種麵食，所以可以肯定的說，酵母發麵可以過夜。

但是在不同的季節不同的溫度，做不同的麵食，酵母麵糰什麼時候、怎樣放置過夜是有講究的。

酵母發麵快速方便，而且發酵出來的麵糰不容易發酸，用量也容易掌握與調整，與傳統的麵肥相比，真的是非常方便。

對一個上班族and家有小學生的煮婦來說，為了保證營養與照顧孩子挑剔的嘴，每天的早餐真的是最用心的一餐了，各種麵食各種湯粥每天不重樣的搭配，真是的絞盡腦汁，然而早上時間非常緊張，為了早上不用那麼早起與忙碌，我一般都是在前一天晚上把餡料準備好，把面揉好放置發酵，第二天早上起來就用，非常方便省時。

從麵食種類來說。

發麵麵食有多種，比如饅頭、花捲、蒸包、發糕，發麵餅、千層餅、餡餅，油條……等等，而不同的麵食對面團發酵情況要求是不同的。

大體來說，發麵麵食可以分成兩種：全發麵和半發麵。

全發麵的比如饅頭、蒸包、花捲、發糕、發麵（烙、蒸）餅……等等，全發麵麵食要想做出來暄軟蓬鬆，麵糰必須發酵得剛剛好，而且最好有二次醒發的過程。

而一些烙餅類，比如餡餅、做肉夾饃的餅、麻醬千層餅等等，則是用半發麵做出來更好吃，相比來說它們對面團的發酵情況要求就比較寬鬆了。

從季節環境來說。

酵母的活性受溫度、溼度影響很大，總起來說，秋夏季溫度較高，酵母發酵快、時間短；春冬季溫度低，酵母活性就比較低，發酵慢、時間長。

綜合以上，如果您是想頭天晚上發麵，第二天早上做饅頭、蒸包、暄軟的（千層）發麵餅等這類全發酵類的麵食，對面團發酵情況掌握不能偏差太大——既不能發酵太欠缺，也不能發酵太過頭，否則饅頭蒸出來硬邦邦的不香甜。

如果時間允許最好還有個二次醒發的過程。

經過了二次醒發的饅頭蒸包等才會有那種暄軟蓬鬆的手感。

若是在夏季，那建議臨睡前再和麵，且酵母的量比平時減少三分之一至一半左右，放入冰箱低溫發酵。

第二天早上起來從冰箱中取出揉成饅頭蒸包等，二次醒發10-15分鐘左右即可上鍋蒸了。

當然如果時間緊張，二次醒發可以不做，只是蒸出來的饅頭沒那麼蓬鬆——-口感比較緊實、有嚼勁（這跟麵糰沒有醒發而導致的那種硬邦邦不同）。

若是在初春寒冬這種比較寒冷的日子裡，則室溫夜裡大都在10度以下了。

可適當加大酵母用量，放在室溫下發酵即可，或者根據您的具體情況提前將麵糰和好室溫下發酵到一定程度再移入冰箱，讓剩餘的發酵過程在剩餘的時間裡慢慢完成。

如果您是想頭天晚上發麵，第二天烙各種餡餅等，則相對簡單多了。

我個人感覺，做這類餅用半發麵比全發麵做出來的口感更好——-餡大皮薄，麵皮比全發麵的更薄且柔軟。

相對來說，這類麵食對面團的發酵情況非常寬容，半發，全發都可以，只要別太極端都沒太大問題，所以大可根據季節溫度環境情況等來調整酵母用量、發酵時間長短。

其實做麵食，關鍵在於“熟能生巧”。

大膽的做，做得多了自然就能得心應手了，至於酵母用量多少，發酵時間長短，發麵怎樣過夜等等，都得心應手，憑經驗自然而然的就會做調整。

以上就是我的關於“酵母發麵是否可以過夜”的解答，希望對您有所幫助。

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