麵糰發酵不足

麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦 · 1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓, ...

很多配方上都會寫明發酵所需要的時間，發酵結束時麵團膨脹的幅度， ... 發酵不足時，麵團筋度不足，麵團的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，麵筋 ...

發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷下去，像洩了氣的皮球，則表示麵團已經過度發酵，完全失去它的彈性了。 至於「最後發酵 ...

發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。